山菜料理

葉っぱが美味しい｜ウドの葉とタラの味噌炒め【材　料（２〜３人分）】 ウドの葉…120g タラ…３切れ（200gくらい） 味噌…小さじ２ オイスターソース…大さじ１ みりん…小さじ２ 日本酒…大さじ１ 片栗粉…適量 サラダ油…大さじ２ 白煎り........続きを読む。

春の山の幸と海の幸を味わう｜ナズナとホタルイカのスパゲティー【材　料（二人分）】 ナズナ…おひたしにした状態で100g ホタルイカ…100g スパゲティー…200g オリーブオイル…大さじ２ ニンニク…１片 ショウガ…10g 塩…適量 ブラ........続きを読む。

春の風味に香ばしさをプラス｜フキ味噌焼きおにぎり【材料】 フキノトウ…10〜15個 味噌…100g 砂糖…大さじ1 みりん…大さじ２ ゴマ油…大さじ１ ご飯…適量 サラダ油…適量（オーブントースターにくっ付くのを防止）味噌100gに砂糖大さ........続きを読む。

渓流でフキと並んで一番よく見かける山菜ミズ夏頃には渓流沿いの日陰にこんな感じにワサワサと茂っていたミズ（ウワバミソウ）。渓流釣りの終盤になったころには葉の付け根にムカゴができます。ミズのムカゴのことをミズコブと呼ぶ地域が多いようです。ムカゴ........続きを読む。

シャキシャキがたまらない｜タケノコ＆レタスチャーハン【材料（２人分）】 タケノコ（今回はハチク）…100g ご飯（今回は雑穀米）…茶碗２杯分 ニンジン…1/3本 長ネギ…1/3本 ニンニク…１片 レタス…２枚 卵…２個 魚肉ソーセージ…１本........続きを読む。

アイコ（ミヤマイラクサ）を採る時は注意　アイコは全草に、細くて白い鋭いトゲが密集しています。ちょっと触れただけでも悲鳴を上げるくらい痛く、しかも毒成分のアセチルコリンとヒスタミンを含んでいるので痛痒さがしばらく続きます。採る時は、軍手や革手........続きを読む。

フキのアンゼリカ（砂糖菓子）【材　料】 フキ…100g 塩…少々 砂糖…大さじ２ グラニュー糖…適量採ってきたフキ。葉を取り除き、茎の部分だけで100gを用意。水で洗います。今回は実家の畑のもの使ってますが、本当はこの写真のような山（林道脇........続きを読む。

ニセアカシアの花の甘酢漬け【材　料】 ニセアカシアの花…花をバラした状態で100g 水…100ml 酢…100ml レモン汁…大さじ１ 砂糖…大さじ３ 塩…少々採ってきたニセアカシアの花。今回は、花が開いて間もないきれいなものを15房採って........続きを読む。

おひたしにすると一番美味い山菜｜ナズナの天ぷら【材料】・ナズナ…適量（小さめのロゼット）・卵…大１個（冷えた状態のもの）・水…卵と合わせて200mlになるように・薄力粉…80〜100g（冷蔵庫で冷やしておく）・コーンスターチ…小さじ1/2・........続きを読む。

今回はこんな感じの山に生えている細いフキです。手でもちぎれますが、指がアクで真っ黒になるしちぎるのも大変なのでナイフを使って採った方が良いですね。きゃらぶき【材　料】※実際にはフキは150gでしたが、わかりやすく200gの分量で書きます。・........続きを読む。

ざらっとした食感が個性的｜ホップの芽（カラハナソウ）のおひたし　先日採ってきたホップの芽（カラハナソウ）をおひたしにして食べてみました。茎は他の植物にくっつくための毛のようなものがあるので、ちょっとざらっとした食感がありますが、ゆで時間を少........続きを読む。

コシアブラと豚肉の生姜焼き【材料】 コシアブラ…150g 豚こま切れ肉…100g 醤油…大さじ１ みりん…大さじ１ しょうが…15g サラダ油…大さじ１ 片栗粉…少々　採ってきたコシアブラ。ある程度伸びた芽でも問題ありません。150gをさっ........続きを読む。

クセのない山菜を美味しく｜ニリンソウのナムル【材　料】 ニリンソウ…60gくらい もやし…２袋 ニンジン…1/3本 ナムルダレ丸鶏がらスープ…大さじ１醤油…小さじ１酒…小さじ１ゴマ油…小さじ１ニンニク…１片すりゴマ（白）…大さじ１塩…少々ブ........続きを読む。

ふんわりサクッと香り高い天ぷら｜ニセアカシアの天ぷら　高い木の手が届くところから、少しだけ採ってきたニセアカシアの花。ボウルに水を張って、やさしく洗います。ニセアカシアの花ってすごく良い香りしますねー。これの匂いを使って芳香剤つくれば良いの........続きを読む。