きのこ料理

アミタケとカレーの相性抜群｜アミタケカレーライス アミタケは、ヌルッとはしてるけど身はしっかりしてるので、もしかしたらカレー入れてもうまいかも？ という疑問のもと、下茹でしたキノコ（アミタケ以外のものも含む）が残っていたので、カレーに入........続きを読む。

秋の夜長はクロカワの網焼きで呑もう。 　 まず、石突きを包丁で削り落とします。下茹ではしません。 　 1cm幅くらいにスライス。これは中も虫には食われていないとてもきれいな個体でした。 それから、電熱コンロ。これはいつも燻製作........続きを読む。

抜群に美味い！　庶民派キノコのマリネ 庶民派キノコ…下ゆでしたものを好きなだけ 今回は、タマゴタケ、ヌメリイグチ、ハナイグチ、ショウゲンジ 茹でエビ…好きなだけ ミツカン マリネの素…材料がひたひたになる量 分........続きを読む。

色鮮やかさもそのままに｜タマゴタケの天ぷら タマゴタケ…好きなだけ 薄力粉…適量 酢…小さじ1/2 サラダ油…適量 　 先日採ったタマゴタケ。きれいなやつ二つを天ぷらにしてみます。 キノコは汚れていたり........続きを読む。

渾然一体としたなんとも不思議な料理｜アカヤマドリの麻婆豆腐風 麻婆豆腐風って何よ？　キノコを使ってるんだから麻婆キノコでいいじゃない。 まぁまぁ、そう言わずに（笑） アカヤマドリ…200g 豚ひき肉…100g ニン........続きを読む。

秋にぜひ食べたい一皿｜ゴマ鯖のキノコあんかけ（2〜3人分） ゴマ鯖…切り身２尾分 塩…少々 コショウ…少々 片栗粉…大さじ３くらい あんかけ ブナシメジ…50g マイタケ…50g にんじん…1/2本 ........続きを読む。

秋の味覚を詰め込んで｜サンマの竜田揚げキノコあんかけ丼（２人分） 生サンマ…大１〜２匹 醤油…適量 片栗粉…適量 サラダ油…（揚げ油適量） 小ネギ…１本 ご飯…適量 卵…４個 あんかけ ........続きを読む。

オイルが美味い｜ニジマスとキノコのイタリアン炒め（２〜３人分） ニジマスのオリーブオイル漬け…25cmくらいのもの二尾分 キノコ…エリンギ、シイタケ、マッシュルームなど150g ニンニク…２片 パプリカ…赤、黄、........続きを読む。

オリーブオイルに旨みが染み出す｜タコとキノコのアヒージョ 茹でタコ…60g ブラウンマッシュルーム…４個 パプリカ…赤、黄1/4ずつ ニンニク…１片 オリーブオイル…大さじ６ 岩塩…少々 ドライ........続きを読む。

高級きのこを贅沢に｜ポルチーニとサーモンのクリームパスタ（１人分） パスタ…100g（今回はペンネ） 乾燥ヤマドリタケモドキ（ポルチーニ）…水に戻した状態で50g アトランティックサーモンの缶詰…50g ほうれん........続きを読む。

美味すぎるあんかけ｜揚げ豆腐の天然キノコみぞれあんかけ（２人分） 天然キノコ…100g（今回はショウゲンジとクリタケ） 豆腐…1/2丁（200g） 豚小間切れ肉…30g ニンジン…30g 長ネギ…30g ........続きを読む。

少し改良が必要か｜クリタケと牡蠣の味噌バター焼き（２人分） クリタケ…180g 牡蠣…120g（加熱用） 長ネギ…1/4本 バター…10g 合わせ味噌 ・味噌…大さじ２ ・日本酒…大さじ１ ・みりん…........続きを読む。

こってり料理の付け合わせに｜カノシタの酢の物 カノシタ…下茹でした状態で50g 乾燥ワカメ…大さじ１杯 酢…大さじ１ 醤油…小さじ１ 砂糖…小さじ１ カノシタは石突きを落としてきれいに洗います。 ........続きを読む。

チチタケの旨みを存分に｜チチタケとナスのカレー風味炒め チチタケ…150g ナス…大１本（150gくらい） 鶏もも肉…130g ピーマン…中２個 丸鶏がらスープ…小さじ１（顆粒） カレー粉…小さじ１ ........続きを読む。

とろける美味さ！｜アカヤマドリと夏野菜の味噌炒め アカヤマドリ…中１本 ナス…中２本 シシトウ…６、７本 ショウガ…15g 長ネギ…1/2本 味噌…大さじ１ 日本酒…大さじ２ 砂糖…小さじ........続きを読む。