漬けたキノコが抜群｜オイル漬けキノコと塩鯖のスパゲティー（１人分）
- オリーブオイル漬けキノコ…100g（ショウゲンジ、アミタケ、シモフリシメジ）
- 塩サバ…半身
- スパゲティー…100g
- オリーブオイル…大さじ１（漬け込みの時に漬かったもの）
- 鷹の爪…１本
- ニンニク…１片
- 塩…少々
- コショウ…少々
- 小ネギ…１本
オイル漬けにしておいたキノコ（ショウゲンジ、アミタケ、シモフリシメジ）を取り出します。
小ネギ１本は細かく小口切り。ニンニク１片はみじん切り。
キノコと塩鯖を合わせてみよう。
何か魚系のものと合わせようと思ったら、塩鯖があったので使ってみることに。
塩鯖の半身を1cm幅にスライス。
フライパンにオリーブオイル大さじ１（きのこを漬け込んでおいたもの）を敷引いて熱し、ニンニクのみじん切りを入れて香りを出します。
スライスした塩鯖の皮面から焼きます。皮がこんがりしたら、裏返して全体に火を通します。
スパゲティーを茹で始めます。
フライパンにキノコも投入。
鷹の爪を入れて皿に炒め、スパゲティーのゆで汁お玉１杯分を入れて、フライパンをよく揺すり乳化させます。
茹で時間表記の１分前にスパゲティーを取りだし、フライパンで混ぜ炒めます。
皿に盛って、小ネギを飾ったら完成です。
とにかくオリーブオイル漬けにしたキノコが最高にうまいです！
ただ一つ問題が。それは皮の生臭さ。
塩鯖の皮をこんがり焼けば大丈夫かなと思ったんですが、ちょっと生臭みを感じます。
皮を剥いでから入れるか、別途焼いてから身をほぐして入れた方が良かったかな。
以前に作ったイワシを使ったスパゲティーやサンマを使ったスパゲティーは全く生臭さは感じなかったんだけどなぁ。
ヒカリモノって新鮮なものより干物の方が生臭い。そんな気がする。特に皮の部分。
キノコのオリーブオイル漬けは３週間後くらいに使ってみましたが、もっと日持ちするような気がするし、オリーブオイルに漬けたまま冷凍っていうのも良いかもしれません。
オリーブオイル漬けは、ニジマスでもやってみて好結果を得ているし、まだまだ新たな可能性を感じる保存方法です。
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