きのこ料理

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天然キノコと秋鮭のマリネ

天然キノコと秋鮭のマリネ 塩蔵きのこ…300gくらい(今回はショウゲンジ、アミタケ、シモフリシメジ) マリネの素…1本 生秋鮭…3切れ(通常はトラウトサーモンを使うのがおすすめ) ケッパーのピクルス…適量 ........続きを読む。
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ウラベニホテイシメジと鶏肉のトマト煮

イタリアンな仕上がり|ウラベニホテイシメジと鶏肉のトマト煮 ウラベニホテイシメジ…100g 玉ねぎ…小1個 ニンニク…1かけ 鶏もも肉…1枚 オリーブオイル…小さじ1 パセリ… 少々 ホールトマ........続きを読む。
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サクラシメジと秋鮭のマヨ醤油炒め

苦みがマヨネーズに合う|サクラシメジと秋鮭のマヨ醤油炒め(2人分) サクラシメジ…250g 秋鮭…2切 ブロッコリー…100g ニンジン…中1本 醤油…大さじ2 マヨネーズ…大さじ3 塩…少々 ........続きを読む。
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ヌメリササタケのシラスおろし和え

ヌメリの強いキノコをさっぱりと|ヌメリササタケのシラスおろし和え ヌメリササタケ…下茹でしたもの一掴み 大根おろし…適量 しらす…適量 醤油 or ぽん酢…適量   下茹ではお湯が再沸騰してから1分ほどで........続きを読む。
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ヌメリササタケの八宝菜

ヌメリのあるキノコは炒め物に合う|ヌメリササタケの八宝菜 ヌメリササタケとハナイグチ…100g 白菜…80g 豚小間切れ肉…100g ニンジン…中1本 A 丸鶏がらスープ…小さじ1 A 水…200cc........続きを読む。
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コウタケの天ぷら

香り高いキノコの贅沢な食べ方|コウタケの天ぷら   コウタケは、石突きを落とし軽く洗ってから、根元部分に包丁を入れて半分に裂きます。   さらに半分に裂いて元の四分割に。コウタケはかなり大きくなるキノコなので、大きい物はもっと細........続きを読む。
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ジコボウ蕎麦

ハナイグチと手打ちそば|ジコボウ蕎麦 先日採ってきたハナイグチ(ジコボウとも呼びます)を使います。   ハナイグチは傘のヌメリでゴミがたくさんついているので、サッと30秒くらい茹でてから洗います。茹でてから洗うと、きれいにゴミが取........続きを読む。
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タマゴタケと秋鮭のバター炒め

見た目にも食欲をそそる|タマゴタケと秋鮭のバター炒め タマゴタケ…2本 生鮭…小一切れ 長ネギ…1/2本 バター…15g 塩…少々 ブラックペッパー…少々 醤油…少々 形を壊すのがもったい........続きを読む。
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タマゴタケの黄金スープ

上品で優しい味わい|タマゴタケの黄金スープ(2〜3人分) タマゴタケ…70g 水…500cc ふえるワカメ…5g 丸鶏がらスープ…小さじ1 塩…少々   今回は傘が開いたものを使います。 きれいに........続きを読む。
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ウラベニホテイシメジとさつま揚げの煮物

旨みたっぷり|ウラベニホテイシメジとさつま揚げの煮物 ウラベニホテイシメジ…200g(一部ショウゲンジ入り) 大根…小1/2本 ニンジン…中1本 さつま揚げ…4枚 だし汁…500cc 砂糖…大さじ3 ........続きを読む。
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クリフウセンタケの肉豆腐

シャキシャキの歯切れが最高|クリフウセンタケの肉豆腐(2〜3人分) クリフウセンタケ…150g 牛肉…切り落とし150g 木綿豆腐…1/2丁(150g) 長ネギ…1本 水…120cc 酒…大さじ2 ........続きを読む。
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天然キノコとサンマのスパゲティー

秋を味わう贅沢な一皿|天然キノコとサンマのスパゲティー(1人分) スパゲティー…1.6mmのもの100g 生サンマ…1尾 天然きのこ…150g(ショウゲンジ、ウラベニホテイシメジ、キシメジ、クリフウセンタケ) 大........続きを読む。
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アカヤマドリと秋鮭のチーズリゾット

高級感漂う本格派|アカヤマドリと秋鮭のチーズリゾット(2人分) 米…200cc アカヤマドリ…幼菌80g 生秋鮭…切り身小一切れ 玉ねぎ…1/4個 にんにく…1片 バター…15g 水…400cc........続きを読む。
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チチタケと茄子のピリ辛炒め

油とナスとの相性抜群|チチタケと茄子のピリ辛炒め(2人分) ・チチタケ…85g ・茄子…小2本(150gくらい) ・ベーコン…2枚 ・ニンニク…1片 ・鷹の爪…1本 ・醤油…小さじ1 ・オイスターソース…小さじ1 ・日本酒…........続きを読む。
2020.07.08
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マツオウジの卵スープ

上品な出汁が美味い|マツオウジの卵スープ(2人分) ・マツオウジ…大小2本 ・ニンジン…1/4本 ・卵…2個 ・水…600cc ・丸鶏がらスープ…小さじ2 ・塩…少々 ・長ネギ…青い部分少々 マツオウジは必ず下茹でしてから調........続きを読む。
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