山菜料理

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タケノコの中華ちまき

竹の皮を採りに行こう! 今回はハチクのタケノコを使ってチマキにするけど、問題はチマキを包む竹の皮。 ハチクのタケノコの皮はとてもチマキを包めるような大きさじゃないし・・・ 他に何か自然素材で包めるものは? ちょっと山へ行ってみる........続きを読む。
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きゃらぶき(フキの佃煮)とフキのツナ炒め

  今回はこんな感じの山に生えている細いフキです。手でもちぎれますが、指がアクで真っ黒になるしちぎるのも大変なのでナイフを使って採った方が良いですね。 きゃらぶき 【材 料】 ※実際にはフキは150gでしたが、わかりやすく200gの........続きを読む。
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イタドリの芽の天ぷらときんぴら

  イタドリは山に行けばいくらでも生えています。 食べる人はほとんどいないので、採り放題(笑) まぁ、そんなにたくさんは必要ないですが。 イタドリの芽の天ぷら   先端の芽の部分は試しに天ぷらにしてみました。 ちょっとぬるっと........続きを読む。
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行者ニンニク入り卵焼き

  行者ニンニク(ギョウジャニンニク)。 ギョウジャニンニク20g分を洗って、1cm幅くらいに切ります。 毒草のスズランやイヌサフランと似ていて誤食事故もあるので要注意です。 行者ニンニクは強いニンニク臭があるので、匂い........続きを読む。
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タケノコ姫皮とシュウマイ皮のスープ

先日作ったタケノコシュウマイはなかなか旨かったのですが、皮を手作りした時に半端な部分が結構残りました。 これを美味く食べたいんだけど、ワンタンみたいにスープに入れたらいいかも。 シュウマイ皮の切れっ端とタケノコ姫皮のスープ ........続きを読む。
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ネマガリタケとサバ缶のカレー煮

タケノコとサバ缶は合うね|ネマガリタケとサバ缶のカレー煮 ・ネマガリタケ…50g(茹でて食べられそうな部分のみ) ・サバの水煮…1缶(190g) ・玉ねぎ…1/4個 ・ショウガ…10g ・ニンニク…1片 ・水…100cc ・醤........続きを読む。
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ニリンソウとイワシのパスタ

食べる時は慎重に|ニリンソウとイワシのパスタ ★ニリンソウの葉は猛毒のトリカブトに似ているので、まずは下記記事をご覧下さい。 【材料:1人分】 ・スパゲティー…1.6mmのもの100g ・ニリンソウ…40g〜好きなだ........続きを読む。
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ウドの肉巻きと味噌煮

さっぱりしたウドをボリュームアップ|ウドの肉巻き 【材料】 ・ウド…7cmくらいにカットしたもの6本(直径1.5cm〜2cmくらいの部分) ・豚ロース薄切り肉…6枚 ・塩…少々 ・コショウ…少々 ・片栗粉…適量 ・白ゴマ…少々........続きを読む。
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タケノコのアク抜き

タケノコ料理の下準備|タケノコのアク抜き 孟宗竹のタケノコ。 これだけあれば親兄弟のところにも持って行けるね。 タケノコ大好きなんですが、アク抜きがちょっとメンドクサイんですよね(>_<) 採ってから時間が経てば........続きを読む。
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ノカンゾウの餃子

大地の栄養満点|ノカンゾウ餃子 〈12個分材料〉 餃子の皮 ・強力粉…100g ・熱湯…70cc ・打ち粉…適量 (蕎麦用の打ち粉がなければ、片栗粉や小麦粉でも良い) 餃子のタネ ・豚ひき肉…100g ・ノカンゾウ…5........続きを読む。
2020.03.17
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タケノコのシュウマイ

ジューシーな中にシャキシャキの歯ごたえ|タケノコのシュウマイ 【材料:25個分】 ・タケノコ…120g(アク抜きしたもの) ・玉ねぎ…100g(中1/2個くらい) ・シイタケ…大2個 ・豚ひき肉…200g ・塩…小さじ1/2 ........続きを読む。
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コゴミのマヨ味噌和えと天ぷら

山菜界の人気者|コゴミのマヨ味噌和えと天ぷら 【材料】 ・コゴミ…200gくらい ・味噌…大さじ3 ・みりん…大さじ3 ・白すりゴマ…大さじ2   コゴミには茶色っぽい綿毛のようなものが付いています。見た目はかつお節みたい........続きを読む。
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コシアブラの天ぷら

以前の記事にも書いた通り、イマイチ美味しく仕上がるコツをつかんでいない料理、天ぷら。 前回は、ビールを使って揚げる方法を試しました。カリッとは揚がりましたが、どうも、フリッター(洋風天ぷら)のようで、私の目指している仕上がりとはちょっと違........続きを読む。
2020.03.16
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ヨモギとノビルの餃子

春の野草を練り込んで|ヨモギとノビルの餃子 【材料:12個分】 餃子の皮 ・強力粉…100g ・ヨモギペースト…30g ・熱湯…60cc ・打ち粉…適量 (蕎麦用の打ち粉がなければ、片栗粉や小麦粉でも良い) 餃子のタネ ........続きを読む。
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ホップの芽(カラハナソウ)のお浸し

ざらっとした食感が個性的|ホップの芽(カラハナソウ)のお浸し   先日採ってきたホップの芽(カラハナソウ)をお浸しにして食べてみました。 茎は他の植物にくっつくための毛のようなものがあるので、ちょっとざらっとした食感がありますが、それ........続きを読む。
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