山菜カ行 コゴミを採ろう！
アクがなくていろんな料理に使いやすい山菜｜コゴミ一般的にコゴミという名前で呼ばれますが、正式名はクサソテツ。渓流の脇に良く生えています。この写真は出始めの芽です。クルクルと巻かれた葉っぱが特徴的。コゴミは群生するので、ちょうど良い時期に出会........続きを読む。
美味しい山菜
山菜カ行 
山菜タ行 タラノメ（タラの芽）を採ろう！
山菜の王様と称され、天ぷらは最高｜タラノメ林道脇や林の縁など、陽当たりが良く人の手によって切り開かれたような場所に葉っぱのないトゲトゲの木がすぅーっと生えています。木が大きくなると、かなりの高木になって枝分かれします。山の斜面が崩落したよう........続きを読む。
山菜カ行 コシアブラを採ろう！
最近人気急上昇の美味しい山菜｜コシアブラこのくらいに伸びた芽が一番食べ頃。ウコギ科独特の香りが天ぷらにすると最高。木は小さいうちはこんな感じにすーっと一本立っていてよく目に付きます。先端から芽が出ます。ヒノキやサワラ、アカマツなどの針葉樹林........続きを読む。
山菜ハ行 フキノトウを採ろう！
一番早く春の訪れを感じる山菜｜フキノトウ雪解けまもなく、一番最初に出てくる山菜です。ウチの辺り（長野県伊那地方）では、２月下旬頃からでしょうか。同じ場所でも日当たりの良し悪しで出てくるタイミングにかなり差があります。こんな感じの川沿いの日当........続きを読む。
山菜ヤ行 ヨモギを採ろう！
草餅作りは早春の風物詩｜ヨモギ田んぼや水路脇の土手など、比較的どこでも生えています。ノカンゾウが伸びる頃に同じような場所から生えてきます。この写真でも、周囲にノカンゾウが生えていますね。このくらいの出始めの目を摘みますが、草餅を作る業者さん........続きを読む。
山菜ア行 イタドリを採ろう！
一旦塩漬けにしてから調理すると意外なうまさ｜イタドリ標準和名：イタドリ（タデ科ソバカズラ属）林道脇など、至るところにたくさん生えています。 表皮が赤いものと緑色のものがありますが、どちらも食べられます。赤いのも皮を剥くときれいな緑色。イタド........続きを読む。
山菜サ行 スベリヒユを採ろう！
食べれば美味しい畑の雑草｜スベリヒユ標準和名：スベリヒユ（スベリヒユ科スベリヒユ属）スベリヒユは山菜ではなく、野草もしくは雑草ですが、食べると意外とクセがなく美味しいので食材として十分使えるものだと思います。家の庭や畑に自然と生えてくる雑草........続きを読む。
山菜ナ行 ニリンソウを採ろう！
一歩間違えると死と隣り合わせ｜ニリンソウ渓流添いの日陰になっているようなところで良く見かけるニリンソウ。葉も花も食べられますが、葉は猛毒のトリカブトに酷似しているので要注意です。（詳しくは下記参照）白く可憐な花が風に揺れるのがとてもきれいで........続きを読む。
山菜タ行 タカノツメを採ろう！
コシアブラの仲間だけど見向きもされない｜タカノツメコシアブラにそっくりな、すぅーっと真っ直ぐ伸びた細い木の先に出る芽。このくらいの葉が開く前のものから、下の方の写真のように葉が開ききった直後のものまで食べられます。ヒノキやサワラ、アカマツな........続きを読む。
山菜ナ行 ノビルを採ろう！
タマネギをミニチュアにしたような山菜｜ノビル田んぼや畑の土手など、日当たりの良い場所に生えます。比較的どこにでも生えているので探すのにはそれほど苦労しません。ウチの辺り（長野県伊那地方）ではこのノビルのことをネンブルと呼んでいます。アサツキ........続きを読む。
山菜カ行 カンゾウ（ノカンゾウ、ヤブカンゾウ）を採ろう！
いつでもどこでも採れる山菜｜カンゾウ（ノカンゾウ、ヤブカンゾウ）陽当たりの良い土手にたくさん生えます。カンゾウ類にはいくつか種類があって、野山でよく見かけるのはノカンゾウとヤブカンゾウだと思います。花が咲けば区別がつきますが、この段階だと判........続きを読む。
山菜カ行 カラハナソウ（ホップの芽）を採ろう！
ビールの原料に使われるホップの仲間｜ホップの芽（カラハナソウ）渓流沿いや林の縁などでよく見かけます。蔓状になった茎が他の植物に巻き付きながら伸びます。 写真１枚目のように大葉を厚くしっかりさせたような葉をしていますが、写真２枚目のように葉が........続きを読む。
山菜ハ行 ハリギリを採ろう！
タラの芽とコシアブラの中間のような山菜｜ハリギリ林道脇や林の縁など、陽当たりが良く人の手によって切り開かれたような場所、タラノキと同じような場所に生えますが、個体数はタラノキよりはるかに少ないです。センノキ（栓の木）とも呼ばれ、大木になった........続きを読む。
山菜タ行 ツクシを採ろう！
佃煮は懐かしいお婆ちゃんの味｜ツクシ春先に陽当たりの良い土手に群生します。昔は食べる人も多かったと思いますが、最近は採る人はほとんどいないので採り放題です（笑）このくらいに伸びたものを採ります。土筆（つくし）と書くだけあって、土から生えてき........続きを読む。
美味しい山菜 クリ（山栗）を採ろう！
山の動物たちの貴重な食糧｜栗（クリ）これは山菜とは言えないですが、山の幸ということでご紹介します。きのこ狩りシーズンに紅葉樹林を歩いていると、栗のイガが落ちているのをよく見かけます。栗は山の動物たちにとって貴重な食糧なので、中の実が残ってい........続きを読む。