実際に自分で採って料理して食べてみたおいしい山菜をご紹介。ぜひ、皆さんも山菜採りを楽しんで下さい。
今が旬の野生食材 タケノコを採ろう！
いろんな料理で楽しめる正に旬の味｜タケノコ（孟宗竹）孟宗竹（もうそうちく）の竹林。竹の種類はいろいろあるので竹林を見て、竹の種類を判定するのは難しいですが、どのタケノコも食べられます。竹林は民家の近くなどにもよくありますが、個人所有の竹林の........続きを読む。
今が旬の野生食材 コシアブラを採ろう！
最近人気急上昇の美味しい山菜｜コシアブラこのくらいに伸びた芽が一番食べ頃。ウコギ科独特の香りが天ぷらにすると最高。木は小さいうちはこんな感じにすーっと一本立っていてよく目に付きます。先端から芽が出ます。ヒノキやサワラ、アカマツなどの針葉樹林........続きを読む。
今が旬の野生食材 コゴミを採ろう！
アクがなくていろんな料理に使いやすい山菜｜コゴミ一般的にコゴミという名前で呼ばれますが、正式名はクサソテツ。渓流の脇に良く生えています。この写真は出始めの芽です。クルクルと巻かれた葉っぱが特徴的。コゴミは群生するので、ちょうど良い時期に出会........続きを読む。
山菜サ行 セリを採ろう！
その爽やかな香りがなんとも言えない｜セリ細い小川などさらさらと水が流れる岸辺などに群生します。春の七草の１つでもありますね。田んぼの脇や水路にも生えます。茎をちぎったり、葉をすりつぶすとセリ特有の爽やかな香りがします。ドクゼリが混成している........続きを読む。
山菜ナ行 ナズナを採ろう！
お浸しにするとなんとも言えない美味さ！｜ナズナ雪が溶けて凍っていた土もやわらかくなる頃、畑や田んぼの土手や牧草地をよく見ると必ず生えています。牧草地の地主さんに声を掛けて、採らせてもらうのが良いですね。うちの辺りでは「どうぞどうぞ」と快く採........続きを読む。
山菜ハ行 フキノトウを採ろう！
一番早く春の訪れを感じる山菜｜フキノトウ雪解けまもなく、一番最初に出てくる山菜です。ウチの辺り（長野県伊那地方）では、２月下旬頃からでしょうか。同じ場所でも日当たりの良し悪しで出てくるタイミングにかなり差があります。こんな感じの川沿いの日当........続きを読む。
今が旬の野生食材 ツクシを採ろう！
佃煮は懐かしいお婆ちゃんの味｜ツクシ春先に陽当たりの良い土手に群生します。昔は食べる人も多かったと思いますが、最近は採る人はほとんどいないので採り放題です（笑）このくらいに伸びたものを採ります。土筆（つくし）と書くだけあって、土から生えてき........続きを読む。
今が旬の野生食材 タラノメ（タラの芽）を採ろう！
山菜の王様と称され、天ぷらは最高｜タラノメ林道脇や林の縁など、陽当たりが良く人の手によって切り開かれたような場所に葉っぱのないトゲトゲの木がすぅーっと生えています。木が大きくなると、かなりの高木になって枝分かれします。山の斜面が崩落したよう........続きを読む。
今が旬の野生食材 カンゾウ（ノカンゾウ、ヤブカンゾウ）を採ろう！
いつでもどこでも採れる山菜｜カンゾウ（ノカンゾウ、ヤブカンゾウ）陽当たりの良い土手にたくさん生えます。カンゾウ類にはいくつか種類があって、野山でよく見かけるのはノカンゾウとヤブカンゾウだと思います。花が咲けば区別がつきますが、この段階だと判........続きを読む。
今が旬の野生食材 ノビルを採ろう！
タマネギをミニチュアにしたような山菜｜ノビル田んぼや畑の土手など、日当たりの良い場所に生えます。比較的どこにでも生えているので探すのにはそれほど苦労しません。ウチの辺り（長野県伊那地方）ではこのノビルのことをネンブルと呼んでいます。アサツキ........続きを読む。
山菜ヤ行 ユキノシタを採ろう！
雪の下でじっと春を待つ生命力の強い山菜｜ユキノシタ常緑の多年草で、湿った半日陰地の岩場などに生えています。一年中見られる植物なので、渓流のじめっとした岩場にも生えているのをよく見かけます。人家の日陰に植えられていることも多いですね。私の実家........続きを読む。
山菜サ行 シオデを採ろう！
山アスパラガスとも呼ばれる幻の山菜｜シオデ陽当たりの良い草むらなどワラビが生えるようなところ、尚かつ川沿いなど少し湿り気がある場所に生えることが多いですが、発生量は少なく幻の山菜と言われています。地方によって、フデコ、ヒデコとも呼ばれていま........続きを読む。
山菜サ行 サンショウを採ろう！
ピリリと痺れる爽やかな香り｜山椒（サンショウ）落葉樹林に自生する落葉低木で、乾燥や強い陽射しに弱いので、半日陰の湿潤な場所に生えていくことが多いです。林の縁でこの写真くらいの幼木を良く見かけますね。サンショウは別名ハジカミ、木の芽などとも呼........続きを読む。
山菜ハ行 フキを採ろう！
ほろ苦い煮物はおふくろの味｜フキ田んぼの土手や畦道、林道の脇など、田舎ならどこでも見かけます。丸い形をしたこの葉は皆さんも見たことがあるでしょう。春先にフキノトウが出てきた場所には、その後必ずこのフキの葉が生えます。フキノトウは花蕾で土の下........続きを読む。
山菜ア行 ミズ（ウワバミソウ）を採ろう！
野趣あふれるとろろがたまらない｜ミズ（ウワバミソウ）標準和名：ウワバミソウ（イラクサ科ウワバミソウ属）渓流沿いや林道の清水が流れ落ちているところなんかに群生します。湿った日陰、まさに大きな蛇（ウワバミ）が出てきそうな場所に生えますね。一般的........続きを読む。