きのこ料理

美味いに決まってる組み合わせ｜イワシとシイタケのさんが焼き マイワシ…中３尾 小ネギ…１本 ショウガ…10g 大葉…２枚 味噌…大さじ１ シイタケ…大きめのもの５つ とろけるチーズ…適量　そんなに大きくないけど、マイワシ３尾150円とは安い........続きを読む。

漬けたキノコが抜群｜オイル漬けキノコと塩鯖のスパゲティー（１人分） オリーブオイル漬けキノコ…100g（ショウゲンジ、アミタケ、シモフリシメジ） 塩サバ…半身 スパゲティー…100g オリーブオイル…大さじ１（漬け込みの時に漬かったもの） ........続きを読む。

見た目はイマイチだけど抜群の美味さ｜コウタケの煮物 コウタケ…乾燥状態で50g 厚揚げ…２枚 醤油…大さじ３ 日本酒…大さじ３ 砂糖…大さじ２ みりん…大さじ１ だし汁…500ccぬるま湯でしっかり戻し、きれいに洗う。これが重要！　まず、ぬ........続きを読む。

映える！坊ちゃんカボチャのクリタケカレー炒め詰め（２個分） クリタケ…80g（下茹でしたもの） 坊ちゃんカボチャ…２個 豚ひき肉…60g ナス…中１本 ジャワカレー…顆粒タイプ（中辛）大さじ１ 塩…少々 コショウ…少々 めんつゆ…大さじ１ ........続きを読む。

天然キノコと秋鮭のマリネ 塩蔵きのこ…300gくらい（今回はショウゲンジ、アミタケ、シモフリシメジ） マリネの素…１本 生秋鮭…３切れ（通常はトラウトサーモンを使うのがおすすめ） ケッパーのピクルス…適量市販のマリネの素を使えば簡単にできま........続きを読む。

イタリアンな仕上がり｜ウラベニホテイシメジと鶏肉のトマト煮 ウラベニホテイシメジ…100ｇ 玉ねぎ…小１個 ニンニク…１かけ 鶏もも肉…１枚 オリーブオイル…小さじ１ パセリ… 少々 ホールトマト缶…１缶（230ｇ） 固形ブイヨン…１個 塩........続きを読む。

苦みがマヨネーズに合う｜サクラシメジと秋鮭のマヨ醤油炒め（２人分） サクラシメジ…250g 秋鮭…２切 ブロッコリー…100g ニンジン…中１本 醤油…大さじ２ マヨネーズ…大さじ３ 塩…少々 コショウ…少々 サラダ油…大さじ１　ニンジンを........続きを読む。

ヌメリの強いキノコをさっぱりと｜ヌメリササタケのシラスおろし和え ヌメリササタケ…下茹でしたもの一掴み 大根おろし…適量 しらす…適量 醤油 or ぽん酢…適量　下茹ではお湯が再沸騰してから１分ほどでOK。水にとって洗います。　大きいものは........続きを読む。

ヌメリのあるキノコは炒め物に合う｜ヌメリササタケの八宝菜 ヌメリササタケとハナイグチ…100g 白菜…80g 豚小間切れ肉…100g ニンジン…中１本 A 丸鶏がらスープ…小さじ１ A 水…200cc A 酒…大さじ１ A 塩…小さじ1/2........続きを読む。

香り高いキノコの贅沢な食べ方｜コウタケの天ぷら　コウタケは、石突きを落とし軽く洗ってから、根元部分に包丁を入れて半分に裂きます。　さらに半分に裂いて元の四分割に。コウタケはかなり大きくなるキノコなので、大きい物はもっと細かく裂きます。この状........続きを読む。

ハナイグチと手打ちそば｜ジコボウ蕎麦先日採ってきたハナイグチ（ジコボウとも呼びます）を使います。　ハナイグチは傘のヌメリでゴミがたくさんついているので、サッと30秒くらい茹でてから洗います。茹でてから洗うと、きれいにゴミが取れます。まぁ、ハ........続きを読む。

見た目にも食欲をそそる｜タマゴタケと秋鮭のバター炒め タマゴタケ…２本 生鮭…小一切れ 長ネギ…1/2本 バター…15g 塩…少々 ブラックペッパー…少々 醤油…少々形を壊すのがもったいなくなるキノコ　根元のツボを取り除きます。ツボは泥臭く........続きを読む。

上品で優しい味わい｜タマゴタケの黄金スープ（2〜3人分） タマゴタケ…70g 水…500cc ふえるワカメ…5g 丸鶏がらスープ…小さじ１ 塩…少々　今回は傘が開いたものを使います。きれいに洗います。足下に付いているツボもしっかり土を落とし........続きを読む。

旨みたっぷり｜ウラベニホテイシメジとさつま揚げの煮物 ウラベニホテイシメジ…200g（一部ショウゲンジ入り） 大根…小1/2本 ニンジン…中１本 さつま揚げ…４枚 だし汁…500cc 砂糖…大さじ３ 醤油…大さじ４ 酒…大さじ３ みりん…大........続きを読む。

シャキシャキの歯切れが最高｜クリフウセンタケの肉豆腐（２〜３人分） クリフウセンタケ…150g 牛肉…切り落とし150g 木綿豆腐…1/2丁（150g） 長ネギ…1本 水…120cc 酒…大さじ２ 醤油…大さじ２ 砂糖…大さじ２　キノコは石........続きを読む。