きのこ料理

アミタケとカレーの相性抜群｜アミタケカレーライスアミタケは、ヌルッとはしてるけど身はしっかりしてるので、もしかしたらカレー入れてもうまいかも？という疑問のもと、下茹でしたキノコ（アミタケ以外のものも含む）が残っていたので、カレーに入れてみる........続きを読む。

秋の夜長はクロカワの網焼きで呑もう。　まず、石突きを包丁で削り落とします。下茹ではしません。　1cm幅くらいにスライス。これは中も虫には食われていないとてもきれいな個体でした。それから、電熱コンロ。これはいつも燻製作りに使っているやつです。........続きを読む。

抜群に美味い！　庶民派キノコのマリネ 庶民派キノコ…下ゆでしたものを好きなだけ今回は、タマゴタケ、ヌメリイグチ、ハナイグチ、ショウゲンジ 茹でエビ…好きなだけ ミツカン マリネの素…材料がひたひたになる量分量は特に気にする必要はないです。あ........続きを読む。

色鮮やかさもそのままに｜タマゴタケの天ぷら タマゴタケ…好きなだけ 薄力粉…適量 酢…小さじ1/2 サラダ油…適量　先日採ったタマゴタケ。きれいなやつ二つを天ぷらにしてみます。キノコは汚れていたりゴミがくっついていても下ゆでして料理する場合........続きを読む。

渾然一体としたなんとも不思議な料理｜アカヤマドリの麻婆豆腐風麻婆豆腐風って何よ？　キノコを使ってるんだから麻婆キノコでいいじゃない。まぁまぁ、そう言わずに（笑） アカヤマドリ…200g 豚ひき肉…100g ニンニク…１片 ショウガ…15g ........続きを読む。

秋にぜひ食べたい一皿｜ゴマ鯖のキノコあんかけ（2〜3人分） ゴマ鯖…切り身２尾分 塩…少々 コショウ…少々 片栗粉…大さじ３くらい あんかけブナシメジ…50gマイタケ…50gにんじん…1/2本玉ねぎ…1/2個チンゲンサイ…１株鷹の爪…１本水........続きを読む。

秋の味覚を詰め込んで｜サンマの竜田揚げキノコあんかけ丼（２人分） 生サンマ…大１〜２匹 醤油…適量 片栗粉…適量 サラダ油…（揚げ油適量） 小ネギ…１本 ご飯…適量 卵…４個 あんかけ・シイタケ、ブナシメジ…合わせて50g・ニンジン…20g........続きを読む。

オイルが美味い｜ニジマスとキノコのイタリアン炒め（２〜３人分） ニジマスのオリーブオイル漬け…25cmくらいのもの二尾分 キノコ…エリンギ、シイタケ、マッシュルームなど150g ニンニク…２片 パプリカ…赤、黄、それぞれ1/4 クレイジーソ........続きを読む。

オリーブオイルに旨みが染み出す｜タコとキノコのアヒージョ 茹でタコ…60g ブラウンマッシュルーム…４個 パプリカ…赤、黄1/4ずつ ニンニク…１片 オリーブオイル…大さじ６ 岩塩…少々 ドライパセリ…少々 鷹の爪…１本 バケット…好きなだ........続きを読む。

高級きのこを贅沢に｜ポルチーニとサーモンのクリームパスタ（１人分） パスタ…100g（今回はペンネ） 乾燥ヤマドリタケモドキ（ポルチーニ）…水に戻した状態で50g アトランティックサーモンの缶詰…50g ほうれん草…30g バター…15g ........続きを読む。

美味すぎるあんかけ｜揚げ豆腐の天然キノコみぞれあんかけ（２人分） 天然キノコ…100g（今回はショウゲンジとクリタケ） 豆腐…1/2丁（200g） 豚小間切れ肉…30g ニンジン…30g 長ネギ…30g 大根おろし…50g おろしショウガ…........続きを読む。

少し改良が必要か｜クリタケと牡蠣の味噌バター焼き（２人分） クリタケ…180g 牡蠣…120g（加熱用） 長ネギ…1/4本 バター…10g 合わせ味噌・味噌…大さじ２・日本酒…大さじ１・みりん…小さじ１・すり下ろしニンニク…１片分　加熱用の........続きを読む。

こってり料理の付け合わせに｜カノシタの酢の物 カノシタ…下茹でした状態で50g 乾燥ワカメ…大さじ１杯 酢…大さじ１ 醤油…小さじ１ 砂糖…小さじ１カノシタは石突きを落としてきれいに洗います。松の葉がめり込んでたりするので、丁寧に取り除きま........続きを読む。

チチタケの旨みを存分に｜チチタケとナスのカレー風味炒め チチタケ…150g ナス…大１本（150gくらい） 鶏もも肉…130g ピーマン…中２個 丸鶏がらスープ…小さじ１（顆粒） カレー粉…小さじ１ 醤油…小さじ１〜1.5 塩…少々 ブラッ........続きを読む。

とろける美味さ！｜アカヤマドリと夏野菜の味噌炒め アカヤマドリ…中１本 ナス…中２本 シシトウ…６、７本 ショウガ…15g 長ネギ…1/2本 味噌…大さじ１ 日本酒…大さじ２ 砂糖…小さじ１ 丸鶏がらスープ…顆粒小さじ１ 水…100cc サ........続きを読む。