山菜料理

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ウドのかき揚げ

シャキシャキ食感と瑞々しさがたまらない|ウドのかき揚げ 【材 料】 ウド…250gほど(別途葉の部分だけあれば追加) むき海老…100g 小麦粉…適量 酢…小さじ1 水…適量 サラダ油…適量 ........続きを読む。
2021.05.05
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ワラビとソーセージの卵とじ

簡単アク抜きで手軽に味わう|ワラビとソーセージの卵とじ 【材 料】 ワラビ…150g ソーセージ…5本 サラダ油…大さじ2 めんつゆ…大さじ2(3倍濃縮) 卵…2個 簡易アク抜きで、ささっと調理 ........続きを読む。
2021.05.05
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シャク入りオム焼きそば

爽やかな風味が意外と合う|シャク入りオム焼きそば 【材 料】 シャク…新芽の部分ひとつかみ 焼きそば…一袋(ソース付) ソーセージ…5本くらいを二つにカット ニンジン…1/3本 もやし…ひとつかみ ........続きを読む。
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トトキ(ツリガネニンジン)とチキンのワサビマヨ醬油和え

とっておきの美味さ|トトキとチキンのワサビマヨ醬油和え 【材 料】 トトキ(ツリガネニンジン)…30g サラダチキン…60g マヨネーズ…大さじ2 しょう油…大さじ1 チューブワサビ…2〜3g 塩…........続きを読む。
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ウドの葉とタラの味噌炒め

葉っぱが美味しい|ウドの葉とタラの味噌炒め 【材 料(2〜3人分)】 ウドの葉…120g タラ…3切れ(200gくらい) 味噌…小さじ2 オイスターソース…大さじ1 みりん…小さじ2 日本酒…大さじ........続きを読む。
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ちくわのカラハナソウ詰め

ちくわのカラハナソウ(ホップの芽)詰め 【材 料】 カラハナソウの芽(ホップの芽)…40本くらい 生ちくわ…5本 塩…少々 ワサビ醬油…適量 渓流釣りに行った帰りに採ってきたホップの芽(カラハナソウ)........続きを読む。
2021.03.28
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ナズナとホタルイカのパスタ

春の山の幸と海の幸を味わう|ナズナとホタルイカのスパゲティー 【材 料(二人分)】 ナズナ…おひたしにした状態で100g ホタルイカ…100g スパゲティー…200g オリーブオイル…大さじ2 ニンニク…........続きを読む。
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フキ味噌焼きおにぎり

春の風味に香ばしさをプラス|フキ味噌焼きおにぎり 【材料】 フキノトウ…10〜15個 味噌…100g 砂糖…大さじ1 みりん…大さじ2 ゴマ油…大さじ1 ご飯…適量 サラダ油…適量(オーブント........続きを読む。
2021.02.23
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緑鮮やかなフキ味噌の作り方(完全版)

先日の、マグロとイカのフキ味噌和えの記事に書いた通り、フキノトウは刻むと黒ずんできてしまうんですよね。 先に茹でてから刻めば変色しないと思っていたんだけど、何回作っても茹でる段階で部分的に茶色くなるんですよね。 「フライパンに油を引いて........続きを読む。
2021.02.22
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ミズコブご飯(ミズのムカゴご飯)

渓流でフキと並んで一番よく見かける山菜ミズ 夏頃には渓流沿いの日陰にこんな感じにワサワサと茂っていたミズ(ウワバミソウ)。 渓流釣りの終盤になったころには葉の付け根にムカゴができます。 ミズのムカゴのことをミズコブと呼ぶ地........続きを読む。
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タケノコ&レタスチャーハン

シャキシャキがたまらない|タケノコ&レタスチャーハン 【材料(2人分)】 タケノコ(今回はハチク)…100g ご飯(今回は雑穀米)…茶碗2杯分 ニンジン…1/3本 長ネギ…1/3本 ニンニク…1片 ........続きを読む。
2020.07.14
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アイコ(ミヤマイラクサ)のおひたし

アイコ(ミヤマイラクサ)を採る時は注意   アイコは全草に、細くて白い鋭いトゲが密集しています。 ちょっと触れただけでも悲鳴を上げるくらい痛く、しかも毒成分のアセチルコリンとヒスタミンを含んでいるので痛痒さがしばらく続きます。 採る........続きを読む。
2020.07.14
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フキのアンゼリカ

フキのアンゼリカ(砂糖菓子) 【材 料】 フキ…100g 塩…少々 砂糖…大さじ2 グラニュー糖…適量 採ってきたフキ。 葉を取り除き、茎の部分だけで100gを用意。水で洗います。 今回は........続きを読む。
2020.07.14
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ニセアカシア(ハリエンジュ)の花の甘酢漬け

ニセアカシアの花の甘酢漬け 【材 料】 ニセアカシアの花…花をバラした状態で100g 水…100ml 酢…100ml レモン汁…大さじ1 砂糖…大さじ3 塩…少々 採ってきたニセアカシアの........続きを読む。
2020.07.14
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ヨモギの草餅

先日作った水餃子の皮に練り込むために採ってきたヨモギ。 すり鉢ですり潰して、ペースト状にした残りがあるので草餅を作ってみます。 春の香り広がる草餅|ヨモギの草餅 【 材料:8個分】 ・ヨモギペースト…40gくらい(作り方はこちら) ........続きを読む。
2020.07.08
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