山菜ア行 アザミを採ろう！
トゲトゲだけど食べられる葉っぱ｜アザミ標準和名：アザミ（キク科アザミ属）山を歩いている人なら必ず見かけてことがあるアザミ。個性的な花ですよね。山あいの土手や、林道脇によく生えています。こんなに成長する前、春先にはこんな感じのロゼッタという放........続きを読む。
美味しい山菜
山菜ア行 
山菜ア行 ウコギ（ヤマウコギ）を採ろう！
苦味を生かして調理しよう｜ヤマウコギ標準和名：ヤマウコギ（ウコギ科ウコギ属）林の縁などにこんな感じにひょろっと生えていることが多いです。垣根のように植えている家もありますね。春になると新芽が出てくるのでそれを摘みます。新芽の拡大写真。このよ........続きを読む。
山菜ア行 ウルイ（オオバギボウシ）を採ろう！
ヌルシャキッとした食感がたまらない｜ウルイ標準和名：オオバギボウシ（キジカクシ科リュウゼツラン亜科ギボウシ属）ウルイは俗称で、正式な名前はオオバギボウシ。山地の草原や林道脇などに生えます。この山菜はクセがなく少しヌメリがあってシャキッとした........続きを読む。
山菜ア行 アサツキを採ろう！
長ネギと同じように使える山菜｜アサツキ標準和名：アサツキ（ヒガンバナ科ネギ属）陽当たりの良い土手などにまとまって生えます。ノビルが生えているような場所に一緒に生えていることも多いです。長ネギをミニチュアにしたような姿形。和名アサツキ（浅葱）........続きを読む。
山菜ア行 ウド（ヤマウド）を採ろう！
栽培ものとはひと味違う風味豊かな山菜｜ヤマウド標準和名：ウド（ウコギ科タラノキ属）林の縁など陽当たりの良い場所に自生しますが、畑に植えて自家栽培も盛んですね。新芽および茎の部分を食用にします。芽には白い毛がたくさん生えています。ヤマウドは茎........続きを読む。
山菜サ行 シャクを採ろう！
見向きもされないけど渓流沿いにたくさんある｜シャク沢沿いなど、湿り気のある場所によく群生しています。セリとミツバを合わせたような香りがします。成長すると白い花を咲かせます。花が咲く前の新芽も食べられます。 葉の根元には白い毛に覆われた鞘があ........続きを読む。
山菜カ行 ギョウジャニンニクを採ろう！
見つけたら野外調理にぜひ使いたい｜ギョウジャニンニク混合樹林帯の水湿地に群生することが多いです。生育速度が遅く播種から収穫までの生育期間が5年から7年と非常に長いので、希少な山菜とされています。行者ニンニク（ギョウジャニンニク）という名前の........続きを読む。
山菜タ行 ツリガネニンジンを採ろう！
地元ではミツバと呼ばれる山菜｜ツリガネニンジン陽当たりの良い草むらのような場所、ちょうど田植えのシーズンには田んぼの土手でも見かけます。正式な名前はツリガネニンジンですが、ウチの辺り（長野県伊那地方）ではミツバと呼んでます。本物のミツバと混........続きを読む。
山菜カ行 キイチゴ（モミジイチゴ）を採ろう！
甘酸っぱい山の宝石｜キイチゴ（モミジイチゴ）これは山菜とは言えないかもしれないですが、山の幸ということでご紹介します。キイチゴと呼ばれていることが多いですが、正式な名前はモミジイチゴ。葉っぱがモミジに似ているからモミジイチゴという名前がつい........続きを読む。
山菜ハ行 ヘビイチゴを採ろう！
実は食べられるんです｜ヘビイチゴ・ヤブヘビイチゴこれは山菜とは言えないかもしれないですが、野山の恵みということでご紹介します。ヘビイチゴは、こんな河川敷の草藪の中や、田んぼの畦、林道沿いなど比較的人里に近いところの草むらに生えていることが多........続きを読む。
山菜タ行 タンポポを採ろう！
どこでも見かける春の花を食べよう｜タンポポ誰でも知っている春の花、タンポポ。でも、これを食べたことがある人って少ないんじゃないでしょうか。陽当たりの良い土手や草むらなど、春にはいたるところで見かけますよね。ロゼット（放射状に開いた葉）の下に........続きを読む。
山菜ナ行 ニセアカシアを採ろう！
芳香が漂う花が食べられる｜ニセアカシア５月頃に（長野県伊那周辺の場合）、よく河原の高木に白い花が房状に咲いているのを見かけます。ニセアカシアです。「ニセ」と言うくらいだから、「本物」もあるわけですね当然。アカシアというのは同じ豆科ではあるん........続きを読む。
山菜マ行 ミツバを採ろう！
渓流釣りの合間に採れる爽やかな風味山菜｜ミツバ林道脇など少し水気のある場所に生えるミツバ。渓流の岸辺でもよく見かけます。ラーメンに刻んだミツバを少し入れるだけで、爽やかな風味が広がりますね。その名の通り、三つに広がる葉がよく目立ちます。スー........続きを読む。
山菜ナ行 ネマガリタケを採ろう！
信州北部では熱烈に愛される山菜｜ネマガリタケ長野県北部では熱狂的なファンが多いネマガリタケ。県南部には分布していないと言われていますが、木曽の岐阜県境で一度少しだけ採ったことがあります。「竹」という名前が付いていますが、笹の仲間で標準和名は........続きを読む。
山菜ラ行 ラ行の山菜
ラ行の山菜で今のところ掲載できるものはありません。美味しいものが見つかったら掲載します。