山菜料理

ジューシーな中にシャキシャキの歯ごたえ｜タケノコのシュウマイ 【材料：25個分】 ・タケノコ…120g（アク抜きしたもの） ・玉ねぎ…100g（中1/2個くらい） ・シイタケ…大２個 ・豚ひき肉…200g ・塩…小さじ1/2 ........続きを読む。

山菜界の人気者｜コゴミのマヨ味噌和えと天ぷら 【材料】 ・コゴミ…200gくらい ・味噌…大さじ３ ・みりん…大さじ３ ・白すりゴマ…大さじ２ 　 コゴミには茶色っぽい綿毛のようなものが付いています。見た目はかつお節みたい........続きを読む。

以前の記事にも書いた通り、イマイチ美味しく仕上がるコツをつかんでいない料理、天ぷら。 前回は、ビールを使って揚げる方法を試しました。カリッとは揚がりましたが、どうも、フリッター（洋風天ぷら）のようで、私の目指している仕上がりとはちょっと違........続きを読む。

春の野草を練り込んで｜ヨモギとノビルの餃子 【材料：12個分】 餃子の皮 ・強力粉…100g ・ヨモギペースト…30g ・熱湯…60cc ・打ち粉…適量 （蕎麦用の打ち粉がなければ、片栗粉や小麦粉でも良い） 餃子のタネ ........続きを読む。

ほのかな苦みがたまらない｜つくしのボンゴレ 【材料：一人分】 ・つくし…（下茹でしたもの）50g ・スパゲティー（1.6mm）…100g ・あさり…殻つき10個〜 ・白ワイン…30cc ・塩…少々 ・ブラックペッパー…少々........続きを読む。

長ネギと玉ねぎの美味さを併せ持つ｜ノビルの天ぷらとかき揚げ 　 採ってきたノビル。この一部を使います。 ゴミや枯れた葉などを取り除いてきれいにします。 根を切り取って、薄皮を一枚むいてもう一度洗います。 これでやっと食材として使え........続きを読む。

春を味わう｜ヨモギとグレープフルーツのパスタ 〈一人分材料〉 ・若草パスタ（手打ち…下記参照）…75g ・アマゴのオイルマリネ（下記参照）…１尾分 ・グレープフルーツ…１個弱 ・オリーブオイル…大さじ２ ・ニンニク…１片 ・玉........続きを読む。

意外な取り合わせが見事に融合｜アジのグルフレふき味噌パスタ 《材料一人分》 ・スパゲティー…100g ・グレープフルーツ…４房 アジのオリーブオイル漬け ・アジ…小３尾（このうち使うのは１尾と半分） ・オリーブオイル…大........続きを読む。

まずは、新鮮なアジを買ってきます。 もちろん海の近くに住んでいる人は自分で釣ってきても良いんですよ。 　 アジさばき方は、以前こちらに詳しく書きました。 これも前に書いたけど、アジやイワシなんかの皮を剥ぐには包丁の峰（背）を使う........続きを読む。

コシアブラ採りの時に少しだけ採ったゼンマイ。綿毛は毛鉤に使うとして、今まで自分で調理したことないから、とりあえず調理して食べてみよう。 敢えて手を出さなかった山菜｜ゼンマイを食べよう！ 　 まず、綿毛を取り除き、先端のくるっとまるまっ........続きを読む。

ネマガリタケは長野県北部ではとても人気のある山菜で、サバ缶と一緒にタケノコ汁にするのが定番です。 他県の人からすると「サバ缶？」って感じかもしれませんが、長野県民は昔からもの凄くサバ缶好きなんですよ。海のない県なので昔は新鮮な海の魚が........続きを読む。

長野県北部（北信州なので地元では北信と呼びます）では熱狂的なファンがいる山菜、ネマガリタケ。姫竹や細竹などとも呼ばれますね。 長野県南部（南信）には分布していないと言われるネマガリタケですが、伊那よりももっと南の岐阜県境で何度か採取してい........続きを読む。

コシアブラはなんと言っても天ぷらにするのが私は好きですが、肉巻きは感動的な美味さで肉（特に豚肉）との相性は抜群です。 今回は、簡単お手軽にひき肉と炒めて卵とじにしてみることに。 肉や油との相性が抜群の山菜｜コシアブラとひき肉の卵とじ ........続きを読む。

コシアブラは私の好きな山菜の中でもトップクラスにランクされます。 ワラビやゼンマイのようなアク抜きも必要なく、ナズナやツクシのように下準備が大変なこともなく、それでいて味は最高なのです。しかも割と簡単に採れるし。 コシアブラはほのか........続きを読む。