山菜料理

食べる時は慎重に｜ニリンソウとイワシのパスタ★ニリンソウの葉は猛毒のトリカブトに似ているので、まずは下記記事をご覧下さい。【材料：１人分】・スパゲティー…1.6mmのもの100g・ニリンソウ…40g〜好きなだけ・イワシ…１尾・パプリカ…赤、........続きを読む。

さっぱりしたウドをボリュームアップ｜ウドの肉巻き【材料】・ウド…7cmくらいにカットしたもの６本（直径1.5cm〜2cmくらいの部分）・豚ロース薄切り肉…６枚・塩…少々・コショウ…少々・片栗粉…適量・白ゴマ…少々・サラダ油…小さじ１タレ・醤........続きを読む。

大地の栄養満点｜ノカンゾウ餃子〈12個分材料〉餃子の皮・強力粉…100g・熱湯…70cc・打ち粉…適量（蕎麦用の打ち粉がなければ、片栗粉や小麦粉でも良い）餃子のタネ・豚ひき肉…100g・ノカンゾウ…50g・キャベツ…50g・ショウガ…15g........続きを読む。

ジューシーな中にシャキシャキの歯ごたえ｜タケノコのシュウマイ【材料：25個分】・タケノコ…120g（アク抜きしたもの）・玉ねぎ…100g（中1/2個くらい）・シイタケ…大２個・豚ひき肉…200g・塩…小さじ1/2・酒…小さじ１・砂糖…小さじ........続きを読む。

山菜界の人気者｜コゴミのマヨ味噌和えと天ぷら【材料】・コゴミ…200gくらい・味噌…大さじ３・みりん…大さじ３・白すりゴマ…大さじ２　コゴミには茶色っぽい綿毛のようなものが付いています。見た目はかつお節みたいだけど、これは一応取り除きます。........続きを読む。

以前の記事にも書いた通り、イマイチ美味しく仕上がるコツをつかんでいない料理、天ぷら。前回は、ビールを使って揚げる方法を試しました。カリッとは揚がりましたが、どうも、フリッター（洋風天ぷら）のようで、私の目指している仕上がりとはちょっと違うの........続きを読む。

春の野草を練り込んで｜ヨモギとノビルの餃子【材料：12個分】餃子の皮・強力粉…100g・ヨモギペースト…30g・熱湯…60cc・打ち粉…適量（蕎麦用の打ち粉がなければ、片栗粉や小麦粉でも良い）餃子のタネ・豚ひき肉…100g・ノビル…100g........続きを読む。

ほのかな苦みがたまらない｜つくしのボンゴレ【材料：一人分】・つくし…（下茹でしたもの）50g・スパゲティー（1.6mm）…100g・あさり…殻つき10個〜・白ワイン…30cc・塩…少々・ブラックペッパー…少々・オリーブオイル…大さじ２・ニン........続きを読む。

長ネギと玉ねぎの美味さを併せ持つ｜ノビルの天ぷらとかき揚げ　採ってきたノビル。この一部を使います。ゴミや枯れた葉などを取り除いてきれいにします。根を切り取って、薄皮を一枚むいてもう一度洗います。これでやっと食材として使えます。地元では、採っ........続きを読む。

春を味わう｜ヨモギとグレープフルーツのパスタ〈一人分材料〉・若草パスタ（手打ち…下記参照）…75g・アマゴのオイルマリネ（下記参照）…１尾分・グレープフルーツ…１個弱・オリーブオイル…大さじ２・ニンニク…１片・玉ねぎ…1/4個・塩…少々・ブ........続きを読む。

意外な取り合わせが見事に融合｜アジのグルフレふき味噌パスタ《材料一人分》・スパゲティー…100g・グレープフルーツ…４房アジのオリーブオイル漬け・アジ…小３尾（このうち使うのは１尾と半分）・オリーブオイル…大さじ２・塩…小さじ1/3・乾燥バ........続きを読む。

まずは、新鮮なアジを買ってきます。もちろん海の近くに住んでいる人は自分で釣ってきても良いんですよ。　アジさばき方は、以前こちらに詳しく書きました。これも前に書いたけど、アジやイワシなんかの皮を剥ぐには包丁の峰（背）を使うのが一番。小さい魚の........続きを読む。

コシアブラ採りの時に少しだけ採ったゼンマイ。綿毛は毛鉤に使うとして、今まで自分で調理したことないから、とりあえず調理して食べてみよう。敢えて手を出さなかった山菜｜ゼンマイを食べよう！　まず、綿毛を取り除き、先端のくるっとまるまった部分も取り........続きを読む。