おろし和え

シモフリシメジはとても美味しいきのこで、地域によってはマツタケよりも珍重されているらしいです。シモフリシメジの食べ方としては、炊き込みご飯や炒め物が美味しいですが、今回はシモフリシメジそのものの味を生かせるシンプルな調理法で食べることにしま........続きを読む。

キノコの旨みをダイレクトに味わえる｜キノコのおろし和え材　料 ハナイグチ、ヌメリイグチ、アミタケなど…下茹でした状態で200gほど 大根…100gほど しょう油またはポン酢しょう油…適量大根を100gほどおろします。一旦ザルに入れて、軽く水........続きを読む。

見た目は毒っぽいけど旨みのあるキノコ｜コガネタケのおろし和えどうみても毒キノコにしか見えないコガネタケ。インパクト抜群の存在感です。必ず茹でこぼしてから調理しましょう。　全体を覆っている黄土色の粉は洗うと落ちて、普通のキノコになります。縦に........続きを読む。

ヌメリの強いキノコをさっぱりと｜ヌメリササタケのシラスおろし和え ヌメリササタケ…下茹でしたもの一掴み 大根おろし…適量 しらす…適量 醤油 or ぽん酢…適量　下茹ではお湯が再沸騰してから１分ほどでOK。水にとって洗います。　大きいものは........続きを読む。