今が旬の野生食材 ホンシメジを採ろう！
今や稀少な美味しいキノコの代表格｜ホンシメジホンシメジ（キシメジ科・発生地：コナラ、ミズナラとアカマツの雑木林の地上） 菌根を作って植物と共生する菌根菌でなので、木の近くに株なって群生することが多いです。マツタケが生えるアカマツ林でも見かけ........続きを読む。
ウラベニホテイシメジ
今が旬の野生食材 
きのこア行 ウラベニホテイシメジを採ろう！
ほんのりした苦みが特徴の大型シメジ｜ウラベニホテイシメジウラベニホテイシメジ（イッポンシメジ科・発生地：マツと広葉樹の混生林の地上）傘は灰色〜灰色がかった黄土色で、白い繊維状のかすり模様ができます。白い繊維状のかすり模様（赤矢印）の中に、と........続きを読む。
きのこ料理 ウラベニホテイシメジと鶏肉のトマト煮
イタリアンな仕上がり｜ウラベニホテイシメジと鶏肉のトマト煮 ウラベニホテイシメジ…100ｇ 玉ねぎ…小１個 ニンニク…１かけ 鶏もも肉…１枚 オリーブオイル…小さじ１ パセリ… 少々 ホールトマト缶…１缶（230ｇ） 固形ブイヨン…１個 塩........続きを読む。
きのこ料理 ウラベニホテイシメジとさつま揚げの煮物
旨みたっぷり｜ウラベニホテイシメジとさつま揚げの煮物 ウラベニホテイシメジ…200g（一部ショウゲンジ入り） 大根…小1/2本 ニンジン…中１本 さつま揚げ…４枚 だし汁…500cc 砂糖…大さじ３ 醤油…大さじ４ 酒…大さじ３ みりん…大........続きを読む。
きのこ料理 天然キノコとサンマのスパゲティー
秋を味わう贅沢な一皿｜天然キノコとサンマのスパゲティー（１人分） スパゲティー…1.6mmのもの100g 生サンマ…１尾 天然きのこ…150g（ショウゲンジ、ウラベニホテイシメジ、キシメジ、クリフウセンタケ） 大根おろし…大さじ３ ショウガ........続きを読む。
きのこ料理 ウラベニホテイシメジと卵の甘酢炒め
ウラベニホテイシメジは大きくて食べ応えがあっていろんな料理に使えますが、クサウラベニタケ（毒）と間違える人が多いせいか、あまり採られていないことが多いので私は毎年ある程度採れてありがたいことです。ウラベニホテイシメジとクサウラベニタケの判別........続きを読む。
きのこ料理 二大苦シメジと秋鮭の味噌バター炒め
ウラベニホテイシメジとサクラシメジは大体同じ時期に同じ場所に出てきて、両者とも苦味があるのが特徴です。ただ、ウラベニホテイシメジはほんのり苦い程度でサクラシメジの方は下茹でしてもかなり苦味が強いです。以前はサクラシメジと秋鮭をマヨ醤油炒めに........続きを読む。
きのこ料理 ウラベニホテイシメジのチキンドリア
ウラベニホテイシメジは大型のキノコだし、クサウラベニタケ（毒）と間違えやすい（両者の判別方法はこちら）ということで採る人も少ないので、時に大量に採れることがあります。身がしっかりしていて、いろんな料理に使えるのがうれしいですね。ボリューム満........続きを読む。
きのこ料理 ウラベニホテイシメジと秋鮭のチーズ焼き
秋が旬の食材の一つ鮭。塩鮭は年中食べられるけど、新鮮な生の鮭を食べられるのは今だけ。秋鮭の美味い食べ方と言えば、ちゃんちゃん焼き。野菜やきのこをたっぷり入れて、味噌とバターで、最高ですね！ただし、ホットプレートを使って、大量になっちゃうので........続きを読む。
きのこ料理 クロカワ、サクラシメジ、ウラベニホテイシメジの中華炒め
クロカワ、サクラシメジ、ウラベニホテイシメジはいずれも苦味のあるキノコですが、下茹でしてから炒めると苦味が薄らいで、美味しく食べられます。三大苦キノコの中華炒め・クロカワ、サクラシメジ、ウラベニホテイシメジ…量は採れただけ・スルメイカ…１パ........続きを読む。