山菜料理

コシアブラを採りに行って時期が早いと先に芽を出しているのがタカノツメ。 これはとても苦い食材なので、食べ方を工夫しないといけません。 クセの強い食材の定番料理｜タカノツメの天ぷら まずは、アクや苦味の強い食材の定番料理、天ぷらです。 ........続きを読む。

自分で採ったワラビならではの美味しさ｜山菜そば 【材料（2人分）】 ワラビ（アク抜きしたもの）…200g ナメコ…1袋 油揚げ…2枚 そば（乾麺）…200g 水…200ml しょう油…大さじ2 ........続きを読む。

ノカンゾウもノビルもそこここの土手に生えているので、とても入手しやすいですね。 尚かつとても美味しいので、お勧めの山菜です。 ぬるシャキッとした歯切れが身上｜ノカンゾウのぬた ノカンゾウは放っておくとどんどん伸びますが、このくらい........続きを読む。

コシアブラご飯 【材　料】 コシアブラ…200g 米…３合 バター…30g めんつゆ（２倍濃縮）…大さじ６（90ml） 　 米を３合炊きます。もちろん２合でも１合でも良いです。 その場合は、その比........続きを読む。

先日作った水餃子の皮に練り込むために採ってきたヨモギ。 すり鉢ですり潰して、ペースト状にした残りがあるので草餅を作ってみます。 春の香り広がる草餅｜ヨモギの草餅 【 材料：８個分】 ・ヨモギペースト…40gくらい（作り方はこちら） ........続きを読む。

もっちりやわらかくて美味しい｜ヨモギの草餅（Ver.2） 以前に上新粉だけで草餅を作ってみましたが、今回は白玉粉も合わせて使ってもっちり柔らかな仕上がりになりました。こちらの作り方の方がお勧めです！ 【 材料：８個分】 ........続きを読む。

秋の味覚の極上スイーツ｜栗の渋皮煮 【材 料】 ・クリ…1kg（皮付きの状態で） ・砂糖…400g ・重曹…15g 山で拾ってきた栗、皮付きの状態で1kg。 虫食い穴があるものは取り除きます。 ボウルに入れて水........続きを読む。

畑の雑草を食べよう｜スベリヒユのマヨ醤油和え 【材　料】 スベリヒユ…200g 塩…ひとつまみ マヨネーズ…大さじ３ 醤油…小さじ１ サラダチキン（お好みで） 畑に生えているので泥はきれいに洗い落と........続きを読む。

季節限定の痺れる風味｜実山椒味噌 今回は少量だけ作ってみますが、実山椒の分量に応じて下記割合で増量してください。 【実山椒味噌　材料】 山椒の実…5g 砂糖…小さじ２ みりん…小さじ 1 味噌…大........続きを読む。

油揚げで巻いた山菜のおもてなし料理｜ワラビの信田巻き 【材　料】 ワラビ…100g（25本くらい） 山菜アク抜き…8g 熱湯…900ml 油揚げ…５枚 干しかんぴょう…15g（長さにして2mほど） ........続きを読む。

やみつきになる爽やかな風味｜シドケ（モミジガサ）のおひたし 東北地方ではメジャーな山菜シドケですが、うちの辺り（長野県上伊那地方）ではかなり珍しく、採って食べるという話は聞いたことがありません。 シドケを初めて食べるなら、まずはおひたし........続きを読む。

春の香り豊かな天ぷら｜ナズナと竹輪のかき揚げ ナズナは身近な場所で簡単に採れるので、おひたしや天ぷらでお手軽に食べることができます。 採った後、枯れ葉やゴミを取り除いてきれいにするのにちょっと手間がかかりますが。 【材料】 ........続きを読む。

シンプルを極めた贅沢どんぶり｜わさび丼 【材　料】 ワサビ…親指大 削り節…適量 醤油…少々 炊き立てのご飯 天然ワサビのうまさを存分に味わう 　 渓流釣りをしていると時々見かけることのある天然ワサビ........続きを読む。

早春の山の幸と海の幸の饗宴｜フキノトウとイワシの餃子 【材　料】 ふきのとう…大５、６個（60gほど） マイワシ…３〜4尾 キャベツ…１枚（タネの分量調整用） 餃子の皮…大判20枚 味噌…大さじ１（お好み........続きを読む。

食欲をそそるスタミナ料理｜豚肉のギョウジャニンニク焼き ギョウジャニンニクの食欲をそそる香りを生かして、豚肉の炒め物を作ります。 しょうが焼きのショウガの代わりにギョウジャニンニクを使うイメージです。 【材料】 ギョウジ........続きを読む。