山菜料理

重曹を使わずに小麦粉でワラビのアク抜き ワラビ…75g （ワラビ100gまではこの分量でOK） 水…1L 小麦粉…大さじ４ 塩…小さじ1.5　鍋に水1Lを入れて小麦粉大さじ４、塩小さじ1.5を入れて泡立て器でよくかき混ぜて溶かします。これを........続きを読む。

茎と葉がおいしい｜タンポポのスクランブルエッグ タンポポ（葉、茎、花）…50gくらい 卵…２個 マヨネーズ…大さじ２ サラダ油…大さじ１ 塩…少々 コショウ…少々　採ってきたセイヨウタンポポ。雑草感強いですね（笑）花が開いてるのを採ってきま........続きを読む。

日本酒のアテや白飯のお供に｜葉ワサビの粕漬け・葉ワサビ…450g・酒粕…750g（板状のやわらかいもの）・砂糖…100g・みりん…150cc・塩…小さじ１　葉ワサビはきれいにあらって、枯葉などゴミをとりのぞきます。80℃のお湯を沸かします。........続きを読む。

苦みが強くて非常時以外は食べたくない｜アザミのお浸し　持ち帰ったアザミ。採った後、網に入れて車の中に置いといたからちょっとしんなりしちゃったな。ナズナの時はそれぞれの葉をばらさないようにしましたが、アザミの葉は大きいので根元からバラバラにな........続きを読む。

ツンとくる辛さが春の味｜葉ワサビの醤油漬け・葉ワサビ…400g・塩…小さじ1/2・醤油…大さじ５・日本酒…大さじ２・みりん…大さじ２・砂糖…小さじ１　天然ワサビの葉っぱの部分『葉ワサビ』。今回は400gほどになりました。花も咲いているので『........続きを読む。

一番美味いお浸し｜ナズナのお浸しまず、ナズナを採ってこなくてはいけませんが、採り方については、こちらをご覧下さい。　採ってきたナズナ、80gほど。このくらいなら短時間で採れます。ナズナは下の方の葉が枯れている場合があるので、それを取り除き、........続きを読む。

スープパスタにすれば抜群だと思う｜ナズナのアサリバター【材　料】 ナズナ…40g アサリ…250g（殻付き） 白ワイン…大さじ３（日本酒でも可） バター…10g 塩…少々 コショウ…少々アサリが「ジャリっ」としないように。　スーパーで売られ........続きを読む。

春の海山の幸を味わおう｜ホタルイカのヨモギパスタ【材料：１人分】・冷凍ヨモギパスタ…100g（手作り・・・作り方はこちら）・ニンニク…１片・ショウガ…20g・玉ねぎ…1/4個・ホタルイカ…80g（ボイル）・オリーブオイル…大さじ１・塩…適量........続きを読む。

川沿いでとったフキノトウを使って、フキ味噌と天ぷらを作りました。フキ味噌（フキたっぷりバージョン）　フキノトウをきれいに洗い、枯れた葉などは取り除きます。そして、しばらく水に付け、アクを少し抜きます。　合わせ味噌を作ります。味噌大さじ２、砂........続きを読む。

相性抜群！｜焼き魚や焼き肉にフキ味噌を添えるまずはフキ味噌をつくろう！【材　料】 ふきのとう…100gくらい 味噌…大さじ４ 砂糖…大さじ１〜２（好みによって調整して下さい） みりん…大さじ１ 日本酒…大さじ２ 塩…ひとつまみ　フキノトウを........続きを読む。

竹の皮を採りに行こう！今回はハチクのタケノコを使ってチマキにするけど、問題はチマキを包む竹の皮。ハチクのタケノコの皮はとてもチマキを包めるような大きさじゃないし・・・他に何か自然素材で包めるものは？ちょっと山へ行ってみるか。笹の葉ってのはど........続きを読む。

イタドリは山に行けばいくらでも生えています。食べる人はほとんどいないので、採り放題（笑）まぁ、そんなにたくさんは必要ないですが。イタドリの芽の天ぷら　先端の芽の部分は試しに天ぷらにしてみました。ちょっとぬるっとした食感もあってなかなかイケま........続きを読む。

行者ニンニク（ギョウジャニンニク）。ギョウジャニンニク20g分を洗って、1cm幅くらいに切ります。毒草のスズランやイヌサフランと似ていて誤食事故もあるので要注意です。行者ニンニクは強いニンニク臭があるので、匂いで確実に判別できますね。貴重な........続きを読む。

先日作ったタケノコシュウマイはなかなか旨かったのですが、皮を手作りした時に半端な部分が結構残りました。これを美味く食べたいんだけど、ワンタンみたいにスープに入れたらいいかも。シュウマイ皮の切れっ端とタケノコ姫皮のスープ【材料】・シュウマイ皮........続きを読む。

タケノコとサバ缶は合うね｜ネマガリタケとサバ缶のカレー煮・ネマガリタケ…50g（茹でて食べられそうな部分のみ）・サバの水煮…１缶（190g）・玉ねぎ…1/4個・ショウガ…10g・ニンニク…１片・水…100cc・醤油…大さじ１・酒…小さじ２・........続きを読む。