山菜ハ行 ハチク（淡竹）を採ろう！
簡単に採れてアクが少ないタケノコ｜ハチク（淡竹）こんな感じの竹林ににニョキニョキと細いタケノコが出てきます。孟宗竹のタケノコ（一般に売られている太いタケノコ）から３〜４週間ほど遅れて生えてきます。ウチの辺り（長野県伊那地方）では、５月末から........続きを読む。
ハチク
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山菜料理 タケノコ＆レタスチャーハン
シャキシャキがたまらない｜タケノコ＆レタスチャーハン【材料（２人分）】 タケノコ（今回はハチク）…100g ご飯（今回は雑穀米）…茶碗２杯分 ニンジン…1/3本 長ネギ…1/3本 ニンニク…１片 レタス…２枚 卵…２個 魚肉ソーセージ…１本........続きを読む。
山菜料理 タケノコと鶏肉の筑前煮
田舎料理の定番｜タケノコと鶏肉の筑前煮【材料】 ハチク（もちろん他のタケノコでもOK）…400g 鶏もも肉…280g 人参…中１本（130g） こんにゃく…１枚（250g） シイタケ…100g 煮汁・だし汁…100cc・酒…大さじ４・みりん........続きを読む。
山菜料理 タケノコチーズインハンバーグ
シャキシャキとトロトロ｜筍チーズインハンバーグ【材料：４個分】・タケノコ（今回はハチク）…150g・合い挽き肉…200g・玉ねぎ…中1/2個（100g）・パン粉…50cc・牛乳…大さじ２・卵…１個・塩…大さじ1/4・コショウ…少々・ナツメグ........続きを読む。
山菜料理 タケノコと鶏肉の煮物
子どもの頃食べたおいしい煮物｜タケノコと鶏肉の煮物【材 料】 タケノコ（今回はハチク）…500g 鶏もも肉…300g シイタケ…100g インゲン…80g 鰹だし汁…500cc みりん…大さじ５ 酒…大さじ５ 砂糖…大さじ２ 醤油…大さじ６........続きを読む。
山菜料理 タケノコの中華ちまき
竹の皮を採りに行こう！今回はハチクのタケノコを使ってチマキにするけど、問題はチマキを包む竹の皮。ハチクのタケノコの皮はとてもチマキを包めるような大きさじゃないし・・・他に何か自然素材で包めるものは？ちょっと山へ行ってみるか。笹の葉ってのはど........続きを読む。
山菜料理 サバ缶タケノコ汁とタケノコの天ぷら
淡竹（ハチク）のタケノコを使ってタケノコ汁と天ぷらを作ります。長野県の北部ではこのハチクやネマガリタケをサバの水煮缶と一緒に煮るのがポピュラーな食べ方なんです。ただ私の住んでいる県南部ではあまりなじみがありません（ネマガリタケはそもそも生え........続きを読む。