山菜料理

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ヨモギの草餅

先日作った水餃子の皮に練り込むために採ってきたヨモギ。 すり鉢ですり潰して、ペースト状にした残りがあるので草餅を作ってみます。 春の香り広がる草餅|ヨモギの草餅 【 材料:8個分】 ・ヨモギペースト…40gくらい(作り方はこちら) ........続きを読む。
2020.07.08
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ナズナの天ぷら

おひたしにすると一番美味い山菜|ナズナの天ぷら 【材料】 ・ナズナ…適量(小さめのロゼット) ・卵…大1個(冷えた状態のもの) ・水…卵と合わせて200mlになるように ・薄力粉…80〜100g(冷蔵庫で冷やしておく) ・コーン........続きを読む。
2020.07.08
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タケノコ&レタスチャーハン

シャキシャキがたまらない|タケノコ&レタスチャーハン 【材料(2人分)】 タケノコ(今回はハチク)…100g ご飯(今回は雑穀米)…茶碗2杯分 ニンジン…1/3本 長ネギ…1/3本 ニンニク…1片 ........続きを読む。
2020.07.01
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アイコ(ミヤマイラクサ)のおひたし

アイコ(ミヤマイラクサ)を採る時は注意   アイコは全草に、細くて白い鋭いトゲが密集しています。 ちょっと触れただけでも悲鳴を上げるくらい痛く、しかも毒成分のアセチルコリンとヒスタミンを含んでいるので痛痒さがしばらく続きます。 採る........続きを読む。
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ニセアカシア(ハリエンジュ)の花の甘酢漬け

ニセアカシアの花の甘酢漬け 【材 料】 ニセアカシアの花…花をバラした状態で100g 水…100ml 酢…100ml レモン汁…大さじ1 砂糖…大さじ3 塩…少々 採ってきたニセアカシアの........続きを読む。
2020.06.07
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きゃらぶき(フキの佃煮)とフキのツナ炒め

  今回はこんな感じの山に生えている細いフキです。手でもちぎれますが、指がアクで真っ黒になるしちぎるのも大変なのでナイフを使って採った方が良いですね。 きゃらぶき 【材 料】 ※実際にはフキは150gでしたが、わかりやすく200gの........続きを読む。
2020.06.03
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フキのアンゼリカ

フキのアンゼリカ(砂糖菓子) 【材 料】 フキ…100g 塩…少々 砂糖…大さじ2 グラニュー糖…適量 採ってきたフキ。 葉を取り除き、茎の部分だけで100gを用意。水で洗います。 今回は........続きを読む。
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ちくわのカラハナソウ詰め

ちくわのカラハナソウ(ホップの芽)詰め 【材 料】 カラハナソウの芽(ホップの芽)…40本くらい 生ちくわ…5本 塩…少々 ワサビ醬油…適量 渓流釣りに行った帰りに採ってきたホップの芽(カラハナソウ)........続きを読む。
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ホップの芽(カラハナソウ)のおひたし

ざらっとした食感が個性的|ホップの芽(カラハナソウ)のおひたし   先日採ってきたホップの芽(カラハナソウ)をおひたしにして食べてみました。 茎は他の植物にくっつくための毛のようなものがあるので、ちょっとざらっとした食感がありますが、........続きを読む。
2020.05.19
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コシアブラご飯

コシアブラご飯 【材 料】 コシアブラ…200g 米…3合 バター…30g めんつゆ(2倍濃縮)…大さじ6(90ml)   米を3合炊きます。もちろん2合でも1合でも良いです。 その場合は、その比........続きを読む。
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コシアブラと豚肉の生姜焼き

コシアブラと豚肉の生姜焼き 【材料】 コシアブラ…150g 豚こま切れ肉…100g 醤油…大さじ1 みりん…大さじ1 しょうが…15g サラダ油…大さじ1 片栗粉…少々   採ってきた........続きを読む。
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ニリンソウのナムル

クセのない山菜を美味しく|ニリンソウのナムル 【材 料】 ニリンソウ…60gくらい もやし…2袋 ニンジン…1/3本 ナムルダレ 丸鶏がらスープ…大さじ1 醤油…小さじ1 酒…小さじ1 ゴマ油…小さじ1........続きを読む。
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ニセアカシアの天ぷら

ふんわりサクッと香り高い天ぷら|ニセアカシアの天ぷら   高い木の手が届くところから、少しだけ採ってきたニセアカシアの花。 ボウルに水を張って、やさしく洗います。ニセアカシアの花ってすごく良い香りしますねー。 これの匂いを使って芳香........続きを読む。
2020.04.24
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ノビルのツナ炒め

身近な山菜でお手軽に|ノビルのツナ炒め 【材 料】 ノビル…100g ツナ缶…80g 味噌…大さじ1 みりん…大さじ1 サラダ油…大さじ1   ノビルはきれいな状態にするのがちょっとメンドクサイ。........続きを読む。
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キイチゴ(モミジイチゴ)のジャム

本当は生で食べるのが一番美味いけど|キイチゴのジャム 【材 料】 ・モミジイチゴ…300g ・砂糖…60g ・レモン汁…小さじ1〜2 採ってきたキイチゴ(モミジイチゴ)。 まるで森の宝石ですね。このまま食べるのが一番美味........続きを読む。
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