見た目はイマイチだけど抜群の美味さ｜コウタケの煮物
- コウタケ…乾燥状態で50g
- 厚揚げ…２枚
- 醤油…大さじ３
- 日本酒…大さじ３
- 砂糖…大さじ２
- みりん…大さじ１
- だし汁…500cc
ぬるま湯でしっかり戻し、きれいに洗う。これが重要！
まず、ぬるま湯で戻します。
丸のまま干したものは固くてなかなか戻らないので、やはり干すときには縦に裂いて細くした方がいいですね。
水が黒くなってくるので、一旦捨てます。
そしてもう一度ぬるま湯で戻して、黒くなった水を捨てます。
その後コウタケをしっかり洗います。
コウタケは干す前に洗ったりしないので、この段階できれいに洗った方がいいですね。窪んだ傘の根元あたりに土などが不着していることもあるので。
ここまでの下処理をしっかりやらないと、苦味が出たりするので要注意。
コウタケからしみ出す旨みと黒色。
だし汁500ccにコウタケを入れて、水から煮ます。すでに醤油を入れたような色ですね（笑）
厚揚げがあったので、一緒に煮てみます。今回はにんじんと昆布のみじん切りが入っているやつです。これ、なんていう名前なのか知らないけど。
コウタケが煮え立ったら、適当な大きさに切った厚揚げを入れます。
醤油大さじ３、日本酒大さじ３、砂糖大さじ２、みりん大さじ１も加えて煮ます。
再沸騰してきたら、アクをすくい取り、落としぶたをして煮ます。
落としぶたは、真ん中に穴を開けたアルミホイルでもOKです。
煮えたら、そのまま一旦冷まします。何度も書いてますが、煮物は冷める段階で味が染みます。食べる時に温め直しても良いし、そのままでもおいしいです。
美味そうに見えない（笑）だけど、美味い！
できましたー！
ちょっと皿に盛ってみましたが、厚揚げも真っ黒けになっちゃって、全然美味そうに見えない（笑）。これだけ美味そうに見えない料理も珍しいな。
でも、食べると美味いんですよ。
コウタケはコリコリした歯応えと、旨みたっぷりでうまいですよー。それに香茸と書くだけあって良い香りもします。
シイタケとはまた別の旨みですね。
コウタケはやっぱりそれだけで煮た方が良いのかも。他のものを入れてももちろん美味いんだけど、全ての食材が真っ黒になっちゃって結局「美味そう」には見えないから(^_^;)
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