山菜料理

やみつきになる爽やかな風味｜シドケ（モミジガサ）のおひたし東北地方ではメジャーな山菜シドケですが、うちの辺り（長野県上伊那地方）ではかなり珍しく、採って食べるという話は聞いたことがありません。シドケを初めて食べるなら、まずはおひたしで味わい........続きを読む。

春の香り豊かな天ぷら｜ナズナと竹輪のかき揚げナズナは身近な場所で簡単に採れるので、おひたしや天ぷらでお手軽に食べることができます。採った後、枯れ葉やゴミを取り除いてきれいにするのにちょっと手間がかかりますが。【材料】 ナズナ…50gほど（採........続きを読む。

シンプルを極めた贅沢どんぶり｜わさび丼【材　料】 ワサビ…親指大 削り節…適量 醤油…少々 炊き立てのご飯天然ワサビのうまさを存分に味わう　渓流釣りをしていると時々見かけることのある天然ワサビ。今回は春先に沢の岸に流れ着いていたものです。　........続きを読む。

早春の山の幸と海の幸の饗宴｜フキノトウとイワシの餃子【材　料】 ふきのとう…大５、６個（60gほど） マイワシ…３〜4尾 キャベツ…１枚（タネの分量調整用） 餃子の皮…大判20枚 味噌…大さじ１（お好みで） 水…100ml 小麦粉…10g ........続きを読む。

食欲をそそるスタミナ料理｜豚肉のギョウジャニンニク焼きギョウジャニンニクの食欲をそそる香りを生かして、豚肉の炒め物を作ります。しょうが焼きのショウガの代わりにギョウジャニンニクを使うイメージです。【材料】 ギョウジャニンニク…18g（採れた........続きを読む。

先日の、マグロとイカのフキ味噌和えの記事に書いた通り、フキノトウは刻むと黒ずんできてしまうんですよね。先に茹でてから刻めば変色しないと思っていたんだけど、何回作っても茹でる段階で部分的に茶色くなるんですよね。「フライパンに油を引いて、刻む端........続きを読む。

トゲトゲに注意｜あいこ（ミヤマイラクサ）のおひたし【材　料】 アイコ（ミヤマイラクサ）…採れただけ 塩…少々 醬油…適量 （めんつゆ…お好みで適量） （マヨネーズ…お好みで適量）茹でるまでは凶暴なトゲに注意｜ゴム手袋を忘れずに　採ってきたア........続きを読む。

一番身近な山菜｜フキとサバ缶の味噌煮【材　料】 フキ…10〜15本（150gくらい） サバ缶…150gくらい 味噌…大さじ２ 水…300ml 顆粒昆布出汁…適量 粗塩…少々板ずりと皮剥きで口当たり良く仕上げるフキは根本からナイフなどで切り採........続きを読む。

手軽に山菜料理を｜ウルイの炒め物と味噌汁【ウルイの炒め物　材料】 ウルイ…５本ほど（そのうち３本分を炒め物に、残りは味噌汁に） さつま揚げ…100gほど 丸鶏がらスープ…小さじ１ 醬油…少々 サラダ油…適量さっと洗うだけでそのまま使える優良........続きを読む。

摩訶不思議な料理｜ウルイドッグ（ソーセージのウルイ巻き）【材　料】 ウルイ…葉12枚ほど ソーセージ…１本 マヨネーズ…大さじ１ 醬油…少々 塩…ひとつまみヌルシャキッとした食感がたまらない採ってきたウルイ。葉をばらして12枚ほど、少し伸び........続きを読む。

いくらでも食べられるヘルシー鍋｜仙台名物セリ鍋【材　料】 セリ…300gほど 鶏もも肉…300g 焼き豆腐…１丁（300g） 長ネギ…１本 マイタケ…１パック（100gほど）スープ用 水…1L 丸鶏がらスープ…顆粒大さじ１ 日本酒…50ml........続きを読む。

あっさり食材をこってり味で｜コゴミと豆腐の味噌チーズ焼き【材　料】 コゴミ…80gほど 塩…少々 木綿豆腐…300g 味噌…大さじ２ みりん…大さじ１ 日本酒…大さじ１ 砂糖…小さじ２ 削り節…適量 ピザ用チーズ…適量 醬油…少々アクがなく........続きを読む。

シャキシャキ食感と瑞々しさがたまらない｜ウドのかき揚げ【材　料】 ウド…250gほど（別途葉の部分だけあれば追加） むき海老…100g 小麦粉…適量 酢…小さじ１ 水…適量 サラダ油…適量捨てるところがない山菜、茎も葉も一緒にこれは山ウドで........続きを読む。

簡単アク抜きで手軽に味わう｜ワラビとソーセージの卵とじ【材　料】 ワラビ…150g ソーセージ…５本 サラダ油…大さじ２ めんつゆ…大さじ２（３倍濃縮） 卵…２個簡易アク抜きで、ささっと調理今回のワラビは、葉が開きかけたものまで混じっていま........続きを読む。

爽やかな風味が意外と合う｜シャク入りオム焼きそば【材　料】 シャク…新芽の部分ひとつかみ 焼きそば…一袋（ソース付） ソーセージ…５本くらいを二つにカット ニンジン…1/3本 もやし…ひとつかみ 卵…１個 サラダ油…大さじ１今回は現地調理で........続きを読む。