山菜ナ行 ナズナを採ろう！
お浸しにするとなんとも言えない美味さ！｜ナズナ雪が溶けて凍っていた土もやわらかくなる頃、畑や田んぼの土手や牧草地をよく見ると必ず生えています。牧草地の地主さんに声を掛けて、採らせてもらうのが良いですね。うちの辺りでは「どうぞどうぞ」と快く採........続きを読む。
美味しい山菜
山菜ナ行 
山菜ハ行 フキノトウを採ろう！
一番早く春の訪れを感じる山菜｜フキノトウ雪解けまもなく、一番最初に出てくる山菜です。ウチの辺り（長野県伊那地方）では、２月下旬頃からでしょうか。同じ場所でも日当たりの良し悪しで出てくるタイミングにかなり差があります。こんな感じの川沿いの日当........続きを読む。
山菜ヤ行 ユキノシタを採ろう！
雪の下でじっと春を待つ生命力の強い山菜｜ユキノシタ常緑の多年草で、湿った半日陰地の岩場などに生えています。一年中見られる植物なので、渓流のじめっとした岩場にも生えているのをよく見かけます。人家の日陰に植えられていることも多いですね。私の実家........続きを読む。
山菜サ行 サンショウを採ろう！
ピリリと痺れる爽やかな香り｜山椒（サンショウ）落葉樹林に自生する落葉低木で、乾燥や強い陽射しに弱いので、半日陰の湿潤な場所に生えていくことが多いです。林の縁でこの写真くらいの幼木を良く見かけますね。サンショウは別名ハジカミ、木の芽などとも呼........続きを読む。
山菜ア行 ミズ（ウワバミソウ）を採ろう！
野趣あふれるとろろがたまらない｜ミズ（ウワバミソウ）標準和名：ウワバミソウ（イラクサ科ウワバミソウ属）渓流沿いや林道の清水が流れ落ちているところなんかに群生します。湿った日陰、まさに大きな蛇（ウワバミ）が出てきそうな場所に生えますね。一般的........続きを読む。
山菜ハ行 ハチク（淡竹）を採ろう！
簡単に採れてアクが少ないタケノコ｜ハチク（淡竹）こんな感じの竹林ににニョキニョキと細いタケノコが出てきます。孟宗竹のタケノコ（一般に売られている太いタケノコ）から３〜４週間ほど遅れて生えてきます。ウチの辺り（長野県伊那地方）では、５月末から........続きを読む。
山菜サ行 シドケ（モミジガサ）を採ろう！
セリのような風味があってくせになる味｜シドケシドケ（標準和名：モミジガサ） 【キク科コウモリソウ属】地方によってシトギ、モミジソウとも呼ばれます。林道脇の水が染み出しているような湿った斜面に群生します。他には湿り気があって朝日が当たるような........続きを読む。
山菜ア行 アイコ（ミヤマイラクサ）を採ろう！
採る時は凶悪なトゲに注意｜アイコ（ミヤマイラクサ）標準和名：ミヤマイラクサ（イラクサ科ムカゴイラクサ属）ミヤマイラクサ（深山刺草）の名前の通り、深い山地の沢沿いの日当たりの良い斜面に群生します。特にブナ林に良く生えるようです。ウチの辺り（長........続きを読む。
山菜カ行 クレソン（オランダガラシ）を採ろう！
意外と汚れた水域にも生えている｜クレソン（オランダガラシ）水のきれいな川や湖沼に群生します。ヨーロッパ原産の多年草で、日本には明治初期に洋風肉料理のツマとして輸入されました。意外と汚れた水質のところでも生育できて繁殖力も強いので、今ではほぼ........続きを読む。
山菜サ行 ゼンマイを採ろう！
ワラビとともに山菜の代表格｜ゼンマイ奥深い山中の沢の付近や斜面などの厳しい環境に生えていることが多いです。ワラビと同様に調理できるので一緒に語られることが多いですが、ワラビよりも希少で初心者向きの山菜ではないです。クルクル丸まった葉に綿毛を........続きを読む。
山菜ヤ行 ヨモギを採ろう！
草餅作りは早春の風物詩｜ヨモギ田んぼや水路脇の土手など、比較的どこでも生えています。ノカンゾウが伸びる頃に同じような場所から生えてきます。この写真でも、周囲にノカンゾウが生えていますね。このくらいの出始めの目を摘みますが、草餅を作る業者さん........続きを読む。
山菜ア行 イタドリを採ろう！
一旦塩漬けにしてから調理すると意外なうまさ｜イタドリ標準和名：イタドリ（タデ科ソバカズラ属）林道脇など、至るところにたくさん生えています。 表皮が赤いものと緑色のものがありますが、どちらも食べられます。赤いのも皮を剥くときれいな緑色。イタド........続きを読む。
山菜サ行 スベリヒユを採ろう！
食べれば美味しい畑の雑草｜スベリヒユ標準和名：スベリヒユ（スベリヒユ科スベリヒユ属）スベリヒユは山菜ではなく、野草もしくは雑草ですが、食べると意外とクセがなく美味しいので食材として十分使えるものだと思います。家の庭や畑に自然と生えてくる雑草........続きを読む。
山菜ナ行 ニリンソウを採ろう！
一歩間違えると死と隣り合わせ｜ニリンソウ渓流添いの日陰になっているようなところで良く見かけるニリンソウ。葉も花も食べられますが、葉は猛毒のトリカブトに酷似しているので要注意です。（詳しくは下記参照）白く可憐な花が風に揺れるのがとてもきれいで........続きを読む。
山菜タ行 タカノツメを採ろう！
コシアブラの仲間だけど見向きもされない｜タカノツメコシアブラにそっくりな、すぅーっと真っ直ぐ伸びた細い木の先に出る芽。このくらいの葉が開く前のものから、下の方の写真のように葉が開ききった直後のものまで食べられます。ヒノキやサワラ、アカマツな........続きを読む。