アイタケを採ろう！

緑青色のひび割れた傘が個性的｜アイタケ

アイタケ（ベニタケ科・発生地：ブナ科やカバノキ科などの林の地上）

傘は緑青色でツヤはなく、少し粉っぽい質感です。
成長して傘が開くと中心部を除いて周縁部に向かうに従ってひび割れて一目でアイタケとわかる個性的な外観になります。良く見ると周縁部には条線が確認できます。

柄や傘裏のヒダは他のベニタケ科のキノコ同様に真っ白。
ヒダはやや疎ら、柄は上から下までほぼ同じ太さで、傘の大きさに対しては短めです。

縦に割ってみると、中実（中身はしっかり詰まっている）でしっかりした身質です。
虫には食われにくいですね。

　
幼菌は丸くまんじゅう型の傘は色合いは同じですが、ひび割れはありません。
写真２枚目は老菌です。傘表面や傘裏のヒダも茶色味を帯びてきます。

ブナ科やカバノキ科の林に生えることが多いですが、あまり見かける機会は多くなくたくさんまとまって採れるようなこともありません。

外観的特徴は他のベニタケ科のキノコ（例えばドクベニタケやハツタケなど）と同様ですが、傘の特徴に注目すると間違えることはないでしょう。
カワリハツはいろんな色合いになる不思議なキノコで赤色のものや紫色のもの、緑系のものなどがあって、緑系のものはアイタケに少し似ています。

■アイタケ（食）

アイタケは鮮やかな緑青色（緑と青の中間のような色）で、傘の周縁部に向かうに従い大きくひび割れます。

■カワリハツ（食不適）

オリーブ色っぽい色合いのカワリハツ。もう少し薄緑のような色合いのものの方がアイタケには似ているかもしれません。いずれも、カワリハツは成長して傘が開いても、アイタケのようなひび割れは一切ありません。

おすすめ調理法：チタケそば、チタケご飯、チチタケとナスのピリ辛炒め、チチタケとナスのカレー風味炒めなど。
基本的に、チチタケと同様の食べ方が美味しいです。