美味しい山菜

実際に自分で採って料理して食べてみたおいしい山菜をご紹介。ぜひ、皆さんも山菜採りを楽しんで下さい。

山菜ナ行

ニセアカシアを採ろう!

芳香が漂う花のサクッとした天ぷら|ニセアカシア 5月頃に(長野県伊那周辺の場合)、よく河原の高木に白い花が房状に咲いているのを見かけます。 ニセアカシアです。「ニセ」と言うくらいだから、「本物」もあるわけですね当然。 アカシア........続きを読む。
2019.07.18
山菜ヤ行

ヨモギを採ろう!

草餅作りは早春の風物詩|ヨモギ 田んぼや水路脇の土手など、比較的どこでも生えています。 ノカンゾウが伸びる頃に同じような場所から生えてきます。 この写真でも、周囲にノカンゾウが生えていますね。 このくらいの出始め........続きを読む。
2019.07.18
山菜タ行

ツリガネニンジンを採ろう!

地元ではミツバと呼ばれる山菜|ツリガネニンジン 陽当たりの良い草むらのような場所、ちょうど田植えのシーズンには田んぼの土手でも見かけます。 正式な名前はツリガネニンジンですが、ウチの辺り(長野県伊那地方)ではミツバと呼んでます。 ........続きを読む。
2019.07.18
山菜ア行

ウルイ(オオバギボウシ)を採ろう!

ヌルシャキッとした食感がたまらない|ウルイ ウルイは俗称で、ほんとうの名前はオオバギボウシ。 山地の草原や林道脇などに生えます。 この山菜はクセがなく少しヌメリがあってシャキッとした歯切れも良く、人気のある山菜です。 ウルイとい........続きを読む。
2019.07.18
山菜カ行

コゴミを採ろう!

アクがなくていろんな料理に使いやすい山菜|コゴミ 一般的にコゴミという名前で呼ばれますが、正式名はクサソテツ。 渓流の脇に良く生えています。この写真は出始めの芽です。 クルクルと巻かれた葉っぱが特徴的。 コゴミは群生する........続きを読む。
2019.06.29
山菜ヤ行

ユキノシタを採ろう!

雪の下でじっと春を待つ生命力の強い山菜|ユキノシタ 常緑の多年草で、湿った半日陰地の岩場などに生えています。 一年中見られる植物なので、渓流のじめっとした岩場にも生えているのをよく見かけます。 人家の日陰に植えられているこ........続きを読む。
2019.06.29
今が旬の野生食材

カラハナソウ(ホップの芽)を採ろう!

ビールの原料に使われるホップの仲間|ホップの芽(カラハナソウ) 渓流沿いや林の縁などでよく見かけます。 蔓状になった茎が他の植物に巻き付きながら伸びます。   写真1枚目のように大葉を厚くしっかりさせたような葉をして........続きを読む。
2019.06.29
今が旬の野生食材

ネマガリタケを採ろう!

信州北部では熱烈に愛される山菜|ネマガリタケ 長野県北部では熱狂的なファンが多いネマガリタケ。県南部には分布していないと言われていますが、木曽の岐阜県境で一度少しだけ採ったことがあります。 「竹」という名前が付いていますが、笹の仲間........続きを読む。
2019.06.29
山菜サ行

サンショウを採ろう!

ピリリと痺れる爽やかな香り|山椒(サンショウ) 落葉樹林に自生する落葉低木で、乾燥や強い陽射しに弱いので、半日陰の湿潤な場所に生えていくことが多いです。林の縁でこの写真くらいの幼木を良く見かけますね。 サンショウは別名ハジカミ、木の........続きを読む。
2019.06.29
山菜カ行

キイチゴ(モミジイチゴ)を採ろう!

甘酸っぱい山の宝石|キイチゴ(モミジイチゴ) これは山菜とは言えないかもしれないですが、山の幸ということでご紹介します。 キイチゴと呼ばれていることが多いですが、正式な名前はモミジイチゴ。 葉っぱがモミジに似ているからモミジイ........続きを読む。
2019.06.29
今が旬の野生食材

ハチク(淡竹)を採ろう!

簡単に採れてアクが少ないタケノコ|ハチク(淡竹) こんな感じの竹林ににニョキニョキと細いタケノコが出てきます。 孟宗竹のタケノコ(一般に売られている太いタケノコ)から3〜4週間ほど遅れて生えてきます。ウチの辺り(長野県伊那地方)では........続きを読む。
2019.06.09
今が旬の野生食材

フキを採ろう!

ほろ苦い煮物はおふくろの味|フキ 田んぼの土手や畦道、林道の脇など、田舎ならどこでも見かけます。 丸い形をしたこの葉は皆さんも見たことがあるでしょう。 春先にフキノトウが出てきた場所には、その後必ずこのフキの葉が生えます。フキノト........続きを読む。
2019.06.09
山菜ア行

ミズ(ウワバミソウ)を採ろう!

野趣あふれるとろろがたまらない|ミズ(ウワバミソウ) 渓流沿いや林道の清水が流れ落ちているところなんかに群生します。 湿った日陰、まさに大きな蛇(ウワバミ)が出てきそうな場所に生えますね。 一般的にミズとかミズナと呼ばれますがそれ........続きを読む。
2019.06.07
山菜タ行

タケノコを採ろう!

いろんな料理で楽しめる正に旬の味|タケノコ(孟宗竹) 孟宗竹(もうそうちく)の竹林。竹の種類はいろいろあるので竹林を見て、竹の種類を判定するのは難しいですが、どのタケノコも食べられます。 竹林は民家の近くなどにもよくありますが、個人........続きを読む。
2019.06.07
山菜サ行

ゼンマイを採ろう!

ワラビとともに山菜の代表格|ゼンマイ 奥深い山中の沢の付近や斜面などの厳しい環境に生えていることが多いです。 ワラビと同様に調理できるので一緒に語られることが多いですが、ワラビよりも希少で初心者向きの山菜ではないです。 クルクル丸........続きを読む。
2019.06.07
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