実際に自分で採って料理して食べてみたおいしい山菜をご紹介。ぜひ、皆さんも山菜採りを楽しんで下さい。
山菜ハ行 ハチク（淡竹）を採ろう！
簡単に採れてアクが少ないタケノコ｜ハチク（淡竹）こんな感じの竹林ににニョキニョキと細いタケノコが出てきます。孟宗竹のタケノコ（一般に売られている太いタケノコ）から３〜４週間ほど遅れて生えてきます。ウチの辺り（長野県伊那地方）では、５月末から........続きを読む。
今が旬の野生食材 シオデを採ろう！
山アスパラガスとも呼ばれる幻の山菜｜シオデ陽当たりの良い草むらなどワラビが生えるようなところ、尚かつ川沿いなど少し湿り気がある場所に生えることが多いですが、発生量は少なく幻の山菜と言われています。地方によって、フデコ、ヒデコとも呼ばれていま........続きを読む。
今が旬の野生食材 サンショウを採ろう！
ピリリと痺れる爽やかな香り｜山椒（サンショウ）落葉樹林に自生する落葉低木で、乾燥や強い陽射しに弱いので、半日陰の湿潤な場所に生えていくことが多いです。林の縁でこの写真くらいの幼木を良く見かけますね。サンショウは別名ハジカミ、木の芽などとも呼........続きを読む。
山菜サ行 シドケ（モミジガサ）を採ろう！
セリのような風味があってくせになる味｜シドケシドケ（標準和名：モミジガサ） 【キク科コウモリソウ属】地方によってシトギ、モミジソウとも呼ばれます。林道脇の水が染み出しているような湿った斜面に群生します。他には湿り気があって朝日が当たるような........続きを読む。
山菜ア行 アイコ（ミヤマイラクサ）を採ろう！
採る時は凶悪なトゲに注意｜アイコ（ミヤマイラクサ）標準和名：ミヤマイラクサ（イラクサ科ムカゴイラクサ属）ミヤマイラクサ（深山刺草）の名前の通り、深い山地の沢沿いの日当たりの良い斜面に群生します。特にブナ林に良く生えるようです。ウチの辺り（長........続きを読む。
山菜カ行 クレソン（オランダガラシ）を採ろう！
意外と汚れた水域にも生えている｜クレソン（オランダガラシ）水のきれいな川や湖沼に群生します。ヨーロッパ原産の多年草で、日本には明治初期に洋風肉料理のツマとして輸入されました。意外と汚れた水質のところでも生育できて繁殖力も強いので、今ではほぼ........続きを読む。
山菜タ行 タケノコを採ろう！
いろんな料理で楽しめる正に旬の味｜タケノコ（孟宗竹）孟宗竹（もうそうちく）の竹林。竹の種類はいろいろあるので竹林を見て、竹の種類を判定するのは難しいですが、どのタケノコも食べられます。竹林は民家の近くなどにもよくありますが、個人所有の竹林の........続きを読む。
山菜ワ行 ワラビを採ろう！
山菜と言えばこれこそ真の王様｜ワラビ山間部や里山、田んぼの畦など日当たりの良い平地に生えます。ぽかぽかして昼寝したくなるようなところに生えていますよ。茎がすぅっと伸びて、先端が三つ叉になって拳を閉じたような形になっているのが特徴です。先端部........続きを読む。
今が旬の野生食材 フキを採ろう！
ほろ苦い煮物はおふくろの味｜フキ田んぼの土手や畦道、林道の脇など、田舎ならどこでも見かけます。丸い形をしたこの葉は皆さんも見たことがあるでしょう。春先にフキノトウが出てきた場所には、その後必ずこのフキの葉が生えます。フキノトウは花蕾で土の下........続きを読む。
今が旬の野生食材 ミズ（ウワバミソウ）を採ろう！
野趣あふれるとろろがたまらない｜ミズ（ウワバミソウ）標準和名：ウワバミソウ（イラクサ科ウワバミソウ属）渓流沿いや林道の清水が流れ落ちているところなんかに群生します。湿った日陰、まさに大きな蛇（ウワバミ）が出てきそうな場所に生えますね。一般的........続きを読む。
山菜ハ行 ワサビ（葉ワサビ）を採ろう！
ハート型の葉を見つけると嬉しい｜ワサビ（葉ワサビ）きれいな水の沢筋に生えていますが、どこにでもあるというわけじゃなく自生しているものはとても貴重です。ハート型をした艶のある葉が特徴です。茎が伸びるて白い花を咲かせる頃に、葉と花を一緒にナイフ........続きを読む。
山菜サ行 ゼンマイを採ろう！
ワラビとともに山菜の代表格｜ゼンマイ奥深い山中の沢の付近や斜面などの厳しい環境に生えていることが多いです。ワラビと同様に調理できるので一緒に語られることが多いですが、ワラビよりも希少で初心者向きの山菜ではないです。クルクル丸まった葉に綿毛を........続きを読む。
山菜カ行 コゴミを採ろう！
アクがなくていろんな料理に使いやすい山菜｜コゴミ一般的にコゴミという名前で呼ばれますが、正式名はクサソテツ。渓流の脇に良く生えています。この写真は出始めの芽です。クルクルと巻かれた葉っぱが特徴的。コゴミは群生するので、ちょうど良い時期に出会........続きを読む。
山菜タ行 タラノメ（タラの芽）を採ろう！
山菜の王様と称され、天ぷらは最高｜タラノメ林道脇や林の縁など、陽当たりが良く人の手によって切り開かれたような場所に葉っぱのないトゲトゲの木がすぅーっと生えています。木が大きくなると、かなりの高木になって枝分かれします。山の斜面が崩落したよう........続きを読む。
山菜カ行 コシアブラを採ろう！
最近人気急上昇の美味しい山菜｜コシアブラこのくらいに伸びた芽が一番食べ頃。ウコギ科独特の香りが天ぷらにすると最高。木は小さいうちはこんな感じにすーっと一本立っていてよく目に付きます。先端から芽が出ます。ヒノキやサワラ、アカマツなどの針葉樹林........続きを読む。