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終盤キノコの麻婆きのこ

終盤に採れるキノコの残りを一緒にまとめて使っちゃおうということで、何か良い料理はと・・・このところクリーム系の料理が多かったから、ピリリと辛い感じで”麻婆きのこ”なんてどうだろう。
そんな料理が存在しているのかどうか知らないけど。いや、検索してみたら結構いろんなレシピが載ってるじゃないか、オソロシ(笑)

私は、自分の麻婆茄子と同じ作り方で、茄子をキノコに置き換えて作ってみます。
使ったキノコは、シモフリシメジクリタケチャナメツムタケシロナメツムタケと豪勢なオールスター(^_^)

麻婆きのこ(3〜4人分)

・きのこ…下茹でした状態で350〜400gくらい
・豚粗挽き肉…100g
・長ネギ…1本
・ニンニク…1片
・豆板醤…小さじ1
☆お湯…150cc
☆中華だしの素(顆粒)…小さじ1
☆酒…大さじ1
☆甜麺醤…大さじ2
☆コショウ…少々
☆片栗粉…小さじ2
・酢…小さじ1
・醤油…少々
・ゴマ油…少々
・サラダ油…大さじ1

ニンニクと長ネギはみじん切りにしておきます。

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キノコは下茹でしてきれいに洗い、食べやすい大きさに切っておきます。
フライパンにサラダ油大さじ1を引き、みじん切りにしたニンニク1片分を入れて炒めて香りを出します。

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豆板醤小さじ1を入れてさらに炒め、豚粗挽き肉100gを入れて炒めます。豆板醤入れ忘れたので、写真には写ってませんが(^_^;) ここで挽き肉がカリッとするくらいよく炒めた方が美味しいです。
下茹でしたキノコを入れて炒めます。豆板醤入れ忘れたので、ここで入れてます。まぁ、問題ありません(笑)

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上記の☆マークを全部入れ、ひと煮立ちさせます。
一旦火を止め、水溶き片栗粉を入れてかき混ぜ、再び火を付けてとろみを付けます。水溶き片栗粉は全部入れずに、少し残して様子を見ながら追加していきます。

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長ネギのみじん切りを加えて、手早く混ぜ炒めます。
醤油、酢を入れて混ぜ合わせ、最後にゴマ油で香り付けをしたらできあがり。


皿に盛ったら完成!
これ、イイ感じですよー。何種類かのキノコを入れたのが正解でした。
いろんな食感や味が楽しめて、なんとも美味い!
これは自分でキノコ採らないと味わえない贅沢な味。

きのこって本当に美味いなー。まさに山の恵み。

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