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コゴミを採ろう!

アクがなくていろんな料理に使いやすい山菜|コゴミ


一般的にコゴミという名前で呼ばれますが、正式名はクサソテツ
渓流の脇に良く生えています。この写真は出始めの芽です。
クルクルと巻かれた葉っぱが特徴的。


コゴミは群生するので、ちょうど良い時期に出会うとたくさん採れることが多いです。
毎年同じ場所に生えるので覚えておくと良いですね。

 
採り方は手で下の方を持って曲げながらすうっと上の方に持ち上げてくると、自然にポキッと折れます。そこより下は固くて食べられません。

 
写真1枚目は食べ頃ですが、少しタイミングを逃すと写真2枚目のように葉が開いて伸びてしまって単なるシダになってしまいます。


収穫したコゴミ。アクがないのでこのまますぐ調理に使えます。

コゴミの山菜ランク

見つけ易さ★★★★
判別し易さ★★★★
美 味 し さ★★★★★

 

コゴミに似ている植物

ワラビ、ゼンマイ、その他シダ類
ワラビやゼンマイは食べられますが、アク抜きが必要です。

 

コゴミの美味しい食べ方

調理法:天ぷら、味噌汁、マヨ味噌和え
その他おすすめの調理法:お浸し、炒め物、天ぷらなど。
アクもクセもないので、いろんな料理に使えます。

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