オイルが美味い｜ニジマスとキノコのイタリアン炒め（２〜３人分）
- ニジマスのオリーブオイル漬け…25cmくらいのもの二尾分
- キノコ…エリンギ、シイタケ、マッシュルームなど150g
- ニンニク…２片
- パプリカ…赤、黄、それぞれ1/4
- クレイジーソルト…適量
- ブラックペッパー…少々
- 乾燥バジル…少々
キノコはエリンギだけでも良いんですが、たまたまリゾットに使ったマッシュルームとシイタケが残っていたので、合わせて150gくらいをスライスします。
キノコとニジマスだけだと色味が地味なので、パプリカの赤、黄それぞれ1/4個をスライス。
ニジマスのオリーブオイル漬け、２尾分を取りだし、キッチンペーパーで軽く油を拭きます。
写真２枚目の黄色矢印付近（背中寄りの1/4くらいのところ）にある小骨を骨抜きできれいに抜きます。指で頭の方から尾の方に向けて撫でると、骨の位置が良くわかります。
前にも書きましたが、鱒類の小骨って生の状態で抜こうとすると身がボロボロになっちゃうんですよね。オリーブオイル漬けにした後だと比較的簡単に抜くことができます。
骨抜きで抜く時には、じわっと力を入れる感じで・・・この辺りの感覚は表現しにくいですが、いつも車のトリム（内張り）を外す時の力の入れ方と同じだなと思います・・・すみません、尚更わかりにくいですか？（笑）
オリーブオイルに漬けたニジマスは熟成されて旨味たっぷり
オリーブオイルから取り出したニジマスのオイルを軽く拭きとり、少し大きめにスライス。
漬けておいたオリーブオイルは、炒め油に使います。冷蔵庫に入れておいたのでちょっと固まっていますが、常温にしばらくおけばサラサラになります。
このハーブが染み込んだオリーブオイルは、パスタなんかにも使えます。
漬け込みに使ったオリーブオイル大さじ１を引き、スライスしたニンニクを炒めて香りを出します。
キノコを入れて炒めます。
洋風炒め物には万能ハーブソルトが簡単便利
キノコにある程度火が通ったら、パプリカ投入。
クレイジーソルトで味付けします。なんか名前がヤバそうですが（笑）、これを使えばとりあえず簡単に間違いのない味になりますよ。
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ニジマスを投入して、炒めます。
ニジマスはこのまま食べられる状態なので、火を入れすぎないように、炒めます。
芯はレアなくらいが良いかもしれません。
皿に盛って、乾燥バジルを振ったら完成！
プリプリしたエリンギとふんわりしたニジマスの身が合いますねー。他のキノコも入れた方が旨味が出ますが、無くても可。
天然キノコなら、ウラベニホテイシメジやクリタケ、アカジコウなんかが合うんじゃないでしょうか。
写真の見映え的には緑のピーマンも入れたかったね。
もちろん、魚はイワナ、アマゴ、ヤマメでもOKです (^_^)
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