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タケノコご飯&タケノコの木の芽和え

これこそまさに旬の味|タケノコご飯

140509タケノコご飯

  • 米…2合
  • だし汁…360cc
  • タケノコ…100g
  • ニンジン…1/3本
  • 油揚げ…1枚
  • 薄口醤油…大さじ1
  • 料理酒…大さじ2
  • みりん…小さじ2
  • 塩…小さじ1/2

(1)米2合を研いで、だし汁(市販の顆粒だしを水に溶いたものでOK)を普通にご飯を炊く目盛りまで入れる。

(2)フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、タケノコ(100g)を食べやすい大きさに切り、にんじん(1/3本)の千切り、油揚げ(1枚)の千切りと一緒にさっと炒める。

(3)2に薄口醤油(大さじ1)、料理酒(大さじ2)、みりん(小さじ2)、塩(小さじ1/2)を入れて、1〜2分煮含める。

(4)3を米の上に煮汁ごと入れて(この時かき混ぜてはいけない)炊飯。

(5)炊けたら混ぜて、5分くらい蒸らしたら出来上がり。

上記は、2合炊きのレシピですが、今回はたっぷり8合炊きました。

山椒味噌の爽やかな風味が決め手|タケノコの木の芽和え

140509タケノコ木の芽和え
この写真は少し伸びたタケノコだったので「竹」そのものみたいになってますが(笑)
この時はアサリも入れてみました。
こちらは、アク抜きしたタケノコを食べやすい大きさに切って下記山椒味噌と混ぜるだけ。簡単!
春の風味がしておいしいですよ。

山椒味噌

140503山椒味噌01
山椒の若葉を採ってきます。今回はこの位の量を使いました。
なるべく柔らかそうな新芽を選んで採ると良いです。

140503山椒味噌02
葉をちぎって、真ん中の固い軸は取り除きます。
すり鉢ですりつぶします。フードプロセッサーにかける人もいるみたいです。
そこに、味噌100g、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れてさらに少しすりつぶします。
小さい鍋、またはフライパンに移し、水分を飛ばすようにひと煮立ちさせて冷ませば完成。

140503山椒味噌03
出来上がり。
焼きおにぎりに塗ったり、焼き魚に付けて食べてもおいしいですね。

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