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ニリンソウのナムル

クセのない山菜を美味しく|ニリンソウのナムル

【材 料】

  • ニリンソウ…60gくらい
  • もやし…2袋
  • ニンジン…1/3本
  • ナムルダレ
    丸鶏がらスープ…大さじ1
    醤油…小さじ1
    酒…小さじ1
    ゴマ油…小さじ1
    ニンニク…1片
    すりゴマ(白)…大さじ1
    塩…少々
    ブラックペッパー…少々
    ラー油…少々(お好みで)
  • 煎り白ゴマ


渓流沿いから採ってきたニリンソウ
今回のものは花が咲いているのでわかりやすいですが、猛毒のトリカブトの葉が酷似していてしかも混生している場合もあるので、注意が必要です。
採って食べようと思っている人は、上記リンクを良く読んで下さいね。

ニンジンの千切りはスライサーを使ってできるだけ細く

 
ニンジンをできるだけ細く千切りにします。
包丁で切っても良いですが、できればスライサーを使ってカットした方が良いです。
千切りが太いと仕上がった時の食感が良くありません。
マルチカッター Vシリーズ楽天で見るアマゾンで見るヤフーで見る)。
用途によって三枚の歯があって、キャベツの千切り、玉ねぎのみじん切り、大根のつま切りなどが簡単にできて重宝しています。

もやしとニリンソウは茹ですぎ注意

 
鍋にお湯を沸かし、カットしたニンジンとモヤシを投入。
少ししんなりするまで茹でます。シャキシャキした歯ごたえが残るように、くれぐれも茹ですぎないように。
茹で上がったらザルに上げ、冷めたら水気を絞っておきます。

 
ニリンソウを茹でます。
こちらは細くてすぐ火が通るので、沸騰したお湯でほんの10秒〜15秒程度で十分です。
ニリンソウも茹ですぎないようにします。

丸鶏がらスープとニンニクが味の決め手

 
すぐに冷水にとったら、棒状にまとめてぎゅーっと水気を絞り、4cm幅くらいにカットします。
4cmくらいの長さに切ります。
ナムルダレを作ります。
丸鶏がらスープ大さじ1、醤油小さじ1、酒小さじ1、ゴマ油小さじ1、すりおろしニンニク1片分、すりゴマ(白)大さじ1、塩少々、ブラックペッパー少々、ラー油少々を混ぜ合わせておきます。
辛い物が苦手な方やお子さんがいる場合は、ラー油は入れなくても十分おいしいです。

 
ボウルに水分を絞ったモヤシ、ニンジン、ニリンソウを入れ、ナムルダレを入れて良く混ぜ合わせ少し置いてなじませます。


皿に盛って煎り白ゴマを振ったら、完成!
ニリンソウの花が綺麗なので、その名の通り二輪飾ってみました。

ナムルは簡単なのに抜群に美味いので、どなたにもおすすめできます。
お子さん向けにはニンニクを少なめにして、ラー油は入れないで下さい。
焼肉の付け合わせにはもちろん最高だし、手軽にできて3日は保つので普段の副菜としてもとても良いです。白飯にもよく合いますね。

ニリンソウはクセのない山菜なので他にもいろんな料理に使えます。

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