きのこ料理

少し改良が必要か｜クリタケと牡蠣の味噌バター焼き（２人分） クリタケ…180g 牡蠣…120g（加熱用） 長ネギ…1/4本 バター…10g 合わせ味噌 ・味噌…大さじ２ ・日本酒…大さじ１ ・みりん…........続きを読む。

こってり料理の付け合わせに｜カノシタの酢の物 カノシタ…下茹でした状態で50g 乾燥ワカメ…大さじ１杯 酢…大さじ１ 醤油…小さじ１ 砂糖…小さじ１ カノシタは石突きを落としてきれいに洗います。 ........続きを読む。

チチタケの旨みを存分に｜チチタケとナスのカレー風味炒め チチタケ…150g ナス…大１本（150gくらい） 鶏もも肉…130g ピーマン…中２個 丸鶏がらスープ…小さじ１（顆粒） カレー粉…小さじ１ ........続きを読む。

とろける美味さ！｜アカヤマドリと夏野菜の味噌炒め アカヤマドリ…中１本 ナス…中２本 シシトウ…６、７本 ショウガ…15g 長ネギ…1/2本 味噌…大さじ１ 日本酒…大さじ２ 砂糖…小さじ........続きを読む。

美味いに決まってる組み合わせ｜イワシとシイタケのさんが焼き マイワシ…中３尾 小ネギ…１本 ショウガ…10g 大葉…２枚 味噌…大さじ１ シイタケ…大きめのもの５つ とろけるチーズ…適量 ........続きを読む。

漬けたキノコが抜群｜オイル漬けキノコと塩鯖のスパゲティー（１人分） オリーブオイル漬けキノコ…100g（ショウゲンジ、アミタケ、シモフリシメジ） 塩サバ…半身 スパゲティー…100g オリーブオイル…大さじ１（漬........続きを読む。

見た目はイマイチだけど抜群の美味さ｜コウタケの煮物 コウタケ…乾燥状態で50g 厚揚げ…２枚 醤油…大さじ３ 日本酒…大さじ３ 砂糖…大さじ２ みりん…大さじ１ だし汁…500cc ぬるま........続きを読む。

映える！坊ちゃんカボチャのクリタケカレー炒め詰め（２個分） クリタケ…80g（下茹でしたもの） 坊ちゃんカボチャ…２個 豚ひき肉…60g ナス…中１本 ジャワカレー…顆粒タイプ（中辛）大さじ１ 塩…少........続きを読む。

天然キノコと秋鮭のマリネ 塩蔵きのこ…300gくらい（今回はショウゲンジ、アミタケ、シモフリシメジ） マリネの素…１本 生秋鮭…３切れ（通常はトラウトサーモンを使うのがおすすめ） ケッパーのピクルス…適量 ........続きを読む。

イタリアンな仕上がり｜ウラベニホテイシメジと鶏肉のトマト煮 ウラベニホテイシメジ…100ｇ 玉ねぎ…小１個 ニンニク…１かけ 鶏もも肉…１枚 オリーブオイル…小さじ１ パセリ… 少々 ホールトマ........続きを読む。

苦みがマヨネーズに合う｜サクラシメジと秋鮭のマヨ醤油炒め（２人分） サクラシメジ…250g 秋鮭…２切 ブロッコリー…100g ニンジン…中１本 醤油…大さじ２ マヨネーズ…大さじ３ 塩…少々 ........続きを読む。

ヌメリの強いキノコをさっぱりと｜ヌメリササタケのシラスおろし和え ヌメリササタケ…下茹でしたもの一掴み 大根おろし…適量 しらす…適量 醤油 or ぽん酢…適量 　 下茹ではお湯が再沸騰してから１分ほどで........続きを読む。

ヌメリのあるキノコは炒め物に合う｜ヌメリササタケの八宝菜 ヌメリササタケとハナイグチ…100g 白菜…80g 豚小間切れ肉…100g ニンジン…中１本 A 丸鶏がらスープ…小さじ１ A 水…200cc........続きを読む。

香り高いキノコの贅沢な食べ方｜コウタケの天ぷら 　 コウタケは、石突きを落とし軽く洗ってから、根元部分に包丁を入れて半分に裂きます。 　 さらに半分に裂いて元の四分割に。コウタケはかなり大きくなるキノコなので、大きい物はもっと細........続きを読む。

ハナイグチと手打ちそば｜ジコボウ蕎麦 先日採ってきたハナイグチ（ジコボウとも呼びます）を使います。 　 ハナイグチは傘のヌメリでゴミがたくさんついているので、サッと30秒くらい茹でてから洗います。茹でてから洗うと、きれいにゴミが取........続きを読む。