山菜料理

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アジのグレフルふき味噌スパゲティー

意外な取り合わせが見事に融合|アジのグルフレふき味噌パスタ 《材料一人分》 ・スパゲティー…100g ・グレープフルーツ…4房 アジのオリーブオイル漬け ・アジ…小3尾(このうち使うのは1尾と半分) ・オリーブオイル…大........続きを読む。
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アジとフキ味噌のサンドイッチ

まずは、新鮮なアジを買ってきます。 もちろん海の近くに住んでいる人は自分で釣ってきても良いんですよ。   アジさばき方は、以前こちらに詳しく書きました。 これも前に書いたけど、アジやイワシなんかの皮を剥ぐには包丁の峰(背)を使う........続きを読む。
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コシアブラの天ぷら

5/3の記事にも書いた通り、イマイチ美味しく仕上がるコツをつかんでいない料理、天ぷら。 前回は、ビールを使って揚げる方法を試しました。カリッとは揚がりましたが、どうも、フリッター(洋風天ぷら)のようで、私の目指している仕上がりとはちょっと........続きを読む。
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ゼンマイの煮物

コシアブラ採りの時に少しだけ採ったゼンマイ。綿毛は毛鉤に使うとして、今まで自分で調理したことないから、とりあえず調理して食べてみよう。 敢えて手を出さなかった山菜|ゼンマイを食べよう!   まず、綿毛を取り除き、先端のくるっとまるまっ........続きを読む。
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ネマガリタケとサバ味噌煮缶のチーズ焼き

ネマガリタケは長野県北部ではとても人気のある山菜で、サバ缶と一緒にタケノコ汁にするのが定番です。 他県の人からすると「サバ缶?」って感じかもしれませんが、長野県民は昔からもの凄くサバ缶好きなんですよ。海のない県なので昔は新鮮な海の魚が........続きを読む。
2019.06.29
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ネマガリタケのかき揚げ

長野県北部(北信州なので地元では北信と呼びます)では熱狂的なファンがいる山菜、ネマガリタケ。姫竹や細竹などとも呼ばれますね。 長野県南部(南信)には分布していないと言われるネマガリタケですが、伊那よりももっと南の岐阜県境で何度か採取してい........続きを読む。
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コシアブラとひき肉の卵とじ

コシアブラはなんと言っても天ぷらにするのが私は好きですが、肉巻きは感動的な美味さで肉(特に豚肉)との相性は抜群です。 今回は、簡単お手軽にひき肉と炒めて卵とじにしてみることに。 肉や油との相性が抜群の山菜|コシアブラとひき肉の卵とじ ........続きを読む。
2019.06.18
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コシアブラ餃子

コシアブラは私の好きな山菜の中でもトップクラスにランクされます。 ワラビやゼンマイのようなアク抜きも必要なく、ナズナやツクシのように下準備が大変なこともなく、それでいて味は最高なのです。しかも割と簡単に採れるし。 コシアブラはほのか........続きを読む。
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コシアブラの白和え

コシアブラは簡単に見つかるし他のものと間違えるというようなこともなく、量もかなり採れますね。特にアク抜きなど必要なく、微かな苦みと爽やかな風味があって味も抜群なので最高の山菜です。   芽が出ると数日でぐんぐん伸びるので、採るタイミ........続きを読む。
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コゴミのくるみ和え

コゴミは渓流沿いに群生していることが多いので、ある程度まとまった量が採れますね。 ただ、旬はとても短く、それを逃してしまうとあっという間に葉が開いて普通のシダになってしまいます。 この写真のように先端がクルッと巻いている状態が食........続きを読む。
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ヤマウドの三杯酢ときんぴら

ウドは田舎では畑に植えていることも多いし、時期になるとスーパーでも売られているので比較的入手しやすいですね。 山に生えている野生のウドはヤマウドと言って(もともとヤマウドの方が正式和名ですが)、栽培物よりも風味が強いです。 春の風味満点........続きを読む。
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ウルイとサラダチキンの梅肉和え

ヌルシャキッとした食感が魅力の山菜、ウルイ(オオバギボウシ)。 アクもないので、単純におひたしに醤油をかけるだけでも十分美味しいですが、今回は最近コンビニでも売っているサラダチキンと合わせて食べてみることに。 ヌルシャキッとした食感が最........続きを読む。
2019.05.21
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タラノメ、ウドの芽、コシアブラの天ぷら

天ぷらって簡単そうに見えてなかなか難しい料理でして・・・ 水溶き小麦粉にタネをくぐらせて、揚げるだけなのに、美味い天ぷらとそうでないものの差が激しい。単純に言うとプロとアマの差がはっきり出る料理です。 なんとも難しい料理なんですよ。 ........続きを読む。
2019.05.14
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ノカンゾウのぬた&ノビルのぬた

ノカンゾウもノビルもそこここの土手に生えているので、とても入手しやすいですね。 尚かつとても美味しいので、お勧めの山菜です。 ぬるシャキッとした歯切れが身上|ノカンゾウのぬた ノカンゾウは放っておくとどんどん伸びますが、このくらい........続きを読む。
2019.05.14
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フキ味噌(フキノトウの味噌煮)とフキノトウの天ぷら

川沿いでとったフキノトウを使って、フキ味噌と天ぷらを作りました。 フキ味噌(フキたっぷりバージョン)   フキノトウをきれいに洗い、枯れた葉などは取り除きます。そして、しばらく水に付け、アクを少し抜きます。   合わせ味噌を作........続きを読む。
2019.05.14
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