栽培ものとはひと味違う風味豊かな山菜｜ヤマウド
標準和名：ウド（ウコギ科タラノキ属）
林の縁など陽当たりの良い場所に自生しますが、畑に植えて自家栽培も盛んですね。
新芽および茎の部分を食用にします。芽には白い毛がたくさん生えています。
ヤマウドは茎が地下に伸びているので、掘ってできるだけ長く採ります。
葉が開いてきた状態。
少し放っておくと、どんどん伸びて大木になっちゃいます（笑）
これは実家の畑に植えてあるウドを収穫した様子。
土を高く盛っておくと、白い部分が長くなります。
ヤマウドの山菜ランク
| 見つけ易さ | ★★★★★ |
| 判別し易さ | ★★★★★ |
| 美 味 し さ | ★★★★★ |
ヤマウドに似ている植物
シシウドというセリ科の植物が名前の通り似ていて、そちらも一応食べられるらしいけどアクが強いという話。
私はシシウドをはっきり見たことがないです。
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