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ネマガリタケとサバ缶のカレー煮

タケノコとサバ缶は合うね|ネマガリタケとサバ缶のカレー煮

ネマガリタケ…50g(茹でて食べられそうな部分のみ)
・サバの水煮…1缶(190g)
・玉ねぎ…1/4個
・ショウガ…10g
・ニンニク…1片
・水…100cc
・醤油…大さじ1
・酒…小さじ2
・カレー粉…小さじ1
・コショウ…少々
・砂糖…小さじ1
・水溶き片栗粉…適量

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採ってきた当初、これがネマガリタケなのかやや不安でしたが、これはネマガリタケだと確定。
皮をむくと、2本は白っぽくて柔らかそうだけど、それ以外は緑が鮮やかですでに竹になってるような・・・

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とにかく鍋に入るくらいの長さにカットして、沸騰したお湯で3、4分茹でます。
茹で上がったら冷水にさらして冷まします。
ネマガリタケはほとんどアクはないはずですが、途中水を替えて一晩水にさらしました。

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なんかアスパラガスに見えてきたぞ(笑)
ちょっとかじってみると、アクは抜けてるけど、青いやつは下の方の節とその下半分くらいが固い。
写真の赤線で囲んだ部分をカットして取り除きます。

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結果、食べられそうな部分はこんなに少なくなっちゃった(^_^;)
まぁ、今回はお試しだからいいけどね。3cmくらいにカットします。
ニンニク1片とショウガ10g、玉ねぎ1/4個をみじん切りに。

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鍋にネマガリタケとニンニク、ショウガ、玉ねぎのみじん切りを入れて、サバの水煮缶1個(190g)を汁ごと鍋に入れます。
水100cc、醤油大さじ1、酒小さじ2、砂糖小さじ1、カレー粉小さじ1を入れて煮込みます。浮いてきたアクをとりながら5〜6分煮たら、弱火にして水溶き片栗粉(水:片栗粉=1:1)を様子を見ながら加えて、最後に強火で粉っぽさを飛ばしたら完成です。

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スパイシーでうまい!
タケノコの量がちょっと少なかったけど、コリコリしてうまいですよ、これ。
節の部分を捨てたので、繊維っぽさが口に残るような感じせず、細くて柔らかいタケノコとして美味しくいただきました。

これやっぱりネマガリタケだよね?(今さら?)・・・
いずれにしろ、もう食べちゃったけど(^_^;)
来年はこんなに伸びる前に採りに行ってみよう。

後日追記:
ネマガリタケの本場、長野県北部でのネマガリタケ調理の様子がテレビで紹介されていました。現地のおばさん達も、私と同じように節の部分は取り除いていました。
「食べられる部分は少なくなるけど、節の部分は固くて消化が悪いので取り除いた方が良い」と言っていました。
どうやらこのやり方で正解だったようです(^_^)

コメント

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