アカヤマドリの麻婆豆腐風

渾然一体としたなんとも不思議な料理｜アカヤマドリの麻婆豆腐風

麻婆豆腐風って何よ？　キノコを使ってるんだから麻婆キノコでいいじゃない。
まぁまぁ、そう言わずに（笑）

　
でかいアカヤマドリ。
当初スライスして干しておこうと思いました。
洗って柄を取り外します。柄は適当な大きさにスライス。

　
巨大な傘はスライスしよう。
包丁を入れると、なんだかケーキをカットしているような感じでおもしろい。

　
ある程度スライスして網に並べて乾かします。
乾かしたキノコはジップロックに乾燥剤と一緒に入れておけば、いつでも戻して料理に使えます。
とても並びきらないので残りを他の料理にすることに。残りを何にしようかと考えていたら、ちょっとおもしろいアイディアが浮かびました。

　
アカヤマドリに限らずイグチの仲間は、傘の裏の管孔（スポンジ状のところ）は消化が良くないのであまり食べ過ぎない方が良いです。
このアカヤマドリは管孔を取り除いても十分食べ応えがあるので、管孔は取り除きます。
そして、3cm角くらいにカット。

こんな感じ。ちょっと固めのはんぺんみたいというか、豆腐みたいというか。

　
フライパンにサラダ油大さじ１を引き、豚ひき肉を炒めます。
ひき肉に火が通ったら、酒大さじ１を加えて混ぜ、ショウガとニンニクのみじん切り、甜麺醤小さじ２、豆板醤小さじ２を入れてさらに少し炒めます。

　
アカヤマドリを入れてさっと炒め、鶏がらスープ100cc入れ、醤油大さじ1.5、コショウ少々、酒大さじ１を加えて少し似ます。火が入ってくると、サイコロ状のアカヤマドリがだんだん縮んできちゃうね。もっと大きくカットしても良かったかも。

火が通ったら、長ネギのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、一旦弱火にします。
水溶き片栗粉（水：片栗粉＝１：１）を少しずつ入れてとろみをつけます。
最後に強火にして粉っぽさを飛ばし、四川風ラー油を鍋肌に回しかけたら完成です。

どーん！できました！

見た目は麻婆豆腐だけど、食べてみるとアカヤマドリの食感がくにゅっとしてまるでナスのよう。目を閉じて食べたら麻婆茄子だと思っちゃうかも。普通に美味しい麻婆茄子（笑）
これ、ご飯にかけて食べると最高！
でも実際は麻婆豆腐でも麻婆茄子でもなく麻婆キノコなのです。ややこしいわ！