実際に自分で採って料理して食べてみたおいしい山菜をご紹介。ぜひ、皆さんも山菜採りを楽しんで下さい。
今が旬の野生食材ユキノシタを採ろう！
雪の下でじっと春を待つ生命力の強い山菜｜ユキノシタ 常緑の多年草で、湿った半日陰地の岩場などに生えています。 一年中見られる植物なので、渓流のじめっとした岩場にも生えているのをよく見かけます。 人家の日陰に植えられているこ........続きを読む。
今が旬の野生食材フキノトウを採ろう！
一番早く春の訪れを感じる山菜｜フキノトウ 雪解けまもなく、一番最初に出てくる山菜です。 ウチの辺り（長野県伊那地方）では、２月下旬頃からでしょうか。同じ場所でも日当たりの良し悪しで出てくるタイミングにかなり差があります。 ........続きを読む。
美味しい山菜クリ（山栗）を採ろう！
山の動物たちの貴重な食糧｜栗（クリ） これは山菜とは言えないですが、山の幸ということでご紹介します。 きのこ狩りシーズンに紅葉樹林を歩いていると、栗のイガが落ちているのをよく見かけます。栗は山の動物たちにとって貴重な食糧なので、中の........続きを読む。
山菜ア行ミズ（ウワバミソウ）を採ろう！
野趣あふれるとろろがたまらない｜ミズ（ウワバミソウ） 標準和名：ウワバミソウ（イラクサ科ウワバミソウ属） 渓流沿いや林道の清水が流れ落ちているところなんかに群生します。 湿った日陰、まさに大きな蛇（ウワバミ）が出てきそうな場所に生........続きを読む。
山菜サ行サンショウを採ろう！
ピリリと痺れる爽やかな香り｜山椒（サンショウ） 落葉樹林に自生する落葉低木で、乾燥や強い陽射しに弱いので、半日陰の湿潤な場所に生えていくことが多いです。林の縁でこの写真くらいの幼木を良く見かけますね。 サンショウは別名ハジカミ、木の........続きを読む。
山菜サ行スベリヒユ
食べれば美味しい畑の雑草｜スベリヒユ 標準和名：スベリヒユ（スベリヒユ科スベリヒユ属） スベリヒユは山菜ではなく、野草もしくは雑草ですが、食べると意外とクセがなく美味しいので食材として十分使えるものだと思います。 家の庭や畑に........続きを読む。
山菜ア行アザミを採ろう！
トゲトゲだけど食べられる葉っぱ｜アザミ 標準和名：アザミ（キク科アザミ属） 山を歩いている人なら必ず見かけてことがあるアザミ。個性的な花ですよね。 山あいの土手や、林道脇によく生えています。 こんなに成長する前、春先には........続きを読む。
山菜ア行イタドリを採ろう！
一旦塩漬けにしてから調理すると意外なうまさ｜イタドリ 標準和名：イタドリ（タデ科ソバカズラ属） 林道脇など、至るところにたくさん生えています。 表皮が赤いものと緑色のものがありますが、どちらも食べられます。 赤いのも皮........続きを読む。
山菜ア行ウコギ（ヤマウコギ）を採ろう！
苦味を生かして調理しよう｜ヤマウコギ 標準和名：ヤマウコギ（ウコギ科ウコギ属） 林の縁などにこんな感じにひょろっと生えていることが多いです。 垣根のように植えている家もありますね。 春になると新芽が出てくるのでそれを摘み........続きを読む。
山菜ア行ウルイ（オオバギボウシ）を採ろう！
ヌルシャキッとした食感がたまらない｜ウルイ 標準和名：オオバギボウシ（キジカクシ科リュウゼツラン亜科ギボウシ属） ウルイは俗称で、正式な名前はオオバギボウシ。 山地の草原や林道脇などに生えます。 この山菜はクセがなく少しヌメリが........続きを読む。
山菜ア行アイコ（ミヤマイラクサ）を採ろう！
採る時は凶悪なトゲに注意｜アイコ（ミヤマイラクサ） 標準和名：ミヤマイラクサ（イラクサ科ムカゴイラクサ属） ミヤマイラクサ（深山刺草）の名前の通り、深い山地の沢沿いの日当たりの良い斜面に群生します。 特にブナ林に良く生えるようです........続きを読む。
山菜ア行アサツキを採ろう！
長ネギと同じように使える山菜｜アサツキ 標準和名：アサツキ（ヒガンバナ科ネギ属） 陽当たりの良い土手などにまとまって生えます。 ノビルが生えているような場所に一緒に生えていることも多いです。 長ネギをミニチュアにしたよう........続きを読む。
山菜ア行ウド（ヤマウド）を採ろう！
栽培ものとはひと味違う風味豊かな山菜｜ヤマウド 標準和名：ウド（ウコギ科タラノキ属） 林の縁など陽当たりの良い場所に自生しますが、畑に植えて自家栽培も盛んですね。 新芽および茎の部分を食用にします。芽には白い毛がたくさん生えていま........続きを読む。
山菜サ行シャクを採ろう！
見向きもされないけど渓流沿いにたくさんある｜シャク 沢沿いなど、湿り気のある場所によく群生しています。セリとミツバを合わせたような香りがします。 成長すると白い花を咲かせます。花が咲く前の新芽も食べられます。 葉........続きを読む。
山菜カ行カラハナソウ（ホップの芽）を採ろう！
ビールの原料に使われるホップの仲間｜ホップの芽（カラハナソウ） 渓流沿いや林の縁などでよく見かけます。 蔓状になった茎が他の植物に巻き付きながら伸びます。 写真１枚目のように大葉を厚くしっかりさせたような葉をして........続きを読む。