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ショウゲンジとズッキーニのペペロンチーノ

地元ではコムソウと呼ばれているショウゲンジ
本来は秋に出るキノコですが、夏に取れることもあります。
貴重なこのショウゲンジを夏野菜と合わせてありがたくいただくことにします。

ショウゲンジとズッキーニのペペロンチーノ

・スパゲティー…100g(1.6mmのもの)
・ショウゲンジ…採れただけ(写真参照)
・ズッキーニ…中1/2本
・ニンニク…1片
・鷹の爪…1本
・オリーブオイル…大さじ2
・塩…適量

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採ってきたショウゲンジ。アミタケに比べて虫に食われにくくていいですね。
石突き(下の方の土に生えてた部分ね)を鉛筆を削るような感じで、包丁でそぎ落とします。

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こんな感じにします。
縦に割って虫に食われているかどうか確認。きれいですね。
まぁ、別に虫を食べても害はないですが、虫が入っていそうなら塩水にしばらく浸けておくと出てきます。

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ショウゲンジを塩ゆでにします。単なる下茹でじゃなく、少し塩味を付けたいので水600ccに小さじ1杯の塩を入れて3%濃度くらいの塩水で茹でます。
ズッキーニ1/2本は5mm幅に輪切り。

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茹で上がったショウゲンジはザルに上げ、もう一度洗ってゴミを落として食べやすい大きさに切ります。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、薄くスライスしたニンニクと種をとって細かく小口切りにした鷹の爪を弱火で炒めます。

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鍋にお湯を沸かし塩ひとつまみを入れて麺を茹で始めます。
軽く塩を振ってズッキーニの両面を焼きます。
ニンニクが焦げそうになったら一度取り出しておきます。

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ショウゲンジを入れて炒めます。
ゆで汁お玉1/2位を入れてフライパンをあおり、ソースを乳化させます。

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スパゲティーを表示時間より1分短めに茹でたらザルに上げます。
ニンニクをフライパンに戻して麺も投入。
フライパンをあおってよく混ぜ炒めます。

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塩味の利いたショウゲンジのシャキシャキした歯応えと、ズッキーニの夏らしい爽やかな味わいがなんとも言えません!美味いです!
夏野菜のズッキーニと秋のきのこショウゲンジというちょっと不思議な組み合わせですが、なんだか暑さに負けないスパゲティーになりました。

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