ハナイグチ、ヌメリイグチ、アミタケのおろし和え

きのこ料理

2023.11.13

キノコの旨みをダイレクトに味わえる｜キノコのおろし和え

材　料

大根を100gほどおろします。
一旦ザルに入れて、軽く水気を切ります。

キノコの種類はなんでも良いんですが、今回はハナイグチ、ヌメリイグチ、アミタケの三種を使いました。ハナイグチを筆頭にイグチ科のキノコはおろし和えにすると最高です。
写真を見ると、オウギタケも混じってますね。

今回の三種に代表されるイグチ類は傘にヌメリがあるので、落ち葉くずや泥などが付着して水で洗ったくらいではなかなか綺麗になりません。
水で洗わずに一旦大鍋にお湯を沸かしてさっと茹でて水に取って洗うと、ゴミや泥が綺麗に落ちます。

あとは大根おろしと和えたら出来上がり。
食べる直前にお好みでしょう油またはポン酢しょう油をかけていただきます。

イグチ類（ハナイグチ、ヌメリイグチ、アミタケ）のおろし和え

イグチ類はヌメリと旨みがあるのでキノコ汁にすると最高ですが、こんなシンプルな食べ方がキノコの旨みを一番感じられます。中でもハナイグチの旨さは頭抜けています。
日本酒にも合いますね。