山菜料理

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山栗の渋皮煮

秋の味覚の極上スイーツ|栗の渋皮煮 【材 料】 ・クリ…1kg(皮付きの状態で) ・砂糖…400g ・重曹…15g 山で拾ってきた栗、皮付きの状態で1kg。 虫食い穴があるものは取り除きます。 ボウルに入れて水........続きを読む。
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スベリヒユのマヨ醤油和え

畑の雑草を食べよう|スベリヒユのマヨ醤油和え 【材 料】 スベリヒユ…200g 塩…ひとつまみ マヨネーズ…大さじ3 醤油…小さじ1 サラダチキン(お好みで) 畑に生えているので泥はきれいに洗い落と........続きを読む。
2022.08.15
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実山椒味噌

季節限定の痺れる風味|実山椒味噌 今回は少量だけ作ってみますが、実山椒の分量に応じて下記割合で増量してください。 【実山椒味噌 材料】 山椒の実…5g 砂糖…小さじ2 みりん…小さじ 1 味噌…大........続きを読む。
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ワラビの信田巻き

油揚げで巻いた山菜のおもてなし料理|ワラビの信田巻き 【材 料】 ワラビ…100g(25本くらい) 山菜アク抜き…8g 熱湯…900ml 油揚げ…5枚 干しかんぴょう…15g(長さにして2mほど) ........続きを読む。
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シドケのおひたしとシーチキン和え

やみつきになる爽やかな風味|シドケ(モミジガサ)のおひたし 東北地方ではメジャーな山菜シドケですが、うちの辺り(長野県上伊那地方)ではかなり珍しく、採って食べるという話は聞いたことがありません。 シドケを初めて食べるなら、まずはおひたし........続きを読む。
2022.05.29
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ナズナと竹輪のかき揚げ

春の香り豊かな天ぷら|ナズナと竹輪のかき揚げ ナズナは身近な場所で簡単に採れるので、おひたしや天ぷらでお手軽に食べることができます。 採った後、枯れ葉やゴミを取り除いてきれいにするのにちょっと手間がかかりますが。 【材料】 ........続きを読む。
2022.05.21
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わさび丼

シンプルを極めた贅沢どんぶり|わさび丼 【材 料】 ワサビ…親指大 削り節…適量 醤油…少々 炊き立てのご飯 天然ワサビのうまさを存分に味わう   渓流釣りをしていると時々見かけることのある天然ワサビ........続きを読む。
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フキノトウとイワシの餃子

早春の山の幸と海の幸の饗宴|フキノトウとイワシの餃子 【材 料】 ふきのとう…大5、6個(60gほど) マイワシ…3〜4尾 キャベツ…1枚(タネの分量調整用) 餃子の皮…大判20枚 味噌…大さじ1(お好み........続きを読む。
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豚肉の行者ニンニク焼き

食欲をそそるスタミナ料理|豚肉のギョウジャニンニク焼き ギョウジャニンニクの食欲をそそる香りを生かして、豚肉の炒め物を作ります。 しょうが焼きのショウガの代わりにギョウジャニンニクを使うイメージです。 【材料】 ギョウジ........続きを読む。
2022.02.28
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緑鮮やかなフキ味噌の作り方(完全版)

先日の、マグロとイカのフキ味噌和えの記事に書いた通り、フキノトウは刻むと黒ずんできてしまうんですよね。 先に茹でてから刻めば変色しないと思っていたんだけど、何回作っても茹でる段階で部分的に茶色くなるんですよね。 「フライパンに油を引いて........続きを読む。
2022.02.27
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アイコのおひたし

トゲトゲに注意|あいこ(ミヤマイラクサ)のおひたし 【材 料】 アイコ(ミヤマイラクサ)…採れただけ 塩…少々 醬油…適量 (めんつゆ…お好みで適量) (マヨネーズ…お好みで適量) 茹でるまでは凶暴........続きを読む。
2021.10.07
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フキとサバ缶の味噌煮

一番身近な山菜|フキとサバ缶の味噌煮 【材 料】 フキ…10〜15本(150gくらい) サバ缶…150gくらい 味噌…大さじ2 水…300ml 顆粒昆布出汁…適量 粗塩…少々 板ずりと皮剥きで........続きを読む。
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ウルイの炒め物と味噌汁

手軽に山菜料理を|ウルイの炒め物と味噌汁 【ウルイの炒め物 材料】 ウルイ…5本ほど(そのうち3本分を炒め物に、残りは味噌汁に) さつま揚げ…100gほど 丸鶏がらスープ…小さじ1 醬油…少々 サラダ油…........続きを読む。
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ウルイドック(ソーセージのウルイ巻き)

摩訶不思議な料理|ウルイドッグ(ソーセージのウルイ巻き) 【材 料】 ウルイ…葉12枚ほど ソーセージ…1本 マヨネーズ…大さじ1 醬油…少々 塩…ひとつまみ ヌルシャキッとした食感がたまらない ........続きを読む。
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セリ鍋

いくらでも食べられるヘルシー鍋|仙台名物セリ鍋 【材 料】 セリ…300gほど 鶏もも肉…300g 焼き豆腐…1丁(300g) 長ネギ…1本 マイタケ…1パック(100gほど) スープ用 ........続きを読む。
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