アカハツを採ろう！

アカモミタケに似た美味いやつ｜アカハツ

アカハツ（ベニタケ科・発生地：アカマツ、クロマツ林内の地上）
チチタケと同じ仲間の、ハツタケの色合いを淡褐色〜オレンジ色したようなキノコです。
ハツタケとアカモミタケの中間的なキノコと言えます。
傘は幼菌時は真ん中が少し窪んだまんじゅう型、成長するに従い平らに開きやがて反り返って漏斗状になります。
うちの辺り（長野県伊那地方）では、あまり見かけないキノコでそれほどたくさんは採れません。
掲載されていないキノコ図鑑も多いので、あまりメジャーなキノコではないです。

傘の表面の色は淡橙赤色で、うっすらと白い繊維状の産毛に覆われます。
そしてハツタケほどくっきりはしていませんが、同様の年輪のような模様があります。
傘の表面から見ても、押された部分はうっすら緑青色がかって見えます。

　
傘裏のヒダはオレンジ色で、で傷つけると少量のオレンジ色の乳液が出てワインレッド色を経てゆっくりと緑青色に変色します。

ヒダを傷つけてしばらくするとだいぶ緑青色になってきたのがわかりますね。

　
ヒダが柄に垂生するのはチチタケやハツタケと同様です。
乳液が少ないので顕著に青変しない場合は、これアカモミタケなんじゃない？　と思ってしまいますが、アカモミタケの特徴「柄にクレーター状の凹みがある」という点でも見分けられますね。
上記した通り、傘表面から見ても押された部分はうっすら緑がかって見えることからもアカハツです。アカモミタケは圧力がかかっても緑青色にはなりません。

アカハツのキノコランク

アカハツと間違えやすいキノコ

似ているものとしては、ハツタケ、アカモミタケ、カラハツタケ（毒）、キチチタケ（毒）です。
いずれもベニタケ科でチチタケに似た形をしていて、傷つくと乳液が出る点も共通しています。

ハツタケ、アカハツ、アカモミタケ、カラハツタケ、キチチタケの見分け方

下記の通り、傷つけた時に出てくる乳液の色とその変化、柄のクレーター状の凹みがあるかどうかを合わせて見ると、的確に判別できます。

乳液の色とその変化で判別可能ですが、柄のクレーター状の凹みなど補足的判別点もいくつかあります。キチチタケも図鑑上は他の４種と同サイズのように記載されていますが、実際には一回り小さく他と間違えることはないでしょう。
ハツタケは傘の欠損部やヒダ全体が濃い緑青色になるほど青変性が強いのと、傘の環状模様がくっきりしているので、山で見かけると容易に判別できます。
残る３種は、個体によっては非常に似ている場合があり、ぱっと見の外見だけでは区別できないこともあります。カラハツタケは、傘外縁部が白い綿毛で覆われているのが典型個体ですが、それが全くないものがあり、その状態だとアカハツやアカモミタケに酷似します。その場合も、乳液の色に着目すると間違えることはありません。
カラハツタケの乳液はその名の通り舐めるととても辛いです。ただ、毒成分を含むので基本的には舐めない方が良いです。

　
■ハツタケ

　
■カラハツタケ

　
■キチチタケ

※アカモミタケだけは今のところ未採取。

アカハツの美味しい食べ方

おすすめ調理法：チタケそば、チタケご飯、チチタケとナスのピリ辛炒め、チチタケとナスのカレー風味炒め、アカハツのオリーブオイル炒めなど。
基本的に、チチタケと同様の食べ方が美味しいです。チチタケよりもしっとりした感じでハツタケ同様に美味しいキノコです。