きのこ料理

とろりとした冬瓜との相性抜群｜チチタケと冬瓜の油味噌 【材　料】 チチタケ…100g 冬瓜（ユウガオでもOK）…200g ベーコン…2枚 味噌…大さじ２ 日本酒…大さじ２ みりん…大さじ２ 砂........続きを読む。

見た目は毒っぽいけど旨みのあるキノコ｜コガネタケのおろし和え どうみても毒キノコにしか見えないコガネタケ。 インパクト抜群の存在感です。 必ず茹でこぼしてから調理しましょう。 　 全体を覆っている黄土色の粉は洗うと落ちて、普通........続きを読む。

マリネに一番向いているキノコ｜キシメジと魚介のマリネ 塩蔵しておいたキシメジ。 簡易漬物器に入れて軽く重石をしておいたので、ぺっちゃんこ（笑） 塩味がしなくなるまでしっかり塩抜きします。苦味も一緒に抜けます 大きいボウルに水........続きを読む。

夏の美味しいきのこ｜チチタケとナスのカレー風味スパゲティー 材　料【一人分】 チチタケ…80g（事前に煮付けたもの） ナス…中１本 トマト…中1/2個 ベーコン…２枚 ニンニク…１片 鷹の爪…１本 ........続きを読む。

アミタケとカレーの相性抜群｜アミタケカレーライス アミタケは、ヌルッとはしてるけど身はしっかりしてるので、もしかしたらカレー入れてもうまいかも？ という疑問のもと、下茹でしたキノコ（アミタケ以外のものも含む）が残っていたので、カレーに入........続きを読む。

秋の夜長はクロカワの網焼きで呑もう。 　 まず、石突きを包丁で削り落とします。下茹ではしません。 　 1cm幅くらいにスライス。これは中も虫には食われていないとてもきれいな個体でした。 それから、電熱コンロ。これはいつも燻製作........続きを読む。

抜群に美味い！　庶民派キノコのマリネ 庶民派キノコ…下ゆでしたものを好きなだけ 今回は、タマゴタケ、ヌメリイグチ、ハナイグチ、ショウゲンジ 茹でエビ…好きなだけ ミツカン マリネの素…材料がひたひたになる量 分........続きを読む。

色鮮やかさもそのままに｜タマゴタケの天ぷら タマゴタケ…好きなだけ 薄力粉…適量 酢…小さじ1/2 サラダ油…適量 　 先日採ったタマゴタケ。きれいなやつ二つを天ぷらにしてみます。 キノコは汚れていたり........続きを読む。

渾然一体としたなんとも不思議な料理｜アカヤマドリの麻婆豆腐風 麻婆豆腐風って何よ？　キノコを使ってるんだから麻婆キノコでいいじゃない。 まぁまぁ、そう言わずに（笑） アカヤマドリ…200g 豚ひき肉…100g ニン........続きを読む。

秋にぜひ食べたい一皿｜ゴマ鯖のキノコあんかけ（2〜3人分） ゴマ鯖…切り身２尾分 塩…少々 コショウ…少々 片栗粉…大さじ３くらい あんかけ ブナシメジ…50g マイタケ…50g にんじん…1/2本 ........続きを読む。

秋の味覚を詰め込んで｜サンマの竜田揚げキノコあんかけ丼（２人分） 生サンマ…大１〜２匹 醤油…適量 片栗粉…適量 サラダ油…（揚げ油適量） 小ネギ…１本 ご飯…適量 卵…４個 あんかけ ........続きを読む。

オイルが美味い｜ニジマスとキノコのイタリアン炒め（２〜３人分） ニジマスのオリーブオイル漬け…25cmくらいのもの二尾分 キノコ…エリンギ、シイタケ、マッシュルームなど150g ニンニク…２片 パプリカ…赤、黄、........続きを読む。

オリーブオイルに旨みが染み出す｜タコとキノコのアヒージョ 茹でタコ…60g ブラウンマッシュルーム…４個 パプリカ…赤、黄1/4ずつ ニンニク…１片 オリーブオイル…大さじ６ 岩塩…少々 ドライ........続きを読む。

高級きのこを贅沢に｜ポルチーニとサーモンのクリームパスタ（１人分） パスタ…100g（今回はペンネ） 乾燥ヤマドリタケモドキ（ポルチーニ）…水に戻した状態で50g アトランティックサーモンの缶詰…50g ほうれん........続きを読む。

美味すぎるあんかけ｜揚げ豆腐の天然キノコみぞれあんかけ（２人分） 天然キノコ…100g（今回はショウゲンジとクリタケ） 豆腐…1/2丁（200g） 豚小間切れ肉…30g ニンジン…30g 長ネギ…30g ........続きを読む。