マツオウジの卵スープ

上品な出汁が美味い｜マツオウジの卵スープ（２人分）

・マツオウジ…大小２本
・ニンジン…1/4本
・卵…２個
・水…600cc
・丸鶏がらスープ…小さじ２
・塩…少々
・長ネギ…青い部分少々

マツオウジは必ず下茹でしてから調理。

　
少し虫に食われていたので縦２つに割って塩水にしばらくつけておきます。もし虫が入っている場合は出てきますが、今回は中には残っていませんでした。
マツオウジは必ず茹でこぼしてから調理した方が良いキノコとされているので、食べやすい大きさにスライスしてさっと下茹でします。
鍋に水600ccを入れ、マツオウジを入れて煮ます。

　
千切りにしたニンジンも入れて火を通します。ちょっとこの時点でスープを味見。
おっ、なんだか上品な独特の出汁。これ、良さそう！
良い出汁が出ているので、丸鶏がらスープは控えめに小さじ２を入れます。
塩少々を足して、味を調えます。

　
箸でくるくるかき回して流れを作っておいてから、卵を逆回りに細く流し入れます。
そうするとふわっとした食感の卵スープに仕上がります。
計量カップを使うとやりやすいです。
全部流し入れたら火を止めて少し卵が固まるまでそのままにします。

　
全体をふわっとかき混ぜて、皿に盛り長ネギを散らしたら完成。
なんだかイイ感じ。

どーん！
マツオウジのスープが主役だけど、ウラベニホテイシメジご飯と背後に先日作った〆サバ（きずし）を控えめに配置して秋の味覚セットに(^_^)

マツオウジのスープは独特な出汁が利いていてうまい。

傘の部分は椎茸の様な食感です。柄の部分はちょっと固めなのでなるべく薄くスライスした方が良いですね。
天然のマツオウジは苦味のある個体もあるらしいですが、今回のはほんのり苦味があるかな、という程度でした。
しっかりとした身質なので、煮物にするのも良いと思います。