コシアブラとひき肉の卵とじ

コシアブラはなんと言っても天ぷらにするのが私は好きですが、肉巻きは感動的な美味さで肉（特に豚肉）との相性は抜群です。
今回は、簡単お手軽にひき肉と炒めて卵とじにしてみることに。

肉や油との相性が抜群の山菜｜コシアブラとひき肉の卵とじ

• コシアブラ…茹でて水分を絞った状態で100g
• 豚ひき肉…100g
• めんつゆ…大さじ１（３倍濃縮タイプ）
• 卵…大１個
• 塩コショウ…適量
• サラダ油…大さじ１

　
コシアブラは洗ってから鍋にお湯を沸かし塩ひとつまみを入れて、30秒ほど茹でてすぐに冷水に取ります。急速に冷やすことで鮮やかな緑色が固定されます。
ぎゅっと水気を絞ります。
フライパンにサラダ油大さじ１を引いて熱し、豚ひき肉を入れて軽く塩コショウを振ってほぐしながら炒めます。

　
ひき肉に火が通ったら、コシアブラを入れてさらに少し炒めます。
めんつゆ大さじ１を回し入れて混ぜ合わせます。

溶き卵１個分を回し入れて大きく混ぜ、半熟程度に火が通ったらできあがり。
超簡単です！

美味いですねー！
コシアブラはほんのりした苦みと爽やかな風味があって、何かこってりした肉をさっぱりと食べされてくれる成分が含まれてるんじゃないですかね。
ともかく、ビールにも日本酒にも合いますね、これは。