ナズナの天ぷら

おひたしにすると一番美味い山菜｜ナズナの天ぷら

【材料】
・ナズナ…適量（小さめのロゼット）
・卵…大１個（冷えた状態のもの）
・水…卵と合わせて200mlになるように
・薄力粉…80〜100g（冷蔵庫で冷やしておく）
・コーンスターチ…小さじ1/2
・揚げ油…適量

採ってきたナズナ。
大小のものが混じっています。
ざっと洗ってから、枯れ葉やゴミは取り除きます。
ロゼット（放射状の葉）がバラバラにならないギリギリの部分で根を切り落とします。

　
天ぷらにするのは写真１枚目のような小さいロゼットから写真２枚目くらいまで葉が伸びたものまで。

こんなに大きく伸びたものはおひたしに回します。

　
枯れ葉やゴミを取り除いたら、もう一度きれいに洗い、大きめのおひたし用と小さめの天ぷら用にわけていきます。

　
あとは衣に通して、160℃に熱した油でカラッと揚げます。

美味しい天ぷらを揚げるための衣作りについては、こちらをご覧ください。

上記では、180℃の油でコシアブラの天ぷらを揚げていますが、ナズナの葉はとても薄くて温度が高いとすぐに焦げちゃうので、低めの160℃で揚げます。

できましたー、ナズナの天ぷら！

今回は天つゆでいただきます。
放射状に開いた葉がサクッとしていて食感が良く、根元部分はナズナの味がしっかり感じられますね。美味いです！
今回はそれほどたくさん揚げませんでしたが、ビールさえあればいくらでも食べられる感じ（笑）

ナズナのおひたしは、野菜、山菜含めて私は一番美味いと思っていますが、今回天ぷらを初めて食べてみて、今後は天ぷらも定番になりそうです。