旨みたっぷり｜ウラベニホテイシメジとさつま揚げの煮物
- ウラベニホテイシメジ…200g（一部ショウゲンジ入り）
- 大根…小1/2本
- ニンジン…中１本
- さつま揚げ…４枚
- だし汁…500cc
- 砂糖…大さじ３
- 醤油…大さじ４
- 酒…大さじ３
- みりん…大さじ１
- サラダ油…大さじ１
ニンジンは皮をむいて乱切りに、大根は皮をむいて2cmくらいの輪切りにして半分に切ります。
ウラベニホテイシメジは下茹でして食べやすい大きさに切ります。さつま揚げを４枚用意。今回はスーパーで見切り品になっていた『野菜揚』なるものを使います。さつま揚げに細かくしたニンジン、玉ねぎ、ゴボウが練り込まれてるやつ。これはこれでうまい。
鍋にサラダ油大さじ１を引いてさつま揚げ以外の材料を入れて炒めます。表面に油が回ればOKです。
だし汁500ccを入れ、砂糖大さじ３、醤油大さじ４、酒大さじ３、みりん大さじ１を加えて煮ます。
全体が沸いてくるとアクが浮いてくるのですくい取ってから蓋をして煮ていきます。
大根に火が通ったら、さつま揚げを投入してさらに煮ます。
煮えたら一旦冷ます。これ、煮物の大切なポイント。
汁が半分くらいになるまで煮詰めたら火を止めて冷まします。うまそうですね！
以前にも書きましたが、煮物は一旦冷ますのがポイントです。冷めていく段階で素材に味が染み込みます。食べる時にもう一度温めましょう。
できました！
おでんもそうだけど、大根ってそれ自体はほとんど味がないのに煮物にすると他の素材のうまみをたっぷり吸い込んでなんともズルいやつ（笑）
ウラベニホテイシメジにもしっかり味が入って美味いですよー。抜群に美味い煮物になりました！
これは、もちろん市販のシイタケで作っても美味いし、マイタケでもうまいと思います。マイタケを使うと黒っぽい煮物になっちゃうけど(^_^;)
他の天然キノコで言えば、ホンシメジなら最高でしょう。ホンシメジはなかなか採れませんが。
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