美味すぎるあんかけ｜揚げ豆腐の天然キノコみぞれあんかけ（２人分）
- 天然キノコ…100g（今回はショウゲンジとクリタケ）
- 豆腐…1/2丁（200g）
- 豚小間切れ肉…30g
- ニンジン…30g
- 長ネギ…30g
- 大根おろし…50g
- おろしショウガ…5〜10g
- だし汁…150cc
- 醤油…大さじ１
- 塩…小さじ1/4
- 日本酒…大さじ１と1/2
- みりん…大さじ1/2
ショウゲンジとクリタケは下茹でして大きい物は食べやすい大きさに切ります。
クリタケは柄の下の方は硬い場合があるので、縦に裂きます。縦に裂くと虫が入っていることもありますね。まぁ、虫を食べても問題はないですが、気分的に取り除いた方が良いでしょう（笑）
今日は試作なので、量を少なめにして作ります。普通に作る場合は、上記の倍量で作れば4人分くらいになります。
豆腐は１丁が半分ずつ小分けになっているものが売られていたので、今日はこれを半分（200g）使います。
揚げ豆腐をつくります。揚げすぎ注意（笑）
豆腐を４等分し、ひたひたの水と鍋に入れて中火で煮ます。
キッチンペーパーで包んでレンジにかけても良いですね。
ニトリで買ったヒノキ合板のまな板、とても調子良いです。
豆腐に火が通ったらザルに上げて水を切り、キッチンペーパーで一つずつ水分を拭き取ります。熱いの気を付けましょう。
全体に薄く片栗粉を付けます。
170℃の油で色が付く程度に揚げます。
今日も活躍、便利な天ぷら工房。
ちょっと目を離していたら、おいおい、油揚げになっちゃいそうだぞ(^_^;)
急いで取り出しました。なんとか油揚げにならずに済んだ。
さっと揚げる程度で十分だと思いますです（笑）
今回は半丁分を四等分にしましたが、半分に切るくらいの大きさでも良いかも。
天然きのこたっぷりの餡を作ります。
フライパンにだし汁150cc、醤油大さじ１、塩小さじ1/4、日本酒大さじ1.5、みりん大さじ1/2を入れて煮立たせて、キノコ100g、豚小間切れ肉30g、ニンジン20gを入れて煮ます。
豚肉に火が通ったら大根おろし50g、ショウガ5〜10gを入れてさっと煮ます。
長ネギのみじん切り20gを入れさっと煮たら火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみを付けます。
皿に揚げ豆腐を盛り付け、熱々の餡をかけたらできあがり。
できましたー！
写真的には揚げ豆腐に対して餡がたっぷり過ぎる気がするけど、ご飯にかけて食べてもうまいし、まぁこれはこれで良いか。
ショウゲンジもクリタケもシャキシャキと歯切れが良く、クリタケからは良い出汁が出るのでうまいです。うま過ぎます！
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