山菜ハ行 ハチク（淡竹）を採ろう！
簡単に採れてアクが少ないタケノコ｜ハチク（淡竹）こんな感じの竹林ににニョキニョキと細いタケノコが出てきます。孟宗竹のタケノコ（一般に売られている太いタケノコ）から３〜４週間ほど遅れて生えてきます。ウチの辺り（長野県伊那地方）では、５月末から........続きを読む。
タケノコ
山菜ハ行 
山菜タ行 タケノコを採ろう！
いろんな料理で楽しめる正に旬の味｜タケノコ（孟宗竹）孟宗竹（もうそうちく）の竹林。竹の種類はいろいろあるので竹林を見て、竹の種類を判定するのは難しいですが、どのタケノコも食べられます。竹林は民家の近くなどにもよくありますが、個人所有の竹林の........続きを読む。
山菜料理 タケノコご飯＆タケノコの木の芽和え
これこそまさに旬の味｜タケノコご飯 米…２合 だし汁…360cc タケノコ…100g ニンジン…1/3本 油揚げ…１枚 薄口醤油…大さじ１ 料理酒…大さじ２ みりん…小さじ２ 塩…小さじ1/2（1）米２合を研いで、だし汁（市販の顆粒だしを水........続きを読む。
山菜料理 タケノコ＆レタスチャーハン
シャキシャキがたまらない｜タケノコ＆レタスチャーハン【材料（２人分）】 タケノコ（今回はハチク）…100g ご飯（今回は雑穀米）…茶碗２杯分 ニンジン…1/3本 長ネギ…1/3本 ニンニク…１片 レタス…２枚 卵…２個 魚肉ソーセージ…１本........続きを読む。
山菜料理 タケノコと鶏肉の筑前煮
田舎料理の定番｜タケノコと鶏肉の筑前煮【材料】 ハチク（もちろん他のタケノコでもOK）…400g 鶏もも肉…280g 人参…中１本（130g） こんにゃく…１枚（250g） シイタケ…100g 煮汁・だし汁…100cc・酒…大さじ４・みりん........続きを読む。
山菜料理 タケノコチーズインハンバーグ
シャキシャキとトロトロ｜筍チーズインハンバーグ【材料：４個分】・タケノコ（今回はハチク）…150g・合い挽き肉…200g・玉ねぎ…中1/2個（100g）・パン粉…50cc・牛乳…大さじ２・卵…１個・塩…大さじ1/4・コショウ…少々・ナツメグ........続きを読む。
山菜料理 タケノコと鶏肉の煮物
子どもの頃食べたおいしい煮物｜タケノコと鶏肉の煮物【材 料】 タケノコ（今回はハチク）…500g 鶏もも肉…300g シイタケ…100g インゲン…80g 鰹だし汁…500cc みりん…大さじ５ 酒…大さじ５ 砂糖…大さじ２ 醤油…大さじ６........続きを読む。
山菜料理 タケノコ＆エビマヨ
シャキッとプリッと｜タケノコ＆エビマヨ【材 料】 むきエビ…150g タケノコ…150g（タケノコのアク抜き方法はこちら） サラダ油…適量 合わせ調味料マヨネーズ…大さじ２ケチャップ…大さじ１牛乳…大さじ１（なくても良い）砂糖…小さじ１レモ........続きを読む。
山菜料理 タケノコの中華ちまき
竹の皮を採りに行こう！今回はハチクのタケノコを使ってチマキにするけど、問題はチマキを包む竹の皮。ハチクのタケノコの皮はとてもチマキを包めるような大きさじゃないし・・・他に何か自然素材で包めるものは？ちょっと山へ行ってみるか。笹の葉ってのはど........続きを読む。
山菜料理 タケノコ姫皮とシュウマイ皮のスープ
先日作ったタケノコシュウマイはなかなか旨かったのですが、皮を手作りした時に半端な部分が結構残りました。これを美味く食べたいんだけど、ワンタンみたいにスープに入れたらいいかも。シュウマイ皮の切れっ端とタケノコ姫皮のスープ【材料】・シュウマイ皮........続きを読む。
山菜料理 タケノコのシュウマイ
ジューシーな中にシャキシャキの歯ごたえ｜タケノコのシュウマイ【材料：25個分】・タケノコ…120g（アク抜きしたもの）・玉ねぎ…100g（中1/2個くらい）・シイタケ…大２個・豚ひき肉…200g・塩…小さじ1/2・酒…小さじ１・砂糖…小さじ........続きを読む。
山菜料理 ネマガリタケとサバ味噌煮缶のチーズ焼き
ネマガリタケは長野県北部ではとても人気のある山菜で、サバ缶と一緒にタケノコ汁にするのが定番です。他県の人からすると「サバ缶？」って感じかもしれませんが、長野県民は昔からもの凄くサバ缶好きなんですよ。海のない県なので昔は新鮮な海の魚がなかなか........続きを読む。
山菜料理 サバ缶タケノコ汁とタケノコの天ぷら
淡竹（ハチク）のタケノコを使ってタケノコ汁と天ぷらを作ります。長野県の北部ではこのハチクやネマガリタケをサバの水煮缶と一緒に煮るのがポピュラーな食べ方なんです。ただ私の住んでいる県南部ではあまりなじみがありません（ネマガリタケはそもそも生え........続きを読む。