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チチタケとナスのカレー風味炒め

チチタケの旨みを存分に|チチタケとナスのカレー風味炒め

  • チチタケ…150g
  • ナス…大1本(150gくらい)
  • 鶏もも肉…130g
  • ピーマン…中2個
  • 丸鶏がらスープ…小さじ1(顆粒)
  • カレー粉…小さじ1
  • 醤油…小さじ1〜1.5
  • 塩…少々
  • ブラックペッパー…少々
  • サラダ油…大さじ2〜

 
チチタケ
全く虫に食われていたりせず、素晴らしい状態。
見た目もうまそうでしょ。でも、ドクベニタケに近い種類だから知らない人には見ようによっては毒キノコのように見えなくもないかも。
石突きを落として、さっと下茹でしてから水にとって洗います。カラマツの葉っぱなんかがへばりついていたりするので、茹でてから洗うときれいになります。

 
ナスは大きめのものを横二つに切って、縦に12等分に。
下茹でしたチチタケは、縦に二つ、大きいものは四つ切りに。
ピーマンは細切りに。

 
鶏もも肉は細切りにして、軽く塩、ブラックペッパーを振り少しサラダ油小さじ1を引いたフライパンで皮目から両面を焼いて焦げ目を付けます。
皮目がパリッと焼けたこの状態、このままビールを飲みながら食べたい衝動に駆られました(笑)
焼けたら一旦取り出します。

 
フライパンにサラダ油大さじ2を引いてナスを炒めます。
ナスがしんなりしてきたらチチタケを入れてさらに炒めます。チチタケはある程度しっかり炒めた方が良いです。

 
ピーマンを入れて軽く炒めます。
先ほど採りだしておいた鶏肉を戻して、全体を炒めます。

丸鶏がらスープとカレー粉で簡単味付け

 
丸鶏がらスープ小さじ1とカレー粉小さじ1を入れて、全体をよく混ぜながら炒めます。
最後に醤油小さじ1〜1.5を回しかけてさっと炒めたらできあがり。


カレー粉小さじ1くらいだとカレー味にならなくて、スパイシーな炒め物という感じなのがちょうど良い。「カレー炒め」じゃなくて「カレー風味炒め」かな。
ナスとチチタケ、双方のうま味が絡み合って美味いです!
鶏肉を入れると食べ応えがあって、立派なメイン料理になりますね。

先日はアカヤマドリ(キノコですよ)とナスを一緒に炒めましたが。その時の写真と見比べて下さい。アカヤマドリと一緒に炒めたやつの方がナスの色が鮮やかで美味そうに見えますね。
やはりナスは、最初に油通しした方が色がきれいに仕上がるみたい。食感もとろっとするし、時間がある時はその方が断然いいね。

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