ワラビとソーセージの卵とじ

簡単アク抜きで手軽に味わう｜ワラビとソーセージの卵とじ

【材　料】

• ワラビ…150g
• ソーセージ…５本
• サラダ油…大さじ２
• めんつゆ…大さじ２（３倍濃縮）
• 卵…２個

簡易アク抜きで、ささっと調理

今回のワラビは、葉が開きかけたものまで混じっていますが、まぁこのくらいならまだ食べられます。根本の固い部分はカットします。

今回は、ネットでよく見かける小麦粉と塩を使ったアク抜きでやってみます。

　
鍋にお湯1.5Lを入れ、小麦粉大さじ６と塩小さじ２を入れて溶かして沸騰させます。
よそ見をしていると吹きこぼれるので要注意。

　
沸騰したら、ワラビを入れて３分ほど茹で、すぐに冷水に採って10分以上さらします。
今回は時間があったので30分くらいさらしておきました。
これで本当にアクが抜けるのかな？

　
揃えて5cmくらいの長さに切ります。
ちょっと１本かじってみると、ん〜、アクはちょっと残ってますね・・・
完全にアクを抜くならやはり、灰や重曹を使って一晩掛ける方法の方が良さそうけど、時間がない時に少量だけならこれでも食べられる状態にはなります。
葉が開きかけた細いのも、まぁ食べられそうです。

素朴な山菜をソーセージと卵でボリュームアップ

　
フライパンにサラダ油大さじ２を引いて熱し、カットしたソーセージを炒めます。
ソーセージの代わりに豚肉でも良いですよ。
ワラビも入れてさらに炒めます。

　
卵２個を溶きほぐします。ボウルも同じ色で見にくいですが（笑）
めんつゆ大さじ２を入れて混ぜ合わせます。

溶いた卵を回し入れて半熟ぐらいになったら、ざっくり混ぜ合わせて出来上がり。

炒めて味付けしてみると、残っていたアクもさほど気にならないですね。
ソーセージとヌルシャキッとしたワラビ独特の食感がまろやかな卵でまとまっていて、このまま白飯に乗っけて丼にしてもいけます。