美味しい山菜

実際に自分で採って料理して食べてみたおいしい山菜をご紹介。ぜひ、皆さんも山菜採りを楽しんで下さい。

今が旬の野生食材

ゼンマイを採ろう!

ワラビとともに山菜の代表格|ゼンマイ 奥深い山中の沢の付近や斜面などの厳しい環境に生えていることが多いです。 ワラビと同様に調理できるので一緒に語られることが多いですが、ワラビよりも希少で初心者向きの山菜ではないです。 クルクル丸........続きを読む。
2019.05.21
今が旬の野生食材

シャクを採ろう!

見向きもされないけど渓流沿いにたくさんある|シャク 沢沿いなど、湿り気のある場所によく群生しています。セリとミツバを合わせたような香りがします。 成長すると白い花を咲かせます。花が咲く前の新芽も食べられます。   葉........続きを読む。
2019.05.14
山菜ア行

ウルイ(オオバギボウシ)を採ろう!

ヌルシャキッとした食感がたまらない|ウルイ ウルイは俗称で、ほんとうの名前はオオバギボウシ。 山地の草原や林道脇などに生えます。 この山菜はクセがなく少しヌメリがあってシャキッとした歯切れも良く、人気のある山菜です。 ウルイとい........続きを読む。
2019.05.14
山菜ア行

ミズ(ウワバミソウ)を採ろう!

野趣あふれるとろろがたまらない|ミズ(ウワバミソウ) 渓流沿いや林道の清水が流れ落ちているところなんかに群生します。 湿った日陰、まさに大きな蛇(ウワバミ)が出てきそうな場所に生えますね。 一般的にミズとかミズナと呼ばれますがそれ........続きを読む。
2019.05.14
山菜タ行

ツクシを採ろう!

佃煮は懐かしいお婆ちゃんの味|ツクシ 春先に陽当たりの良い土手に群生します。 昔は食べる人も多かったと思いますが、最近は採る人はほとんどいないので採り放題です(笑) このくらいに伸びたものを採ります。 土筆(つくし)と書........続きを読む。
2019.05.13
今が旬の野生食材

ミツバを採ろう!

渓流釣りの合間に採れる爽やかな風味山菜|ミツバ 林道脇など少し水気のある場所に生えるミツバ。 渓流の岸辺でもよく見かけます。 ラーメンに刻んだミツバを少し入れるだけで、爽やかな風味が広がりますね。 その名の通り、........続きを読む。
2019.05.13
今が旬の野生食材

ネマガリタケを採ろう!

信州北部では熱烈に愛される山菜|ネマガリタケ 長野県北部では熱狂的なファンが多いネマガリタケ。県南部には分布していないと言われていますが、木曽の岐阜県境で一度少しだけ採ったことがあります。 「竹」という名前が付いていますが、笹の仲間........続きを読む。
2019.05.13
今が旬の野生食材

タケノコを採ろう!

いろんな料理で楽しめる正に旬の味|タケノコ(孟宗竹) 孟宗竹(もうそうちく)の竹林。竹の種類はいろいろあるので竹林を見て、竹の種類を判定するのは難しいですが、どのタケノコも食べられます。 竹林は民家の近くなどにもよくありますが、個人........続きを読む。
2019.05.13
今が旬の野生食材

ツリガネニンジンを採ろう!

地元ではミツバと呼ばれる山菜|ツリガネニンジン 陽当たりの良い草むらのような場所、ちょうど田植えのシーズンには田んぼの土手でも見かけます。 正式な名前はツリガネニンジンですが、ウチの辺り(長野県伊那地方)ではミツバと呼んでます。 ........続きを読む。
2019.05.13
山菜ナ行

ニリンソウを採ろう!

一歩間違えると死と隣り合わせ|ニリンソウ 渓流添いの日陰になっているようなところで良く見かけるニリンソウ。 葉も花も食べられますが、葉は猛毒のトリカブトに酷似しているので要注意です。 (詳しくは下記参照) 白く可憐な花が........続きを読む。
2019.05.13
山菜カ行

カンゾウ(ノカンゾウ、ヤブカンゾウ)を採ろう!

いつでもどこでも採れる山菜|カンゾウ(ノカンゾウ、ヤブカンゾウ) 陽当たりの良い土手にたくさん生えます。 カンゾウ類にはいくつか種類があって、野山でよく見かけるのはノカンゾウとヤブカンゾウだと思います。花が咲けば区別がつきますが、こ........続きを読む。
2019.05.13
山菜ア行

ウコギ(ヤマウコギ)を採ろう!

苦味を生かして調理しよう|ヤマウコギ 林の縁などにこんな感じにひょろっと生えていることが多いです。 垣根のように植えている家もありますね。 春になると新芽が出てくるのでそれを摘みます。 新芽の拡大写真。このような........続きを読む。
2019.05.13
山菜タ行

タカノツメを採ろう!

コシアブラの仲間だけど見向きもされない|タカノツメ コシアブラにそっくりな、すぅーっと真っ直ぐ伸びた細い木の先に出る芽。 このくらいの葉が開く前のものから、下の方の写真のように葉が開ききった直後のものまで食べられます。 ヒノキやサ........続きを読む。
2019.05.13
今が旬の野生食材

カラハナソウ(ホップの芽)を採ろう!

ビールの原料に使われるホップの仲間|ホップの芽(カラハナソウ) 渓流沿いや林の縁などでよく見かけます。   写真1枚目のように大葉を厚くしっかりさせたような葉をしていますが、写真2枚目のように葉が三つに割れて三枚葉のように見え........続きを読む。
2019.04.30
今が旬の野生食材

セリを採ろう!

その爽やかな香りがなんとも言えない|セリ 細い小川の岸辺、田んぼの脇や水路にも生えます。春の七草の1つでもありますね。 茎をちぎったり、葉をすりつぶすとセリ特有の爽やかな香りがします。 葉はこんな形です。 こちら........続きを読む。
2019.04.29
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