山菜料理

渓流でフキと並んで一番よく見かける山菜ミズ 夏頃には渓流沿いの日陰にこんな感じにワサワサと茂っていたミズ（ウワバミソウ）。 渓流釣りの終盤になったころには葉の付け根にムカゴができます。 ミズのムカゴのことをミズコブと呼ぶ地........続きを読む。

シャキシャキがたまらない｜タケノコ＆レタスチャーハン 【材料（２人分）】 タケノコ（今回はハチク）…100g ご飯（今回は雑穀米）…茶碗２杯分 ニンジン…1/3本 長ネギ…1/3本 ニンニク…１片 ........続きを読む。

アイコ（ミヤマイラクサ）を採る時は注意 　 アイコは全草に、細くて白い鋭いトゲが密集しています。 ちょっと触れただけでも悲鳴を上げるくらい痛く、しかも毒成分のアセチルコリンとヒスタミンを含んでいるので痛痒さがしばらく続きます。 採る........続きを読む。

フキのアンゼリカ（砂糖菓子） 【材　料】 フキ…100g 塩…少々 砂糖…大さじ２ グラニュー糖…適量 採ってきたフキ。 葉を取り除き、茎の部分だけで100gを用意。水で洗います。 今回は........続きを読む。

ニセアカシアの花の甘酢漬け 【材　料】 ニセアカシアの花…花をバラした状態で100g 水…100ml 酢…100ml レモン汁…大さじ１ 砂糖…大さじ３ 塩…少々 採ってきたニセアカシアの........続きを読む。

おひたしにすると一番美味い山菜｜ナズナの天ぷら 【材料】 ・ナズナ…適量（小さめのロゼット） ・卵…大１個（冷えた状態のもの） ・水…卵と合わせて200mlになるように ・薄力粉…80〜100g（冷蔵庫で冷やしておく） ・コーン........続きを読む。

　 今回はこんな感じの山に生えている細いフキです。手でもちぎれますが、指がアクで真っ黒になるしちぎるのも大変なのでナイフを使って採った方が良いですね。 きゃらぶき 【材　料】 ※実際にはフキは150gでしたが、わかりやすく200gの........続きを読む。

ざらっとした食感が個性的｜ホップの芽（カラハナソウ）のおひたし 　 先日採ってきたホップの芽（カラハナソウ）をおひたしにして食べてみました。 茎は他の植物にくっつくための毛のようなものがあるので、ちょっとざらっとした食感がありますが、........続きを読む。

コシアブラと豚肉の生姜焼き 【材料】 コシアブラ…150g 豚こま切れ肉…100g 醤油…大さじ１ みりん…大さじ１ しょうが…15g サラダ油…大さじ１ 片栗粉…少々 　 採ってきた........続きを読む。

クセのない山菜を美味しく｜ニリンソウのナムル 【材　料】 ニリンソウ…60gくらい もやし…２袋 ニンジン…1/3本 ナムルダレ 丸鶏がらスープ…大さじ１ 醤油…小さじ１ 酒…小さじ１ ゴマ油…小さじ１........続きを読む。

ふんわりサクッと香り高い天ぷら｜ニセアカシアの天ぷら 　 高い木の手が届くところから、少しだけ採ってきたニセアカシアの花。 ボウルに水を張って、やさしく洗います。ニセアカシアの花ってすごく良い香りしますねー。 これの匂いを使って芳香........続きを読む。

身近な山菜でお手軽に｜ノビルのツナ炒め 【材　料】 ノビル…100g ツナ缶…80g 味噌…大さじ１ みりん…大さじ１ サラダ油…大さじ１ 　 ノビルはきれいな状態にするのがちょっとメンドクサイ。........続きを読む。

本当は生で食べるのが一番美味いけど｜キイチゴのジャム 【材 料】 ・モミジイチゴ…300g ・砂糖…60g ・レモン汁…小さじ１〜２ 採ってきたキイチゴ（モミジイチゴ）。 まるで森の宝石ですね。このまま食べるのが一番美味........続きを読む。

普段の刺身がひと味違う｜マグロとイカのフキ味噌和え 【材　料】 フキノトウ…100g 味噌…大さじ４ 砂糖…大さじ１（お好みで砂糖は入れなくても可） みりん…大さじ１ 酒…大さじ２ サラダ油…大さじ........続きを読む。

シンプルな味付けで食べたい｜シオデの肉巻き 【材料】 シオデ…80g 豚バラ肉…薄切り５枚 醤油…大さじ１ みりん…大さじ１ しょうが…10g サラダ油…小さじ１ 　 下ゆでしたシオデを５等........続きを読む。