アイコのおひたし

トゲトゲに注意｜あいこ（ミヤマイラクサ）のおひたし

【材　料】

• アイコ（ミヤマイラクサ）…採れただけ
• 塩…少々
• 醬油…適量
• （めんつゆ…お好みで適量）
• （マヨネーズ…お好みで適量）

茹でるまでは凶暴なトゲに注意｜ゴム手袋を忘れずに

　
採ってきたアイコ。
現地で、大きめの葉っぱはむしり取ってきましたが、とにかく細くて鋭いトゲだらけなので、ゴム手袋必須です。

山菜あいこはどこに生えているのか？｜アイコ採りとおひたし

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流水できれいに洗います。特に根本付近は泥がついているので丁寧に。

根本の赤紫色が瑞々しいですねー。

根本が柔らかくなるまでしっかり茹でて、すぐに冷水に取る

　
鍋に水をたっぷりと塩ひとつまみを入れ、沸騰したらアイコを入れて茹でます。
ちょっと鍋が小さかったかな。

　
ある程度茹でたら、根本部分を摘まんで柔らかさを確認します。熱いので注意しましょう。
柔らかくなっていれば、すぐ冷水に取って冷まします。
根本が柔らかくなるまで茹でれば、あの凶暴なトゲも全く気にならなくなります。

　
下の方は固い場合があるので、根本の切り口に包丁の刃を当てて、すーっと皮を剥きます。
下の方だけちゃんと剥ければ良いので、そんなに神経質にやらなくても大丈夫です。

醬油だけでもうまいし、マヨネーズも合う

皮を剥くと柔らかくて、いかにも美味しそうに見えますね。

根本を揃えて、5cm幅くらいに切り揃えます。

できました！
シンプルに醬油を掛けるだけでも美味しいですが、削り節を少し振っても良いです。
赤い根本部分はミズ同様に少しヌルッとした食感が良いです。葉の部分は少しザラッとした食感ですが、アイコの味そのものが感じられます。

半分は、めんつゆを掛けて削り節を振った上に、マヨネーズを掛けてみました。
アイコは、ミズとシオデの中間のような味わいなので、アスパラガスにも似たところがあって、マヨネーズも良く合います。