大地の栄養満点｜ノカンゾウ餃子
〈12個分材料〉
餃子の皮
・強力粉…100g
・熱湯…70cc
・打ち粉…適量
（蕎麦用の打ち粉がなければ、片栗粉や小麦粉でも良い）
餃子のタネ
・豚ひき肉…100g
・ノカンゾウ…50g
・キャベツ…50g
・ショウガ…15g
・ニンニク…１片
・日本酒…大さじ1/2
・醤油…大さじ1/2
・ゴマ油…大さじ1/2
・塩…小さじ1/2
羽根用
・水…100cc
・小麦粉…小さじ２
焼く時に
・サラダ油…大さじ１
・ごま油…大さじ１
まずは皮の生地を作ります。
強力小麦粉100gを計って、ふるいにかけてボウルに入れます。
熱湯70ccを全部一気に入れて、箸で勢いよくぐるぐるかき混ぜます。最初はパサパサした感じですが、構わずかき混ぜていると、だんだん粉がしっとりしてきます。
すぐに手で触れるくらいになるので、粉をまとめてこねます。
手打ちうどんの時と同様に一応“ヘソ出し”をして、継ぎ目のある方を下にしてラップをかけ20分寝かせます。
寝かせている間にタネ（具）を作ります。
ノカンゾウ50gをみじん切りにします。
この匂い何かに似てるなー、あ、青汁だ。これはきっと青汁並の栄養素があるに違いない。なんとなくだけど（笑）
あんまり細かくし過ぎない方が歯応えが良いと思います。
キャベツ50g、ショウガ15g、ニンニク１片もみじん切り、豚ひき肉100gも投入。
日本酒大さじ1/2、醤油大さじ1/2、ゴマ油大さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて粘りがでるまでよく練ったらタネの完成。
なんだか楽しい餃子の皮作り。
20分寝かせた生地をまな板に打ち粉を振って、その上で棒状に伸ばします。
まず、真ん中で半分に切りそれをさらに半分に切って４等分にします。
あとはそれぞれを３等分して、12個の皮の元を作ります。
なんだか金太郎飴を切っているようでちょっとおもしろい。
くっつかないように切り口に打ち粉を付けておきます。
生地を手のひらで押しつぶし円上にします。手のひらである程度円く広げます。
後は、少しずつ生地を回転させながら麺棒で薄く広げます。
麺棒は以前にも紹介した35cmのもの（楽天市場で見る・アマゾンで見る
12枚分、まぁまぁにできたぞ。できる限り薄く伸した方が美味しい餃子になると思います。
餃子の皮作り、初めてやってみましたが、12枚作るうちにコツが少しわかりました。
手打ちラーメンや手打ちパスタの時にも思いましたが、手打ちそばと違って小麦粉は弾力があるから、手で円く均等に押し広げるのがとても難しいんです。
だから、あまり手で広げずに最初から麺棒で広げていった方がきれいな円になります。
タネを包むのも結構楽しいよ。
皮の真ん中にタネを乗せ、指で皮の縁半分に水をつけて包みます。
慣れている人は、いきなりヒダを作りながら包んでいけると思いますが、私の場合はまずヒダをつけずに接着面？をそのままくっつけちゃいます。
ヒダをつけずにと言っても、生地がゆがむからちょっと波状になりますが。
それから、重なっている部分２枚を一緒にしてヒダを作ります。
形を少し弓なりになるように整えたら完成。
予定通り12個完成。見た目はなかなかイイ感じ(^_^)
さぁ、パリパリの羽根付き餃子を焼きます！
今回はパリッとした羽根付きに挑戦してみます。水100ccに小麦粉小さじ2を溶かしておきます。羽根の元はちょっと多めに用意しました。
焦げ付きにくいフライパンにサラダ油大さじ１を引き、中火で１分加熱してから弱火にして餃子を並べます。もう一度中火にして２分焼きます。
餃子の数が16個くらいあった方がすき間がなくて良さそう。
羽根の元を餃子のすき間にむらなく入るように注ぎます。実際に使った分量は70ccほどでした。
フタをして４分くらい蒸し焼きにします。ちょっとフタを開けてみるとだいぶ水分がなくなってきます。
ちょっと水分少なかったかな、100cc全部入れても良かったかも。
フタを取った状態で水分を飛ばします。
黄色矢印のように羽根の端が少し浮いてきたら、ゴマ油大さじ１を鍋肌から回し入れます。
ヘラで少し羽根の端をはがしながら、フライパンを揺すって餃子全体がスルスルと動くようにします。そのまま餃子をグルグル回転させながら芳ばしく焼きます。
フライパンより少し小さめの皿をひっくり返して乗せます。
後はこれを「一二の、三」で一気にひっくり返せばOK。緊張の一瞬です(^o^)
ゴマ油が少し垂れる可能性もあるので、念のためシンクの上でやった方がいいですね。
やったー、最高の焼き具合！
羽根がパリパリ、中はジューシーでイイ感じ。
肝心のノカンゾウは全く違和感なく餃子にマッチしています。逆に言うと、ノカンゾウが入っていると言われなければわからないと思います（笑）
やっぱりネギとニラの中間みたいな感じでうまいです！
ノカンゾウだけの餃子も可だと思うけど、歯応えが良い分ジューシーさには欠けるので、はやりキャベツか白菜は入れた方が良いと思います。
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