きのこ料理

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タマゴタケと秋鮭のバター炒め

見た目にも食欲をそそる|タマゴタケと秋鮭のバター炒め タマゴタケ…2本 生鮭…小一切れ 長ネギ…1/2本 バター…15g 塩…少々 ブラックペッパー…少々 醤油…少々 形を壊すのがもったい........続きを読む。
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タマゴタケの黄金スープ

上品で優しい味わい|タマゴタケの黄金スープ(2〜3人分) タマゴタケ…70g 水…500cc ふえるワカメ…5g 丸鶏がらスープ…小さじ1 塩…少々   今回は傘が開いたものを使います。 きれいに........続きを読む。
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ウラベニホテイシメジとさつま揚げの煮物

旨みたっぷり|ウラベニホテイシメジとさつま揚げの煮物 ウラベニホテイシメジ…200g(一部ショウゲンジ入り) 大根…小1/2本 ニンジン…中1本 さつま揚げ…4枚 だし汁…500cc 砂糖…大さじ3 ........続きを読む。
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クリフウセンタケの肉豆腐

シャキシャキの歯切れが最高|クリフウセンタケの肉豆腐(2〜3人分) クリフウセンタケ…150g 牛肉…切り落とし150g 木綿豆腐…1/2丁(150g) 長ネギ…1本 水…120cc 酒…大さじ2 ........続きを読む。
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天然キノコとサンマのスパゲティー

秋を味わう贅沢な一皿|天然キノコとサンマのスパゲティー(1人分) スパゲティー…1.6mmのもの100g 生サンマ…1尾 天然きのこ…150g(ショウゲンジ、ウラベニホテイシメジ、キシメジ、クリフウセンタケ) 大........続きを読む。
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アカヤマドリと秋鮭のチーズリゾット

高級感漂う本格派|アカヤマドリと秋鮭のチーズリゾット(2人分) 米…200cc アカヤマドリ…幼菌80g 生秋鮭…切り身小一切れ 玉ねぎ…1/4個 にんにく…1片 バター…15g 水…400cc........続きを読む。
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チチタケと茄子のピリ辛炒め

油とナスとの相性抜群|チチタケと茄子のピリ辛炒め(2人分) ・チチタケ…85g ・茄子…小2本(150gくらい) ・ベーコン…2枚 ・ニンニク…1片 ・鷹の爪…1本 ・醤油…小さじ1 ・オイスターソース…小さじ1 ・日本酒…........続きを読む。
2020.07.08
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マツオウジの卵スープ

上品な出汁が美味い|マツオウジの卵スープ(2人分) ・マツオウジ…大小2本 ・ニンジン…1/4本 ・卵…2個 ・水…600cc ・丸鶏がらスープ…小さじ2 ・塩…少々 ・長ネギ…青い部分少々 マツオウジは必ず下茹でしてから調........続きを読む。
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ショウゲンジとズッキーニのペペロンチーノ

地元ではコムソウと呼ばれているショウゲンジ。 本来は秋に出るキノコですが、夏に取れることもあります。 貴重なこのショウゲンジを夏野菜と合わせてありがたくいただくことにします。 ショウゲンジとズッキーニのペペロンチーノ ・スパゲティー........続きを読む。
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ウラベニホテイシメジと卵の甘酢炒め

ウラベニホテイシメジは大きくて食べ応えがあっていろんな料理に使えますが、クサウラベニタケ(毒)と間違える人が多いせいか、あまり採られていないことが多いので私は毎年ある程度採れてありがたいことです。 ウラベニホテイシメジとクサウラベニタケの........続きを読む。
2019.11.12
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終盤キノコの麻婆きのこ

終盤に採れるキノコの残りを一緒にまとめて使っちゃおうということで、何か良い料理はと・・・このところクリーム系の料理が多かったから、ピリリと辛い感じで"麻婆きのこ"なんてどうだろう。 そんな料理が存在しているのかどうか知らないけど。いや、検........続きを読む。
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シモフリシメジと鶏ささみのおろし和え

シモフリシメジはとても美味しいきのこで、地域によってはマツタケよりも珍重されているらしいです。 シモフリシメジの食べ方としては、炊き込みご飯や炒め物が美味しいですが、今回はシモフリシメジそのものの味を生かせるシンプルな調理法で食べることに........続きを読む。
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オウギタケの中華風和え物

オウギタケはアミタケに寄生して生えるので、アミタケの群生を見つければその中に何本かオウギタケも生えていることが多いです。 ただ、アミタケの方がはるかに美味いのでオウギタケを採る人は少ないでしょう。それに小さいキノコなので採れる量も知れてい........続きを読む。
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二大苦シメジと秋鮭の味噌バター炒め

ウラベニホテイシメジとサクラシメジは大体同じ時期に同じ場所に出てきて、両者とも苦味があるのが特徴です。 ただ、ウラベニホテイシメジはほんのり苦い程度でサクラシメジの方は下茹でしてもかなり苦味が強いです。 以前はサクラシメジと秋鮭をマ........続きを読む。
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マスタケのフライ

マスタケはサーモンピンク色をしていて、木の高いところに重なるように生えていることが多いので、遠くからでも良く目に付くキノコです。 ただ、これは普段食べないのであまり採ることはありませんが。 食べた人は鶏肉だと思うはず|マスタケのフライ ........続きを読む。
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