きのこ料理

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カノシタのマヨ醤油炒めとホウキタケのカレー

ホクホクした食感のキノコ|カノシタのマヨ醤油炒め ・カノシタ…採れただけ ・生秋鮭…2切 ・ピーマン…2個 ・バター…8g ・マヨネーズ…大さじ3 ・醤油…大さじ2 ・塩…少々 ・ブラックペッパー…少々 ・七味唐辛子…少々........続きを読む。
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こんにゃくとブナシメジのクルミ和え

田舎の素朴な料理|こんにゃくとシメジのクルミ和え まず、くるみダレをつくります。 くるみ50gをフライパンでから煎りします。芳ばしい香りがするまで、焦がさないように煎ります。   すり鉢に、煎ったくるみ、日本酒大さじ2+みり........続きを読む。
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マツタケご飯とマツタケ茶碗蒸し

今年も眠い目をこすって山を歩き回った甲斐あって、幸運にもマツタケを採ることができ、美味しくいただくことができました。 マツタケご飯 具材は油揚げ、ニンジン、そして主役のマツタケ。   米を研いで、通常の水量と同じ分量のだし汁........続きを読む。
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コウタケの炊き込みご飯

醤油のようは芳香がたまらない|コウタケの炊きこみご飯   乾燥コウタケをぬるま湯に浸けて戻します。今回は丸ごと干しましたが、小さく裂いてから干した方が乾きも早いし、戻しやすいですね。 水が黒くなったら一回捨てて、もう一度ぬるま湯に浸け........続きを読む。
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アイシメジのマヨ醤油炒め

アイシメジのマヨ醤油炒め   まずアイシメジを下ゆでします。一緒に採れたマツタケモドキも一緒に。 右写真は今回の材料です。 フライパンにサラダ油を熱し、鶏ささみに火を通します。次にキノコを入れサッと炒めて、ネギを加えてたらマヨ醤油(........続きを読む。
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