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コシアブラの白和え

コシアブラは簡単に見つかるし他のものと間違えるというようなこともなく、量もかなり採れますね。特にアク抜きなど必要なく、微かな苦みと爽やかな風味があって味も抜群なので最高の山菜です。

 
芽が出ると数日でぐんぐん伸びるので、採るタイミングが大事です。

コシアブラ本来の味が楽しめる|コシアブラの白和え

  • コシアブラ…100g
  • 塩…少々
  • 木綿豆腐…1/2丁(200gくらい)
  • 白すりゴマ…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1

電子レンジで豆腐の水分を飛ばします。

 
木綿豆腐1/2丁をキッチンペーパーで厚めにくるみ、電子レンジ500Wで3〜5分加熱して、水分を抜きます。
熱いのでやけどに気をつけながら豆腐をボウルに移し、白すりゴマ大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を加えます。


豆腐を潰してよく混ぜ合わせ冷ましておきます。
白和えは本来豆腐を裏ごしするくらいにしっかり潰すと思いますが、今回は敢えて粗めにしています。

 
コシアブラ100gを軽く水洗いします。
鍋にお湯を沸かし塩少々を入れてさっと30秒くらい茹でたらザルにとって冷水で冷やします。

コシアブラの水分はギュッと絞りましょう。

 
コシアブラの水をギュッと絞ってボウルに入れてよく和えます。


皿に盛ったら完成です!

あらかじめ豆腐を電子レンジで加熱して水分を飛ばし下味を付けることと、茹でたコシアブラも水分をしっかり絞ることで水っぽくならずに良い感じです。
シンプルな料理だとコシアブラ本来の味がしっかり感じられて美味いです!
メイン料理にさっぱりした一品加えるとぐっと豊かな食卓になりますね。

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