ウラベニホテイシメジは大型のキノコだし、クサウラベニタケ（毒）と間違えやすい（両者の判別方法はこちら）ということで採る人も少ないので、時に大量に採れることがあります。
身がしっかりしていて、いろんな料理に使えるのがうれしいですね。
ボリューム満点｜ウラベニホテイシメジのチキンドリア（２人分）
◎チキンライスの材料
・ウラベニホテイシメジ…中くらいの２本分、キシメジも少し入れちゃおう
・豚もも肉…100g
・玉ねぎ…中1/2個
・ご飯…１合を炊いたもの
・ケチャップ…大さじ３〜４
・サラダ油…適量
・塩…少々
・コショウ…少々
・サラダ油…大さじ１
・とろけるチーズ…２つかみ
・パン粉…少々
◎ホワイトソースの材料
・バター…30g
・薄力粉…大さじ３
・牛乳…400cc
・顆粒コンソメ…小さじ１
まずはチキンライスを作りましょう
玉ねぎ中1/2個ををみじん切りにし、鶏もも肉は一口サイズに切ります。
ウラベニホテイシメジと今回はキシメジも入れて。下茹でして、一口サイズに切ります。写真のもの全部を使うと量が多過ぎなので、取り分けます。
フライパンにサラダ油大さじ１を引き、玉ねぎのみじん切りを炒めます。透明になったら、一口大に切った鶏もも肉を入れて塩、コショウを振って炒めます。
１合分の温かいご飯を投入して炒めます（私はいつも雑穀ご飯です。今回は１合以上あったと思います）。
ケチャップ大さじ３〜４を入れて炒めます。
ちゃんと混ぜ炒めたらチキンライスは完成！ グラタン皿にチキンライスを盛ります。後で焼くので冷めても問題ないです。
初めてのホワイトソース作り
次はホワイトソースをつくります。作り方知らなかったので、ネット検索（笑）
厚手の鍋にバター30gを入れて弱火で溶かします。
薄力粉大さじ３を加え、ダマにならないように木べらで手早く混ぜます。
牛乳400ccを少しずつ入れながら、ソースを伸ばしていきます。
全量を入れて混ぜ合わせたら、顆粒コンソメ小さじ１を入れて溶かします。
中火でかき混ぜながら煮詰めていくと、とろみが付いてきます。イイ感じの濃度になったら、火を止めて完成です。
チキンライスの上にホワイトソースをかけます。
ウラベニホテイシメジをたっぷり乗せます。キシメジも一緒に。キノコはホワイトソースの下に入れようとも思いましたが、「きのこ料理」としては、やっぱり上にどーんと乗せた方が良いだろうと（笑）
そして、とろけるチーズを乗せて、パン粉を少し振りかけます。
後はオーブンでこんがり焼くだけ
あとは230℃で予熱したオーブンで15分くらい焼いたらできあがり。
完成です！
とろけたチーズの表面がこんがり焼けて、これは美味いにきまってます。
チキンライスとキノコの相性も抜群で、チーズ好きにはたまらない味。美味い！！
あ、そうそう、キシメジの苦さはホワイトソースとのバランスが悪いので入れない方が良いです(^_^;)
ホワイトソースって今回初めてつくりましたが、意外と簡単にできますね。
昔、クリームシチューをホワイトソースから作ったと自慢気に話す女子がいたのを思い出しました（笑）
これがあれば、グラタンやクリームシチューなんかもできますよね。
こりゃ便利だ。料理の幅が広がってうれしい(^o^)
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