とろける美味さ！｜アカヤマドリと夏野菜の味噌炒め
- アカヤマドリ…中１本
- ナス…中２本
- シシトウ…６、７本
- ショウガ…15g
- 長ネギ…1/2本
- 味噌…大さじ１
- 日本酒…大さじ２
- 砂糖…小さじ１
- 丸鶏がらスープ…顆粒小さじ１
- 水…100cc
- サラダ油…大さじ1
- 水溶き片栗粉…適量
夏野菜を一緒に入れましょう。
ナスは縞模様に皮をむき乱切りに。シシトウはなり口だけ切って、そのまま。
どちらも実家製野菜です。
塩水に浸けて虫を追い出します。
アカヤマドリは割ってみると、柄の根元はかなり虫に食われていたので処分。
虫（小さい蟻）が入っているようなので、４つに割ってしばらく塩水に浸けて虫を出してから食べやすい大きさにカット。
ボウルにナスを入れて、片栗粉を振りかけボウルを振ってよくまぶします。
160℃くらいの油で揚げます。麻婆茄子の下準備と一緒ですね。
火が通ったら、油から上げて油を切っておきます。
揚げ物にはこのツイン天ぷら鍋が大活躍してくれてます。
ショウガ15gをみじん切り。私はショウガ好きなので、もっと多めに入れてますが。
長ネギ1/2本もみじん切りに。
味噌、ショウガ、ネギ､七味唐辛子で和風の仕上げに。
味噌大さじ１、酒大さじ２、砂糖小さじ１、丸鶏がらスープ小さじ１を混ぜ合わせておきます。ここで、豆板醤や甜麺醤も入れようかと思いましたが、それだと麻婆茄子に近づいていくので今回はちょっと別の仕上げを目指すことに。
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ショウガのみじん切りを入れて香りを出します。
シシトウを入れて炒めます。
揚げておいたナスとアカヤマドリを加えて軽く炒めます。
合わせておいた味噌と、水100ccを加えて２、３分煮ます。
長ネギのみじん切りを加え、よく混ぜ合わせます。
火を一旦弱めて、様子を見ながら水溶き片栗粉（片栗粉と水は、１：１）を加えて、とろみをつけます。
最後に強火にして、グツグツと短時間煮て粉っぽさを飛ばします。←これ、重要。
どーん、皿に盛って七味唐辛子を振ったら出来上がり！
ナスもアカヤマドリもとろっとした食感なので、シシトウのシャキッとした食感が良いアクセントに。うまいですよ、これ！
アカヤマドリの他にも、ハナイグチやアカジコウなどのイグチ類なら合うと思います。
中華風のピリ辛仕上げじゃなくて、和風の味噌仕上げもいいですね。
日本酒に合いそうな味です。
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