山菜ハ行ワサビ（葉ワサビ）を採ろう！
ハート型の葉を見つけると嬉しい｜ワサビ（葉ワサビ） きれいな水の沢筋に生えていますが、どこにでもあるというわけじゃなく自生しているものはとても貴重です。 ハート型をした艶のある葉が特徴です。 茎が伸びるて白い花を咲かせる頃........続きを読む。
美味しい山菜
山菜ハ行
山菜ハ行ハチク（淡竹）を採ろう！
簡単に採れてアクが少ないタケノコ｜ハチク（淡竹） こんな感じの竹林ににニョキニョキと細いタケノコが出てきます。 孟宗竹のタケノコ（一般に売られている太いタケノコ）から３〜４週間ほど遅れて生えてきます。ウチの辺り（長野県伊那地方）では........続きを読む。
山菜サ行シドケ（モミジガサ）を採ろう！
セリのような風味があってくせになる味｜シドケ シドケ（標準和名：モミジガサ） 【キク科コウモリソウ属】 地方によってシトギ、モミジソウとも呼ばれます。 林道脇の水が染み出しているような湿った斜面に群生します。 他には湿り........続きを読む。
山菜ア行アイコ（ミヤマイラクサ）を採ろう！
採る時は凶悪なトゲに注意｜アイコ（ミヤマイラクサ） 標準和名：ミヤマイラクサ（イラクサ科ムカゴイラクサ属） ミヤマイラクサ（深山刺草）の名前の通り、深い山地の沢沿いの日当たりの良い斜面に群生します。 特にブナ林に良く生えるようです........続きを読む。
山菜ワ行ワラビを採ろう！
山菜と言えばこれこそ真の王様｜ワラビ 山間部や里山、田んぼの畦など日当たりの良い平地に生えます。 ぽかぽかして昼寝したくなるようなところに生えていますよ。 茎がすぅっと伸びて、先端が三つ叉になって拳を閉じたような形になって........続きを読む。
山菜サ行ゼンマイを採ろう！
ワラビとともに山菜の代表格｜ゼンマイ 奥深い山中の沢の付近や斜面などの厳しい環境に生えていることが多いです。 ワラビと同様に調理できるので一緒に語られることが多いですが、ワラビよりも希少で初心者向きの山菜ではないです。 クルクル丸........続きを読む。
山菜カ行コゴミを採ろう！
アクがなくていろんな料理に使いやすい山菜｜コゴミ 一般的にコゴミという名前で呼ばれますが、正式名はクサソテツ。 渓流の脇に良く生えています。この写真は出始めの芽です。 クルクルと巻かれた葉っぱが特徴的。 コゴミは群生する........続きを読む。
山菜カ行クレソン（オランダガラシ）を採ろう！
意外と汚れた水域にも生えている｜クレソン（オランダガラシ） 水のきれいな川や湖沼に群生します。 ヨーロッパ原産の多年草で、日本には明治初期に洋風肉料理のツマとして輸入されました。意外と汚れた水質のところでも生育できて繁殖力も強いので........続きを読む。
山菜ハ行ハリギリを採ろう！
タラの芽とコシアブラの中間のような山菜｜ハリギリ 林道脇や林の縁など、陽当たりが良く人の手によって切り開かれたような場所、タラノキと同じような場所に生えますが、個体数はタラノキよりはるかに少ないです。 センノキ（栓の木）とも呼ばれ、........続きを読む。
山菜タ行ツクシを採ろう！
佃煮は懐かしいお婆ちゃんの味｜ツクシ 春先に陽当たりの良い土手に群生します。 昔は食べる人も多かったと思いますが、最近は採る人はほとんどいないので採り放題です（笑） このくらいに伸びたものを採ります。 土筆（つくし）と書........続きを読む。
美味しい山菜クリ（山栗）を採ろう！
山の動物たちの貴重な食糧｜栗（クリ） これは山菜とは言えないですが、山の幸ということでご紹介します。 きのこ狩りシーズンに紅葉樹林を歩いていると、栗のイガが落ちているのをよく見かけます。栗は山の動物たちにとって貴重な食糧なので、中の........続きを読む。
山菜サ行サンショウを採ろう！
ピリリと痺れる爽やかな香り｜山椒（サンショウ） 落葉樹林に自生する落葉低木で、乾燥や強い陽射しに弱いので、半日陰の湿潤な場所に生えていくことが多いです。林の縁でこの写真くらいの幼木を良く見かけますね。 サンショウは別名ハジカミ、木の........続きを読む。
山菜サ行スベリヒユ
食べれば美味しい畑の雑草｜スベリヒユ 標準和名：スベリヒユ（スベリヒユ科スベリヒユ属） スベリヒユは山菜ではなく、野草もしくは雑草ですが、食べると意外とクセがなく美味しいので食材として十分使えるものだと思います。 家の庭や畑に........続きを読む。
山菜ア行アザミを採ろう！
トゲトゲだけど食べられる葉っぱ｜アザミ 標準和名：アザミ（キク科アザミ属） 山を歩いている人なら必ず見かけてことがあるアザミ。個性的な花ですよね。 山あいの土手や、林道脇によく生えています。 こんなに成長する前、春先には........続きを読む。
山菜ア行ウコギ（ヤマウコギ）を採ろう！
苦味を生かして調理しよう｜ヤマウコギ 標準和名：ヤマウコギ（ウコギ科ウコギ属） 林の縁などにこんな感じにひょろっと生えていることが多いです。 垣根のように植えている家もありますね。 春になると新芽が出てくるのでそれを摘み........続きを読む。